每一份美好記憶都值得珍惜，每一壇“真年份”青酒都值得珍藏。

2023年9月19日，以“千年青韻 洞藏醬香”為主題的貴州青酒首屆非遺文化節(jié)暨封藏盛典，在酒廠所在地貴州省黔東南自治州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣舉行。青酒人遵循古禮，以赤誠(chéng)的文化情懷和精神信仰，傳承白酒非遺釀造技藝，向各地賓朋獻(xiàn)上了一壇壇封藏好酒。

開幕致辭中，貴州青酒、貴州醇、枝江、勻酒四家企業(yè)的掌舵者朱偉圍繞中國(guó)白酒文化和青酒重振情況進(jìn)行了介紹，同時(shí)向與會(huì)嘉賓送上祝福：“三年五年之后，希望大家在酒桌上會(huì)很自豪地說：‘在群山環(huán)繞的貴州青酒酒廠，在他的洞藏酒庫(kù)中，有我親手封藏的一壇老酒’！”

遵循古訓(xùn)天時(shí)，封藏青韻醬香

重陽(yáng)前后，醬酒下沙，這是新一輪釀造的起點(diǎn)，直接決定著全年生產(chǎn)能否順利，也影響著基酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。在新一年度的醬酒生產(chǎn)之前，青酒人遵古訓(xùn)，循天時(shí)，啟動(dòng)了釀酒過程中重要的一環(huán)——封藏盛典。

9月19日，在貴州省鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青酒廠，來自全國(guó)各地的政、商代表齊聚一堂，共同見證了這一歷史時(shí)刻。鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣人民政府副縣長(zhǎng)、黔東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)黨工委副書記、管委會(huì)副主任王建勇對(duì)各界朋友的到來，表示熱烈歡迎。他在致辭中介紹說，鎮(zhèn)遠(yuǎn)是一座有著兩千多年歷史的文化名城，這里的好山好水為釀造高品質(zhì)青酒提供了良好生態(tài)保障。如今，青酒品牌穩(wěn)步復(fù)興，已成為鎮(zhèn)遠(yuǎn)走向全國(guó)、全國(guó)認(rèn)識(shí)鎮(zhèn)遠(yuǎn)的亮麗名片。未來，鎮(zhèn)遠(yuǎn)將搶抓舞陽(yáng)河流域醬香型白酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展機(jī)遇，更加注重提升品質(zhì)品牌。本次封藏盛典，“讓我們相聚鎮(zhèn)遠(yuǎn)，在舞陽(yáng)河畔邀飲一杯青酒，弘揚(yáng)非遺文化，共繪發(fā)展藍(lán)圖！”

貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)秘書長(zhǎng)、貴州省工業(yè)和信息化發(fā)展研究院院長(zhǎng)楊德校作為行業(yè)代表致辭。他說，貴州青酒作為貴州省特色名酒，一直以來以其獨(dú)特的口感和精湛的釀造工藝贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，一句“喝杯青酒 交個(gè)朋友”的廣告語(yǔ)，更讓青酒成為朋友的代言詞。今年是白酒行業(yè)較為艱難的一年，希望貴州青酒保持戰(zhàn)略定力，協(xié)助經(jīng)銷商做好精細(xì)化營(yíng)銷，讓經(jīng)銷商有錢可賺，維系好廠商一體的利益聯(lián)盟，同時(shí)呼吁經(jīng)銷商也要堅(jiān)定信心，看好青酒，支持青酒，多使勁、使大勁，共同把“青酒”招牌擦得更亮。

“國(guó)之大事，在祀與戎”，封藏祭祀典禮是本次活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)。整場(chǎng)典禮依照傳統(tǒng)禮制舉行，在莊嚴(yán)的古樂聲中，主祭、副祭帶領(lǐng)酒廠負(fù)責(zé)人及嘉賓，以傳統(tǒng)禮儀祛穢凈手，獻(xiàn)貢，感恩天地，印蓋封藏大印，并簽寫封條，祈愿封壇。酒工隨后抬酒入洞，進(jìn)行封藏。

之后，青酒酒廠有限公司副總經(jīng)理吳海帶領(lǐng)酒廠各部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量宣言，青酒銷售有限公司副總經(jīng)理兼銷售總監(jiān)何四文講解了封藏酒價(jià)值及青酒的品牌故事。 

此前，以“喝杯青酒 交個(gè)朋友”為宗旨，青酒組建匯聚了全國(guó)消費(fèi)意見領(lǐng)袖的頂層生態(tài)圈——青友薈。本次盛典上，20名封藏嘉賓作為代表上臺(tái)，正式成為青友薈的一員并被授予薈牌和封藏酒收藏證書。

傳承非遺文化，厚植品牌根基

借助封藏盛典，作為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的青酒洞藏工藝受到不少嘉賓的關(guān)注。以“千年青韻 洞藏醬香”為主題，廠方通過實(shí)地參觀、美酒品鑒、文化宣講等方式向來賓們介紹這一工藝，厚植了青酒的品牌根基。

青酒的洞藏醬香工藝離不開酒廠所在地特殊的生態(tài)環(huán)境。鎮(zhèn)遠(yuǎn)地處江南丘陵與云貴高原的過渡地帶，屬典型的喀斯特地貌。這里山巒疊翠，河流縱橫，氣候宜人，也因此形成了獨(dú)特的釀酒有益微生物體系。2020年1月，國(guó)家文化和旅游部確定鎮(zhèn)遠(yuǎn)古城旅游景區(qū)為國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)。

在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，鎮(zhèn)遠(yuǎn)先民們很早就發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造了利用喀斯特溶洞進(jìn)行釀酒藏酒，使酒質(zhì)更為甘甜醇美的工藝。這種古樸的釀造工藝，在民間世代相傳至今。

從20世紀(jì)80年代起，貴州青酒就在認(rèn)真總結(jié)民間工藝基礎(chǔ)上，釀造出了令人回味無窮的洞藏青酒，并投入巨資，建成了當(dāng)時(shí)中國(guó)最大的白酒洞窖基地。貴州青酒人工開挖與天然形成的窖藏山洞約6萬(wàn)平米，最高可年洞藏中級(jí)白酒20000噸。

2007年，貴州省公布了第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，入選傳統(tǒng)手工技藝類（37個(gè)）的白酒釀造工藝僅兩個(gè)，其中一個(gè)就是青酒洞藏工藝（另一為董酒釀制技藝）。自此，青酒成為繼茅臺(tái)（茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝）之后，第二個(gè)入選貴州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的白酒企業(yè)。著名白酒專家、江南大學(xué)教授徐巖曾評(píng)價(jià)：“青酒的洞藏工藝在天然狀態(tài)下，利用恒定的濕度和溫度來釀造優(yōu)質(zhì)原酒，這一生產(chǎn)工藝與世界優(yōu)質(zhì)白蘭地有著異曲同工之妙?！?/span>

近年來，眾多專家們對(duì)洞藏白酒課題深入研究發(fā)現(xiàn)，山洞內(nèi)溫度濕度終年保持恒定，具備“冬暖夏涼”的微氣候特點(diǎn)。白酒基酒貯存在四季恒溫的山洞自然老熟，酒體比一般酒庫(kù)貯藏的白酒更為清澈透明、豐滿醇和，香味也更加芳香馥郁。尤其是醬香型白酒，經(jīng)山洞儲(chǔ)藏釀造后，更具有一種獨(dú)特的風(fēng)韻。

本次盛典上，一位訂購(gòu)了青酒千斤壇整壇的河北酒商表示：“青酒的封藏大典，不僅是對(duì)中華民族數(shù)千年白酒文化的豐富與傳承，更重要的是一種對(duì)傳統(tǒng)工藝的倡導(dǎo)和尊重，對(duì)非遺技藝的保護(hù)和弘揚(yáng)，這使我對(duì)青酒品牌未來的發(fā)展更有信心?！?/span>

白酒私人洞窖，開創(chuàng)封壇酒新局面

在當(dāng)天的封藏大典外，還出現(xiàn)了另一個(gè)火爆場(chǎng)面：廠方為大典特別推出的整壇年份酒，受到了與會(huì)嘉賓的熱烈追捧與歡迎?，F(xiàn)場(chǎng)訂購(gòu)登記處，一度出現(xiàn)了“塞車”現(xiàn)象。

青酒的整壇年份酒限量定購(gòu)，只針對(duì)老酒愛好者銷售，以滿足其個(gè)性化消費(fèi)需求?？蛻舴鈮?，就相當(dāng)于在青酒廠的專業(yè)、專屬洞藏酒窖內(nèi)，建立了自己的白酒私人洞窖，今后無論是大型慶典、宴請(qǐng)貴賓還是饋贈(zèng)親友，只需提前告知廠方，就能快捷送達(dá)客戶指定地點(diǎn)。這種白酒不以瓶售，而以壇賣，開創(chuàng)了封壇酒新局面。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，青酒這次推出的封壇酒之所以受到歡迎與其品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和稀缺屬性不無關(guān)系。封壇酒是優(yōu)質(zhì)原漿，并以陶壇儲(chǔ)存，在山洞窖藏，代表著酒企的釀酒高度；另外，物以稀為貴，封壇酒無論是收藏還是投資，都能持續(xù)實(shí)現(xiàn)保值增值，與老酒風(fēng)口也不謀而合。

“青酒有著深厚的品牌積淀，而且地處國(guó)家級(jí)旅游景區(qū)，釀酒環(huán)境卓越，洞藏青酒釀造工藝是貴州省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些都是其打造封壇酒項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這還不是全部。”據(jù)該人士分析，貴州青酒運(yùn)作封壇酒最大的底氣在于雄厚的老酒儲(chǔ)備和“真年份”這一大IP，“朱偉旗下的幾家企業(yè)，包括貴州醇、青酒、枝江一直是‘真年份’的主要倡導(dǎo)者，在幾家企業(yè)的力推下，‘真年份’概念已經(jīng)深入人心，這讓其運(yùn)作封壇酒項(xiàng)目的空間更大，因?yàn)榉鈮频囊淮筇攸c(diǎn)就是酒體保真、年份保真，而企業(yè)一直在做的就是這一點(diǎn)。”

封藏大典的背后是貴州青酒對(duì)傳統(tǒng)文化的敬重、對(duì)工匠精神的堅(jiān)守，更是對(duì)非遺技藝的傳承與弘揚(yáng)?！度A夏酒報(bào)》記者了解到，此次舉辦封藏盛典是貴州青酒的一次新鮮嘗試，以此為契機(jī)，未來相關(guān)活動(dòng)還將常態(tài)化開展。