中國食品安全網(wǎng)訊（趙澤瑞）為保障肉制品安全、提升肉制品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，內(nèi)蒙古自治區(qū)阿拉善盟市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合本轄區(qū)實(shí)際，嚴(yán)格遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，進(jìn)一步加強(qiáng)全盟肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管，督促肉制品企業(yè)自覺履行食品安全主體責(zé)任，不斷提升阿拉善盟肉制品質(zhì)量安全水平。

督促企業(yè)嚴(yán)格制度執(zhí)行和人員管理。督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)配備食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員，企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)食品安全全面負(fù)責(zé)，建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行保證食品安全的各項(xiàng)制度，從事接觸直接入口食品的工作人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。肉制品企業(yè)均簽訂企業(yè)履責(zé)承諾書。組織肉制品食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人和企業(yè)食品安全管理人員開展全覆蓋“食安員”抽考工作，實(shí)現(xiàn)肉制品企業(yè)食安員抽考覆蓋率、考試合格率均達(dá)100%。

督促企業(yè)加強(qiáng)食品安全自查。督促企業(yè)建立健全食品質(zhì)量安全自查評(píng)價(jià)和整改報(bào)告管理制度，按照《阿拉善盟食品生產(chǎn)企業(yè)自查管理辦法（試行）》要求對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)開展自查并填寫自查表，做好相關(guān)記錄。向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門提交自查及整改報(bào)告，以企業(yè)資質(zhì)情況、生產(chǎn)環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)落實(shí)情況、貯存運(yùn)輸銷售、不合格品管理和食品召回情況、從業(yè)人員管理、食品安全事故處置情況、食品添加劑生產(chǎn)者管理、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等為自查內(nèi)容，形成食品質(zhì)量安全自查評(píng)價(jià)，并整改自查存在問題。

督促企業(yè)健全追溯體系。督促企業(yè)建立、完善食品安全追溯體系，并按照有關(guān)要求，將相關(guān)信息及時(shí)錄入內(nèi)蒙古自治區(qū)食品安全“風(fēng)險(xiǎn)控制平臺(tái)”，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障食品質(zhì)量安全。鼓勵(lì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)積極投保食品 安全五責(zé)任保險(xiǎn)，引導(dǎo)企業(yè)加快標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升，推動(dòng)肉制品企業(yè)增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌，推動(dòng)質(zhì)量評(píng)價(jià)由追求“合格率”向追求“滿意度”躍升，全面提升食品質(zhì)量安全管理水平。

監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)把原輔料質(zhì)量安全關(guān)。對(duì)全盟食品生產(chǎn)單位摸清底數(shù)，實(shí)行全覆蓋監(jiān)督檢查。督促企業(yè)建立穩(wěn)定的原輔材料供應(yīng)渠道，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。原料肉應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》（GB2707）以及《鮮、凍禽產(chǎn)品》（GB16869），具有規(guī)定的動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。

嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備管理。督促企業(yè)保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生。根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室與生產(chǎn)區(qū)域分隔。要求加工區(qū)的地面、墻壁、天花板平整、無破損、無污垢，生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接觸食品的設(shè)備、工器具材質(zhì)無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，并易于清潔保養(yǎng)和消毒。對(duì)加工貯存設(shè)備、工具等物品及時(shí)清洗并按要求進(jìn)行記錄。要求使用對(duì)人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑，清潔、消毒方式避免對(duì)食品造成交 叉污染。切實(shí)做好防蠅、防蟲和防鼠工作，定期維護(hù)加工、貯存設(shè)施設(shè)備，要求使用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設(shè)備。

督促企業(yè)落實(shí)生產(chǎn)過程控制管理。督促肉制品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施，并配備相關(guān)制度以落實(shí)控制措施，嚴(yán)格依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）使用食品添加劑、嚴(yán)禁超范圍超限量使用食品添加劑。加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)境控制和手部清洗消毒、食品接觸面清洗消毒。督促生產(chǎn)加工人員保持個(gè)人 衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，認(rèn)真做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息記錄。加強(qiáng)產(chǎn)品包裝控制，真實(shí)合規(guī)標(biāo)注標(biāo)識(shí)。

2023年上半年，對(duì)轄區(qū)內(nèi)8家肉制品生產(chǎn)企業(yè)及43家肉制品加工小作坊進(jìn)行“全覆蓋”檢查，共抽檢33批次，無不合格。