中國食品安全網(wǎng)訊（黃秋燕 記者陳家華）近日，廈門市海滄區(qū)新陽市場監(jiān)督管理所組織開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項檢查，對轄區(qū)糕點(diǎn)類生產(chǎn)和制售單位進(jìn)行裱花蛋糕專項整治行動。執(zhí)法人員選取在餓了么、美團(tuán)等外賣平臺上銷售裱花蛋糕的12家面包坊、糕點(diǎn)門店進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查發(fā)現(xiàn)個別糕點(diǎn)門店存在超許可范圍加工裱花蛋糕、經(jīng)營場所臟亂、從業(yè)人員健康證過期等問題，已對3家單位給予責(zé)令改正、對2家進(jìn)行立案調(diào)查，同時引導(dǎo)2家糕點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行提升改造。

檢查現(xiàn)場??圖片來源：廈門市市場監(jiān)督管理局

據(jù)悉，裱花蛋糕不同于其他糕點(diǎn)，其生產(chǎn)制作主要以手工操作為主，由于蛋糕上的奶油等食品裝飾料富含水分、糖分及蛋白質(zhì)，如果加工過程中受到污染或貯存不當(dāng)，容易滋生細(xì)菌、從而腐敗變質(zhì)，故屬于高風(fēng)險食品。因此，經(jīng)營裱花蛋糕在場地設(shè)置、設(shè)備設(shè)施和操作管控上，比經(jīng)營其他食品有著更為嚴(yán)格的要求。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》，現(xiàn)場制售裱花蛋糕的餐飲商家須取得《食品經(jīng)營許可證》，同時經(jīng)營項目范圍必須包括糕點(diǎn)類制售（含裱花蛋糕）。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生規(guī)范》(GB8957-2016)、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）等要求，裱花蛋糕生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備冷加工間、成品冷凍庫并執(zhí)行糕點(diǎn)的出廠檢驗制度。糕點(diǎn)經(jīng)營門店現(xiàn)場加工制作應(yīng)設(shè)立裱花蛋糕專間，并有專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施、專用工具容器，專間從業(yè)人員應(yīng)按要求清洗消毒手部、穿戴工作衣帽和口罩。