當下正值夏秋之際，氣溫多變，廣大師生又將開啟校園生活。為預防食物中毒和食源性疾病，9月8日，海南省食安辦發(fā)布秋季開學食品安全消費提示，提醒學校、師生和家長，提高食品安全意識，維護好師生的飲食安全。

全面開展食品安全風險隱患自查

學校應當將食品安全作為學校安全工作的重要內(nèi)容，切實加強食品安全隱患排查。 重點排查以下方面：

人員排查。認真排查食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員進入餐飲服務場所接觸及加工食品。工作人員應在每餐工作前進行體溫檢測，并全程佩戴口罩。

食材排查。對上學期留存的食品原料進行全面清理，及時清除、銷毀超過保質期或腐敗變質的食品原料。不要采購四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等食品安全高風險食材。

環(huán)境設備排查。對食堂后廚和就餐場所、設施設備、公共接觸物品（如水龍頭、門把手等）及餐盤、筷勺、飲水機和二次供水的蓄水池等進行全面清潔和消毒。加強食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。

全面落實食品安全主體責任

學校應當落實食品安全主體責任，建立健全并落實有關食品安全各項管理制度和要求。

加強人員管理。定期開展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識培訓，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

落實進貨查驗制度。嚴格落實進貨查驗和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。審慎采購進口冷鏈食品。

規(guī)范加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開，加強備餐區(qū)域管理。嚴格做到生熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點。接觸生熟食品的工具用具，應分開存放和使用。

加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場所進行清潔消毒，定期通風氣。

嚴格食品留樣。對備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺面、地面、空氣等進行定時充足消毒，減少提前上菜時間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時食用。每餐次每個品種的留樣量應不少于125g，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設備中存放48小時以上。

建立校外供餐管理制度。對沒有條件設置食堂的學校，應以招標方式選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責任、社會信譽良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長公開有關信息。學校食品安全管理人員應當對每餐次訂購的食品進行現(xiàn)場驗收和溫度抽查，主要檢查加工及送達時間、保存條件、中心溫度等，并做詳細記錄。同時做好留樣工作。

加強食品安全科普宣傳教育。保持個人衛(wèi)生，飯前飯后勤洗手，減少在公共場所與公用物品和部位接觸，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干凈的地方，用餐后立即戴好?？人曰虼驀娞鐣r，用紙巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手觸摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐敗變質的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，不要食用“高鹽、高糖、高油”等不利于健康的食物。引導學生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節(jié)約用餐”的新風尚。

嚴防食物中毒和諾如病毒感染

秋季天氣轉涼，是諾如病毒和腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。食物若儲存加工不當，容易被細菌或細菌毒素污染，食用后可能造成胃腸不適，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。遇到類似情況，學校應及時組織救治，并報告當?shù)厥袌霰O(jiān)管和衛(wèi)生健康部門。諾如病毒感染具有發(fā)病急、傳播速度快、涉及范圍廣等特點，常在學校、幼兒園等人員密集場所造成群體性大規(guī)模傳染，常見癥 狀是嘔吐和腹瀉，與食物中毒相類似，但治療和防控方式都與食物中毒不同，要注意鑒別。（伍家良）