中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（喬麗文）隨著餐飲店逐步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，為了提高復(fù)工效率、優(yōu)化服務(wù)水平，南京市六合區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在日常監(jiān)督檢查中總結(jié)出“三查三注意”的工作方法，凝聚監(jiān)管人員與餐飲從業(yè)人員合力，共同保障食品安全。

在對(duì)餐飲單位的檢查中，執(zhí)法人員要做到“三查”。一查資質(zhì)臺(tái)賬，查看其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證是否合法有效，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目等事項(xiàng)是否與證照一致，從業(yè)人員是否持有有效健康證明，檢查餐飲單位是否嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票制度，是否存在采購(gòu)無(wú)來(lái)源或者不符合要求的食品和食品原料，是否存在非法食用、交易野生動(dòng)物的行為。二查后廚管理，要求餐飲單位嚴(yán)格遵循《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，保持后廚干凈整潔，將食品原料、半成品與成品分開(kāi)盛放儲(chǔ)存，防止交叉污染，確保食品燒熟煮透，并加強(qiáng)餐具飲具清洗消毒管理。三查就餐環(huán)境，已開(kāi)通堂食的餐飲單位要在醒目位置張貼提示標(biāo)牌，做好包間通風(fēng)、人員餐位間隔、統(tǒng)一分餐等工作；進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序，做好顧客疏導(dǎo)工作，防止出現(xiàn)人員聚集，做好顧客測(cè)溫、登記工作。

此外，該局針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，引導(dǎo)餐飲單位負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全主體責(zé)任，通過(guò)“三個(gè)注意”確保食品安全。一是注意員工健康情況，員工需在“蘇康碼”平臺(tái)取得健康碼并定期申報(bào)健康信息；二是注意食品有效期，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品和原料，把好食品安全源頭關(guān)；三是注意加工設(shè)備衛(wèi)生，對(duì)鍋具、炸爐、砧板等食品加工設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔、消毒，出現(xiàn)破損、霉變、銹跡的不得用于食品加工。

截至目前，六合區(qū)已有800余家餐飲單位復(fù)工，執(zhí)法人員將繼續(xù)加大對(duì)復(fù)工餐飲單位的監(jiān)督檢查力度，守好群眾“舌尖上”的安全。