臘月，作為春節(jié)的前奏，是一個很特殊的月份，人們忙碌了一年，總算可以閑下來歇歇，料理料理家務(wù)、置辦置辦年貨，為春節(jié)的狂歡做準(zhǔn)備。臘味，自古以來便是老百姓春節(jié)里標(biāo)志性的食物，深受廣大人民群眾的歡迎，更是漢中人過年餐桌上必不可少的大餐。每年進入臘月以后，灌制香腸、腌臘肉、曬魚干也是漢中人多年來的習(xí)俗。家家戶戶晾掛出來的一串串臘味，用它們特有的味道提醒在外的游子，該回家了。

臘味 餐桌上必不可少的味道

臨近年關(guān)，又到了殺年豬，做臘味的紅火日子。臘味，從名字就可以看出，它的制作一般在臘月之中，這時的溫度較低，制作出來的食物不易腐壞，再經(jīng)過近一個月的晾制，到過年期間正好食用。而吃臘味在過去的年月中也是家庭富足的表現(xiàn)。

漢臺區(qū)勞動西路明珠蔬菜市場，一位顧客正在挑選腌制好的魚干

市民何女士回憶說：“在兒時的記憶中，做臘腸就像包餃子，需要全家出動。奶奶到菜市場挑選合適的腸衣，回家先用流水沖洗再用面粉細細揉搓，反復(fù)幾次之后灌臘腸所需的腸衣便處理好了。這時爺爺會搬出一臺手搖式灌制臘腸的機器，媽媽端出調(diào)好的肉餡，一家人坐在午后的陽光里小心翼翼地將肉餡灌進腸衣，每捋一段心都要猛跳幾下，生怕一不小心用大了力氣，把腸衣拉斷了。爺爺一邊搖著機器一邊講起在他小時候，誰家臘味要是能掛滿院子，來年到他家說親的媒人都會多了不少?！?/p>

如今生活節(jié)奏越來越快，一家人坐在一起制作臘腸的機會慢慢變少了，市場上臘味加工的生意漸漸火爆起來。李師傅在傘鋪街菜市場從事香腸加工已經(jīng)快20個年頭了，憑著實惠的收費、干凈衛(wèi)生的操作環(huán)境、獨家秘制的肉餡調(diào)料贏得了不少回頭客。12月24日，早上8點李師傅一開門營業(yè)，前來灌制香腸的人就排起了長隊，“我每年都要來他們家做香腸到今年已經(jīng)有5、6年了，也試過別人家的，還是他們家的最干凈衛(wèi)生，最好吃?！闭谂抨牭膹埮繉τ浾哒f道，盡管今年肉價較以往有所上漲，但她還是像往年一樣，準(zhǔn)備麻辣味和五香味的各做10斤。她說，如果過年的餐桌上少了香腸，感覺年味都淡了。

藏在臘味里的鄉(xiāng)愁

12月25日，家住光輝社區(qū)的王先生帶著一兜包裹的嚴(yán)嚴(yán)實實的臘肉來到一家快遞公司，再三叮囑一定要仔細包裝，得到快遞小哥應(yīng)允后，才確定將臘肉寄給在上海工作的兒子。

“兒子因為工作忙，今年不能回家過年了。以往回來過年他最喜歡吃的就是家里做的臘肉，我和他媽媽就給他寄過去一些，讓他在外地也能嘗到家里的味道。”采訪中王先生告訴記者，上個月得知兒子不能回家過年的消息后，他和妻子今年就提前準(zhǔn)備腌制臘肉了，買回來豬的前腿肉，再用八角、桂皮、花椒、茴香等香料佐以白酒腌制幾天然后掛在通風(fēng)處滴干水分。他們夫妻倆還專程開車到農(nóng)村親戚家細細熏制，才有了這一份承載著父母濃濃愛意發(fā)往上海的快遞。

南鄭區(qū)馬家坪鎮(zhèn)一戶人家屋外晾掛出的香腸

今年28歲的趙鑫已經(jīng)在南寧市工作4年了，那里的人們也習(xí)慣在入冬后準(zhǔn)備香腸臘肉?！拔乙渤赃^當(dāng)?shù)氐呐D味，但家里的味道始終是獨一無二的?！壁w鑫說，每當(dāng)看到這里家家戶戶都掛起了紅腸臘肉就格外思念家鄉(xiāng)，會想到今年爸媽又準(zhǔn)備了什么味道的香腸，也知道自己離回家日子又更近了些。

銷往全國的“漢中的味道”

在漢中談起臘肉，最有名要數(shù)鎮(zhèn)巴臘肉了。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢王，兵敗南下走陜南，途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r，漢中人就用上等臘肉招待過他。煮熟的鎮(zhèn)巴臘肉皮色金黃有光澤，色澤鮮艷，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，一口下去味道醇香，回味悠長。

臨近年關(guān)，鎮(zhèn)巴縣巴廟鎮(zhèn)老街口一家電商站門口，小貨車裝貨卸貨，過往的人絡(luò)繹不絕，忙壞了張小強夫妻倆。2016年，他們開辦了這家電商站，通過“電商＋快遞”的模式，幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶賣一些當(dāng)?shù)氐臅r令蔬菜，還有核桃、雞蛋、土蜂蜜、臘肉等?！翱爝^年了，臘肉一天最多能銷售100多斤，有時候忙不過來還要找家人來幫忙?！睆埿姷钠拮永盍嵋贿呎f著一邊熟練地分揀包裹，將這份獨特的漢中味道發(fā)往全國各地，讓更多在外打拼的漢中人嘗到家鄉(xiāng)的味道。

據(jù)了解，鎮(zhèn)巴縣充分利用當(dāng)?shù)刈匀缓蜕鷳B(tài)環(huán)境優(yōu)勢，打造規(guī)范化養(yǎng)殖基地，將臘肉加工形成真正的品牌。在小洋鎮(zhèn)小洋村建成鎮(zhèn)巴縣臘肉產(chǎn)業(yè)園，2018年縣政府通過招商引進陜西鎮(zhèn)弘蜀樂食品科技發(fā)展有限公司入住產(chǎn)業(yè)園區(qū)，投資2500余萬元，建成占地10000平方米的臘肉制品加工廠及仔豬繁育基地1個，2019年8月正式投產(chǎn)，目前，已初步形成了養(yǎng)殖、加工、銷售一體的產(chǎn)業(yè)鏈，預(yù)計每年生產(chǎn)臘肉制品500噸，年收入1500萬元以上，解決就業(yè)30余人，輻射帶動周邊鎮(zhèn)村330戶貧困戶分散養(yǎng)殖生態(tài)土豬，戶均增收3000余元。（何淼）