日前，浙江省寧波市寧?？h食品安全教學(xué)實(shí)踐基地在縣職教中心揭牌成立，該基地將以“教”提高學(xué)生食品安全理論知識，以“學(xué)”帶動學(xué)生食品安全社會實(shí)踐知識，提高“未來廚師”的食品安全能力，助推全縣食品安全與放心消費(fèi)建設(shè)雙管齊下。

廚師從業(yè)人員是食品安全源頭管理的重要渠道之一，目前縣內(nèi)廚師存在食品安全法律、法規(guī)知識不足的情況?？h職教中心烹飪與餐飲管理專業(yè)現(xiàn)有學(xué)生150人，每年為社會輸送專業(yè)廚師50人。鑒于學(xué)校多側(cè)重技能培訓(xùn)，缺乏相關(guān)食品安全教育課程，縣食品安全教學(xué)實(shí)踐基地成立后，縣市場監(jiān)管局將不定期向基地輸送食品監(jiān)管專業(yè)人才組成講師團(tuán)，通過“線上+線下”模式，從食品法律知識、廚師的操作規(guī)程、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、放心消費(fèi)建設(shè)等方面制定系統(tǒng)性教學(xué)課程。當(dāng)天，來自寧波市市場監(jiān)管局餐飲處的韓永華給學(xué)生們上了食品安全的第一堂課——《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范與食物中毒預(yù)防》，對食品采購、加工制作、食品留樣等知識進(jìn)行講解。課后，縣市場監(jiān)管局工作人員還帶領(lǐng)學(xué)生們來到餐飲店，直觀感受后廚的食品安全管理，學(xué)生們結(jié)合課堂所學(xué)，對照餐飲店檢查表格，在現(xiàn)場認(rèn)真檢查并打分。

“基地的建立，將實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管和放心消費(fèi)建設(shè)前移，使每個學(xué)生在校期間就對食品安全有一個全面了解，增強(qiáng)其食品安全意識和對食品安全的重視程度?！笨h市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，將安排學(xué)生跟隨市場監(jiān)管人員參與餐飲店檢查，更加具體地了解從事餐飲創(chuàng)業(yè)和從業(yè)應(yīng)具備的條件，從而在學(xué)生畢業(yè)進(jìn)入社會正式從事廚師行業(yè)后，通過自身的行為影響，促進(jìn)同行甚至整個行業(yè)對食品安全的了解與重視。