10月19日，江蘇鹽城市建湖縣恒濟鎮(zhèn)苗莊村。

晚7點半，九龍口大閘蟹養(yǎng)殖基地，記者跟隨74歲的袁文玉來到蟹塘，踩上搭在塘口的腳手架。在頭燈的強光下，水草上晝伏夜出的大閘蟹一覽無余，老袁麻利地下網(wǎng)。

“每只都在4兩左右。這時候母蟹最肥，公蟹還在壯膘。”老袁一揚手，將網(wǎng)上來的公蟹送回塘內(nèi)。放眼5000畝養(yǎng)殖基地，捕蟹工人們的頭燈，如夜晚的點點星光。

回到燈火通明的工作區(qū)，老袁提著裝滿螃蟹的網(wǎng)兜，遞到“選蟹師”陳后兵面前。

來不及抽完手頭的煙，陳后兵便開始“過手”每一只蟹。“先挑硬度，再看質(zhì)量，最后選規(guī)格，腿軟的不成熟的回塘續(xù)養(yǎng)，目的就是保證賣出去的蟹品質(zhì)最好?！敝恍杼崞饍芍恍吠龋惡蟊阒涑墒於群椭亓?。

挑蟹是一項技術活?；?名“選蟹師”，清一色來自“中國幼蟹第一鎮(zhèn)”安徽省宣城市。“一人一晚要挑幾千斤，高峰期一天要過手一萬多只蟹。建湖的選蟹師，幾乎都是我們安徽人?！本琵埧诖箝l蟹年產(chǎn)超萬噸，產(chǎn)量高且市場穩(wěn)定，陳后兵和同鄉(xiāng)們憑著“拿捏蟹”的手感，在這里獲得了豐厚回報，繁忙的3個月能凈掙14萬元左右。

“這錢省不了。好的選蟹師不僅是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，還能讓不成熟的蟹重新回塘，減少損失?！苯ê琵埧诖箝l蟹有限公司董事長、九龍口大閘蟹協(xié)會會長邵建華說，“成熟的選蟹師至少要訓練3年，技藝高的用眼睛看就行?！?/p>

“一共33斤?！边x好的蟹過秤后，老袁看著會計將數(shù)字記上賬，又打開頭燈，樂呵呵地開著三輪車駛向茫茫夜色中。老袁是恒濟鎮(zhèn)東袁村村民，基地上像他這樣的工人有100多人，大多為附近村民。他們10人一組，每組負責三四百畝塘口。老袁和一名工友管理著80畝塘口，工作了3年。蟹養(yǎng)得好，老袁的收益也跟著漲?！跋襁@樣晚上撈蟹，每一斤有兩塊錢手工費，大伙樂此不疲?！?/p>

此時，上海、南京等地的經(jīng)紀人也陸續(xù)趕來，盯著撈上來的蟹上了秤，便迫不及待地付款。“個頭大、品質(zhì)好，九龍口的蟹，在市場上有口碑，有多少我們拿多少。”從上海來拿貨的趙晉說，“上海人在吃蟹這件事上舍得花錢，這樣的精品蟹今晚出水，明早上市，中午就能端上餐桌。”

“3兩的母蟹，100元一斤；5兩的母蟹，售價在450元至500元一斤。除了上門取貨的，還有在線等的。”邵建華說，目前，他們在鹽城、南京、上海、杭州、西安等城市開設了九龍口大閘蟹專賣店，“9月20日開捕后，市場一直供不應求，于是只能先‘掐尖’，現(xiàn)在每天上市量3000多斤，到了高峰期，每天銷量可達3萬斤?！?/p>

九龍口大閘蟹，究竟是如何養(yǎng)成的？

基地西北不遠，便是九龍口湖蕩濕地?！昂盟龊眯?！水好是前提，塘口的水質(zhì)比外河的還要好。”邵建華說，為了打造最適合大閘蟹生長的環(huán)境，單在塘口種草就要花不少心思，塘內(nèi)的伊樂藻、輪葉黑藻、苦草等，都是從蘇南等地精心挑選回來的，它們不僅凈化水質(zhì)，而且為脫殼期的大閘蟹提供葉綠素。

有好水滋養(yǎng)，還要有好的種苗。與許多養(yǎng)殖戶直接買“白籽”養(yǎng)殖相比，曾遭遇“水好草好就是蟹不好”的邵建華加大了前端投入，公司與省淡水水產(chǎn)研究所和上海海洋大學等科研院所合作，嘗試在全國各地尋找優(yōu)質(zhì)親本，再定點代培，避免雜苗劣質(zhì)苗?！懊磕?月，我們把定制‘白籽’拿回來，培育一年成為扣蟹，再放入塘口養(yǎng)成成蟹，產(chǎn)量和規(guī)格都相當穩(wěn)定?！痹谏劢ㄈA看來，正是這種敢于“吃螃蟹”的勁頭，讓九龍口大閘蟹贏得了口碑。如今，新品種“長江一號”“長江二號”走俏市場，“六兩的母蟹、七八兩的公蟹，過去塘里極少養(yǎng)得出，現(xiàn)在能達到三四成?！?/p>

苗種好，飼料營養(yǎng)充足，九龍口大閘蟹在不同生長階段都享有定制的“營養(yǎng)餐”?！案鶕?jù)塘口記錄，我們的蟹脫殼18次，比一般蟹多了一次。另外，今年的蟹個頭比去年同期重一兩多?！鄙劢ㄈA說。

其實，養(yǎng)好“一只蟹”并不容易?；叵腽B(yǎng)蟹23年，邵建華說自己交了不少“學費”。不過，經(jīng)過這些年的不斷摸索，特別是在科技上加大投入，好年景越來越多。2019年，一畝塘凈利潤達2萬元。如今，九龍口養(yǎng)殖基地已成為江蘇省水產(chǎn)品出口示范基地。附近村民也加入了養(yǎng)蟹隊伍，苗莊村30多戶養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖面積1000多畝，全村2500人，有五分之一在蟹產(chǎn)業(yè)鏈上忙碌。而年輕人看到養(yǎng)蟹的可觀收益，也開始回流，如今的苗莊村已成億元村。

10月20日8時，建湖九龍水產(chǎn)品交易市場。

桐德水產(chǎn)商行發(fā)往北京的物流車出發(fā)后，商行負責人嚴志芹才得以喘口氣，但疲憊的臉上難掩激動。“晚收蟹，晨打包，發(fā)全國。一輛車3000斤，每天四五萬斤，我們24小時連軸轉(zhuǎn)?！?/p>

建湖縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長仇漢兵告訴記者，建湖的蟹產(chǎn)業(yè)鏈在不斷拉長增粗，大到育苗、養(yǎng)殖、銷售，小到捆蟹繩、捆蟹草、包裝盒，甚至冰塊都有專門的供應商?！叭h大閘蟹養(yǎng)殖面積超10萬畝，產(chǎn)值13.5億元，有2萬多人從事該行業(yè)。”

3個月前，九龍水產(chǎn)品交易市場在舊市場原址上新建落成，目前，200多間門店租售一空。市場負責人張建生介紹，9月10日開始正式交易，9月23日晚已爆倉。晚上不到7時，送蟹的蟹農(nóng)、收蟹的商戶、外地來的經(jīng)紀人，加上等待送貨的物流車，偌大的市場車水馬龍。因為收購價比別的地方要高，遠近的蟹農(nóng)，甚至興化、阜寧等地的蟹農(nóng)都愿意送到這邊來。這樣的場景一直持續(xù)到現(xiàn)在，預計今年市場交易量可達5萬噸，交易額達60多億元。

“國家地理標志證明商標”“中國馳名商標”九龍口大閘蟹，被鹽城作為全市唯一的水產(chǎn)區(qū)域公共品牌進行打造。建湖縣新農(nóng)村建設投資有限公司董事長汪剛介紹，建湖充分利用水面資源優(yōu)勢，加強技術交流、提升產(chǎn)品質(zhì)量、拓展市場渠道，不斷提高九龍口大閘蟹的知名度和競爭力。政府對養(yǎng)殖基地加大投入，如對蟹塘進行生態(tài)化改造，讓九龍口大閘蟹品質(zhì)更優(yōu)，同時舉辦“綠色鹽城·九龍口大閘蟹”高鐵冠名等活動，讓九龍口大閘蟹“爬”得更遠。（卞小燕）