為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管，推動(dòng)集體用餐配送單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，有效防控群體性食品安全事故發(fā)生，近日，湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)方案，決定在全省范圍內(nèi)開(kāi)展學(xué)校集體用餐配送單位食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。

整治目標(biāo)：通過(guò)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)，建立健全學(xué)校集體用餐配送單位食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，督促集體用餐配送單位落實(shí)食品安全管理主體責(zé)任，持續(xù)保持硬件設(shè)施設(shè)備和軟件管理水平達(dá)到現(xiàn)行有效的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（總局公告〔2018〕第12號(hào)）》標(biāo)準(zhǔn)要求保障訂餐單位食品安全。整治范圍：在全省范圍內(nèi)對(duì)各類(lèi)學(xué)校、幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）等訂餐單位提供配餐服務(wù)的集體用餐配送單位。整治內(nèi)容：嚴(yán)查持證經(jīng)營(yíng)情況。核查食品經(jīng)營(yíng)許可證是否過(guò)期；是否存在超范圍、超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)問(wèn)題；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷(xiāo)手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理。依法嚴(yán)厲查處無(wú)證食品經(jīng)營(yíng)違法行為。

嚴(yán)查食品安全管理制度落實(shí)情況。核查是否配備食品安全管理人員，是否建立食品安全管理人員、從業(yè)人員、和檢驗(yàn)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)管理制度，是否有完備的培訓(xùn)管理記錄檔案；是否建立食品安全自查自糾管理制度，是否有完備的自查自糾記錄檔案；是否規(guī)范執(zhí)行食品留樣管理制度；是否建立食品安全事故應(yīng)急處置方案等。

嚴(yán)查設(shè)施設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生情況。核查環(huán)境是否定期保持良好的清潔衛(wèi)生；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。是否實(shí)施“明廚亮灶”，實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)是否涵蓋了食品采購(gòu)驗(yàn)收、切配加工、分裝備餐、清洗消毒等環(huán)節(jié)，在集體用餐配送單位與訂餐單位之間，是否可以通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等視頻方式，公開(kāi)接受用訂餐單位和用餐者監(jiān)督。

嚴(yán)查人員健康管理情況。核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；直接接觸食品的從業(yè)人員是否具有健康合格證明，健康證明是否在有效期；是否建立并嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢制度；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

嚴(yán)查進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度落實(shí)情況。核查采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否有進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬；食品庫(kù)存是否存在超過(guò)保質(zhì)期的食品，原料貯存是否符合規(guī)范要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況。

嚴(yán)查清洗消毒情況。核查是否配備有效的清洗消毒設(shè)施；清洗消毒池是否與其他水池混用，清洗消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具清洗消毒是否符合相關(guān)要求。

嚴(yán)查加工制作管理制度落實(shí)情況。核查原料清洗是否徹底，不同食材加工制作是否做到生熟分開(kāi)，加工器具是否存在生熟混用的交叉污染情況；是否存在違規(guī)配送涼拌菜、沙拉、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品、改刀熟食以及國(guó)家和我省禁止出售的其它食品行為；操作人員穿戴衣帽是否整潔，從事直接入口食品崗位的人員是否佩戴口罩和手套等。

嚴(yán)查違法使用食品添加劑行為。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要采取明查與暗訪(fǎng)相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，深入整治學(xué)校集體用餐配送單位存在的問(wèn)題。依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，公開(kāi)曝光案件查處情況。省局將適時(shí)組織對(duì)各地在專(zhuān)項(xiàng)整治過(guò)程中案件查辦情況進(jìn)行檢查督導(dǎo)。

嚴(yán)查餐飲食品配送管理情況。核查采用冷藏、熱藏方式配送食品的保障措施是否符合規(guī)定要求，采用冷藏方式配送的，應(yīng)在食品燒熟后充分冷卻（在2小時(shí)內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上；采用熱藏方式配送的，應(yīng)在食品燒煮后持續(xù)加熱保溫，使食品在食用前中心溫度始終保持在65℃以上。

努力構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管新模式。以推進(jìn)集體用餐配送單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”為抓手，強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管效能。強(qiáng)化集體用餐配送單位的自律行為，促使集體用餐配送單位誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、規(guī)范操作、落實(shí)主體責(zé)任。加快提升集體用餐配送單位規(guī)范化管理水平，確保學(xué)校師生飲食安全。

嚴(yán)查食品安全承諾制度落實(shí)情況。核查集體用餐配送單位與訂餐單位之間是否簽訂食品安全責(zé)任承諾書(shū)。

方案要求，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)可以采取明查與暗訪(fǎng)相結(jié)合、監(jiān)督檢查與監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，對(duì)集體用餐配送單位進(jìn)行集中專(zhuān)項(xiàng)整治，依法嚴(yán)厲查處發(fā)現(xiàn)的違法行為，公開(kāi)曝光案件查處情況。

針對(duì)學(xué)校集體用餐配送單位存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，要逐一制定改進(jìn)措施，限期整改到位，加強(qiáng)“回頭看”跟蹤問(wèn)效，鞏固整治成果。（湖北省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)督管理處）