福州市商務(wù)局、市市場監(jiān)督管理局近日聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)文明餐桌“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”工作的通知》，要求餐飲企業(yè)將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”列入職工培訓(xùn)，服務(wù)員在顧客離席前，必須主動(dòng)提醒顧客打包剩余食品。

通知要求，餐飲企業(yè)要在餐飲服務(wù)場所醒目位置做到“三個(gè)有”：大堂入口有“光盤行動(dòng)”等活動(dòng)宣傳牌，用餐區(qū)域有“光盤行動(dòng)”等宣傳海報(bào)，餐桌吧臺(tái)有“光盤行動(dòng)”等溫馨提示牌；鼓勵(lì)有條件的餐飲企業(yè)靈活運(yùn)用多種形式在店內(nèi)外的LED屏、紙質(zhì)菜單醒目處、電子點(diǎn)菜系統(tǒng)醒目處、企業(yè)公告欄等位置開展“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”宣傳提示。

同時(shí)，餐飲企業(yè)要將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”列入職工培訓(xùn)，即圍繞用餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)三類從業(yè)人員規(guī)范培訓(xùn)：點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客的人數(shù)、對象等，積極引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜；服務(wù)員在顧客用餐時(shí)，要主動(dòng)提供公筷公勺并提醒顧客使用，在顧客離席前，必須主動(dòng)提醒顧客打包剩余食品，并提供環(huán)保餐盒、打包袋等；后廚人員日常要嚴(yán)格負(fù)責(zé)把好進(jìn)貨關(guān)，提高烹飪水平，使菜品盡量標(biāo)準(zhǔn)化。

通知還要求，餐飲企業(yè)要積極改進(jìn)菜單編排，標(biāo)明菜量、口味，主動(dòng)為顧客提供“半份半價(jià)菜”“小份小碗菜”等個(gè)性化選擇，幫助顧客理性點(diǎn)餐；優(yōu)化供菜模式，推廣“分餐制”，更多采用“即位”形式上菜。（劉豐）