中國食品安全報(bào)訊（王金平）俗話說：“病從口入，禍從口出”。從“非典”到新冠肺炎，都是源自人類野蠻無知地食用野生動(dòng)物而招致自然“報(bào)復(fù)”的惡果。食育，既是指食品健康和安全教育，也包含了良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和優(yōu)秀飲食文化的傳承，同時(shí)還蘊(yùn)含了人類與自然和諧共處的理念。此次新冠肺炎啟發(fā)我們，在中小學(xué)開展食育，培養(yǎng)具有良好食育素養(yǎng)的健康公民，已是現(xiàn)實(shí)所需、形勢所迫。

中小學(xué)開展食育的必要性

民以食為天，教以育為先。當(dāng)前，我國正舉全國之力抗擊新冠肺炎，深刻反思這場“吃”出來的人為災(zāi)禍，我們可以發(fā)現(xiàn)，本次疫情實(shí)際與“食育”缺失密切相關(guān)。中小學(xué)階段是青少年學(xué)生的良好習(xí)慣養(yǎng)成、正確價(jià)值觀樹立和健全人格形成的關(guān)鍵時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期加大推進(jìn)食育力度，對培養(yǎng)合格公民、促進(jìn)中小學(xué)生全面發(fā)展和加速推進(jìn)健康中國建設(shè)具有重要意義。

一是培養(yǎng)合格公民、實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)性工程。 中小學(xué)生正處于人一生中世界觀、人生觀和價(jià)值觀初步形成的“黃金期”，此時(shí)對中小學(xué)生進(jìn)行全面、系統(tǒng)、科學(xué)的食育教育很有必要。近年來，由于國民生活條件的極大改善，人們的飲食觀念、飲食習(xí)慣和飲食行為都發(fā)生了深刻變化，經(jīng)歷了從“吃飽”到“吃好”，再到“吃出健康”“吃出品位”的巨大轉(zhuǎn)變，同時(shí)也滋生了“吃出特色”“吃出個(gè)性”這類食用野味的“時(shí)髦”行為。在中小學(xué)開展食育，正當(dāng)其時(shí)，刻不容緩。

二是五育并舉、實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展的重要載體和途徑。中小學(xué)食育是一種集營養(yǎng)健康知識(shí)傳授、食品安全意識(shí)培育、良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)和飲食文化傳統(tǒng)傳承等功能于一體的融合教育，也是引領(lǐng)青少年追求美好生活、感恩萬事萬物和敬畏生命等價(jià)值的“大思政”教育。顯然，中小學(xué)食育既包含體現(xiàn)德育、智育、體育、美育和勞動(dòng)教育等五育的內(nèi)容，也是實(shí)施五育、實(shí)現(xiàn)中小學(xué)生全面發(fā)展的重要載體和途徑。中小學(xué)食育與五育之間互為補(bǔ)充，相得益彰，是基礎(chǔ)教育的重要組成部分。

三是實(shí)施健康中國、支持國家發(fā)展戰(zhàn)略的重要舉措。2016年8月，在全國衛(wèi)生與健康大會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)：“沒有全民健康，就沒有全面小康”。同年10月，中共中央、國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，標(biāo)志著建設(shè)“健康中國”上升為國家發(fā)展戰(zhàn)略。2019年國務(wù)院又陸續(xù)發(fā)布《健康中國行動(dòng)組織實(shí)施和考核方案》《健康中國行動(dòng)（2019-2030）》等重要文件，為健康中國戰(zhàn)略的實(shí)施制定了“時(shí)間表”和“路線圖”，指明了具體的行進(jìn)方向和路徑，尤其是將中小學(xué)生食品安全、營養(yǎng)健康教育的作用和價(jià)值提升到了新的高度。由此可見，推進(jìn)健康中國建設(shè)，中小學(xué)食育責(zé)無旁貸。

中小學(xué)食育面臨的現(xiàn)實(shí)困境

當(dāng)前，政府部門已制定了與健康相關(guān)的政策法規(guī)，業(yè)內(nèi)專家學(xué)者在不同場合進(jìn)行了呼吁和倡導(dǎo)，個(gè)別幼兒園、中小學(xué)校也開展了一些食育推廣活動(dòng)。但由于種種原因，食育在我國中小學(xué)目前仍停留在破土萌芽階段和搖旗吶喊層面，尚未邁出實(shí)質(zhì)性步伐，成效不夠明顯。

食育觀念缺失。2016年中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》提出要將健康教育納入國民教育體系，并作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。實(shí)際上，在現(xiàn)有的中小學(xué)課程體系中，健康教育也并未成為一門獨(dú)立課程，而是散落于體育、科學(xué)教育等內(nèi)容中的邊緣課程。顯然，到目前為止，食育在我國基礎(chǔ)教育界里尚是一個(gè)新生事物，不但在中小學(xué)中正規(guī)正式食育課程基本上是空白，而且在相關(guān)法律法規(guī)中也幾乎沒有提及。

食育條件缺乏。在中小學(xué)中，食育條件也處于“三無”境地之中。無專業(yè)師資，食育是一門專業(yè)性較強(qiáng)的課程，在當(dāng)前高校學(xué)科專業(yè)目錄中并未設(shè)置與食育相關(guān)的專業(yè)，專業(yè)師資缺乏成了制約中小學(xué)食育發(fā)展的瓶頸。無專用教材，目前我國還沒有系統(tǒng)全面、通俗易懂、形式活潑的適合中小學(xué)生的食育類權(quán)威教材。無專門課程，受專業(yè)師資和專用教材缺乏影響，當(dāng)前幼兒園、中小學(xué)校中還未開設(shè)獨(dú)立的食育課程，與食育相關(guān)的內(nèi)容通過諸如《科學(xué)教育》《健康教育》等課程或班主任召開主題班會(huì)、晨會(huì)等活動(dòng)進(jìn)行宣傳教育。

食育支持缺位。中小學(xué)食育條件的“三無”困境在一定程度上折射出社會(huì)各界對中小學(xué)食育的支持缺位，政府部門、社會(huì)組織、各級(jí)各類學(xué)校和家庭還未達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)，沒有形成一致行動(dòng)。政策支持不到位，政府部門特別是教育行政部門缺乏政策層面的強(qiáng)力推動(dòng)，專門的食育法律法規(guī)或政策文件還未制定、形成和推廣，導(dǎo)致中小學(xué)食育方向不明，目標(biāo)不清、經(jīng)費(fèi)不足、底氣不夠。推動(dòng)力量不協(xié)同，相關(guān)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、新聞媒體和高校等投入到中小學(xué)食育教學(xué)、科學(xué)研究和各類食育活動(dòng)中的合力還未形成，在一定程度上致使中小學(xué)食育推動(dòng)乏力。家校合作不深入，學(xué)校和家庭僅靠碎片化、片面化的食育知識(shí)對學(xué)生施加單向影響，缺乏互動(dòng)合作，育人效果欠佳。
推進(jìn)中小學(xué)食育的路徑選擇

從2003年的“非典”到今天的新冠肺炎疫情，給我們帶來的不僅僅是慘痛教訓(xùn)，更應(yīng)對青少年飲食習(xí)慣和行為的深刻自省和反思。食育應(yīng)該從“娃娃”開始抓起，成為國家、社會(huì)和中小學(xué)共同承擔(dān)的健康事業(yè)。

國家層面。中小學(xué)食育是一項(xiàng)“功在當(dāng)代，利在千秋”的宏偉事業(yè)，應(yīng)從國家層面強(qiáng)力推動(dòng)食育進(jìn)法律、進(jìn)系統(tǒng)、進(jìn)學(xué)校等。一是盡快制定、出臺(tái)中小學(xué)食育相關(guān)法律法規(guī)，政府部門要注重頂層設(shè)計(jì)和規(guī)劃，切實(shí)推動(dòng)中小學(xué)食育立法，從制度層面規(guī)定食育的教育目的、教育大綱和培養(yǎng)目標(biāo)。二是將食育納入基礎(chǔ)教育體系，把食育擺在與德育、智育、體育、美育和勞動(dòng)教育同等重要的位置，構(gòu)建課堂教學(xué)與課外活動(dòng)相契合、食育課程與其他學(xué)科課程相融合、專題教育與日常宣傳相結(jié)合的中小學(xué)食育教育模式。三是建立健全中小學(xué)食育督導(dǎo)評價(jià)體制，將食育納入中小學(xué)綜合質(zhì)量評價(jià)體系，構(gòu)建“建設(shè)-自評-考核-整改”的中小學(xué)食育評價(jià)體系，在全國范圍內(nèi)開展食育優(yōu)質(zhì)校、食育創(chuàng)新試驗(yàn)區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)，鼓勵(lì)全社會(huì)予以監(jiān)督。

社會(huì)層面。中小學(xué)食育是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要多方力量的積極參與、協(xié)同努力，才能構(gòu)建完整的中小學(xué)“食育”支持體系。一是高校和科研機(jī)構(gòu)要充分發(fā)揮人才培養(yǎng)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)等重要職能，適時(shí)在高校設(shè)立食育專業(yè)，培養(yǎng)食育專業(yè)人才，將食育納入師范生人才培養(yǎng)方案，解決中小學(xué)食育師資難題；充分發(fā)揮高等院校、科研機(jī)構(gòu)智庫作用，積極開展食育專題研究，提供智力支持。二是相關(guān)企業(yè)要主動(dòng)承擔(dān)擔(dān)負(fù)食育育人的時(shí)代責(zé)任，企業(yè)應(yīng)成為中小學(xué)食育“活課堂”，通過“零距離”接觸企業(yè)食品生產(chǎn)、加工過程，參觀企業(yè)食品安全科普教育展覽等活動(dòng)形式，強(qiáng)化中小學(xué)生對食品營養(yǎng)和安全的認(rèn)知。三是新聞媒體要當(dāng)好食育“宣傳員”，充分發(fā)揮傳媒優(yōu)勢，加強(qiáng)中小學(xué)食育的宣傳力度，營造濃厚的食育氛圍。

學(xué)校層面。中小學(xué)校是推動(dòng)食育理論和實(shí)踐落地生根的關(guān)鍵力量。在中小學(xué)播撒食育種子，根植食育理念，才能順利實(shí)現(xiàn)國民身心健康目標(biāo)。一是要樹立“大食育”理念，充分發(fā)揮中小學(xué)校開展食育的主陣地作用，樹立全員育人、全過程育人和全方位育人的“大食育”理念。二是開設(shè)食育“大課堂”，將食育納入教育教學(xué)計(jì)劃，開設(shè)獨(dú)立的食育課程，構(gòu)建食育“隱性”課程，開展與食育相關(guān)的課外活動(dòng)，架構(gòu)融“學(xué)生興趣、學(xué)生競賽和學(xué)生課程”為一體的中小學(xué)食育“大課堂”。三是實(shí)現(xiàn)食育“大聯(lián)合”，與高等院校、企業(yè)、社區(qū)和家庭等形成合力，發(fā)揮各自優(yōu)勢，加強(qiáng)互動(dòng)合作，實(shí)現(xiàn)資源共享，形成“高參小”“校企合作”“家校共育”等協(xié)作育人模式，共同助推中小學(xué)食育成為全社會(huì)共同關(guān)切、支持和共建的教育事業(yè)。

（作者系南昌師范學(xué)院黨委書記、教授?）