中國(guó)食品安全報(bào)訊（王晶 李偉）2021年以來(lái)，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局以校園食品安全守護(hù)行動(dòng)為主線，以打造“五凈后廚、色標(biāo)管理、食鏈追溯”為抓手，從檢查、抽檢、自律、共治等方面多管齊下，全力保障校園食品安全。

2021年至今，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局認(rèn)真貫徹落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，按照國(guó)務(wù)院食安委和省委省政府部署要求，扎實(shí)做好校園食品安全保障實(shí)效工作。強(qiáng)力做好學(xué)校和校外供餐單位每周自查、監(jiān)管部門(mén)每季度檢查、上級(jí)部門(mén)對(duì)下級(jí)部門(mén)檢查、學(xué)校不定期開(kāi)展飛行檢查和督導(dǎo)檢查等“四查”工作。

2021年省市縣三級(jí)分別側(cè)重抽檢校園大宗食品7856批次，合格率99.6%。對(duì)不合格產(chǎn)品依法依規(guī)進(jìn)行了列入采購(gòu)黑名單等處置，強(qiáng)化了源頭風(fēng)險(xiǎn)防控。

督促校外配餐企業(yè)加強(qiáng)自律，截至目前，山東省68%的供餐單位實(shí)行HACCP或ISO22000體系管理。

落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制、陪餐、自查等“四級(jí)聯(lián)查”模式。將學(xué)校食品安全納入考核；市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)除強(qiáng)化監(jiān)督檢查、抽檢外，建立校外配餐單位四項(xiàng)長(zhǎng)效機(jī)制，每年對(duì)校長(zhǎng)、食堂從業(yè)人員開(kāi)展培訓(xùn)，2021年一共培訓(xùn)5.7萬(wàn)人次，培訓(xùn)考核合格率達(dá)到97.99%；開(kāi)展“餐飲安全你我同查”“學(xué)校食堂開(kāi)放日”“家長(zhǎng)代表陪餐”“直擊后廚實(shí)地檢查”等社會(huì)參與活動(dòng)，學(xué)生家長(zhǎng)、媒體記者、人大代表參加4684人次；積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，全年處置涉及學(xué)校食堂投訴125起。

2022年，山東省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將在堅(jiān)守行之有效的制度機(jī)制的同時(shí)，重點(diǎn)盯住后廚環(huán)境衛(wèi)生和食品原料兩個(gè)方面，推行清潔廚房建設(shè)，打造“五凈”后廚、實(shí)行色標(biāo)管理，力爭(zhēng)校園供餐清潔廚房率達(dá)到80%以上；推進(jìn)“山東食鏈”追溯體系應(yīng)用全覆蓋。全力保障全省現(xiàn)有2.3萬(wàn)家學(xué)校食堂、262家校外供餐單位食品安全。