好水+好草+好苗+好的選蟹師 —— 九龍口大閘蟹煉成記

10月19日，江蘇鹽城市建湖縣恒濟(jì)鎮(zhèn)苗莊村。

晚7點(diǎn)半，九龍口大閘蟹養(yǎng)殖基地，記者跟隨74歲的袁文玉來(lái)到蟹塘，踩上搭在塘口的腳手架。在頭燈的強(qiáng)光下，水草上晝伏夜出的大閘蟹一覽無(wú)余，老袁麻利地下網(wǎng)。

“每只都在4兩左右。這時(shí)候母蟹最肥，公蟹還在壯膘?！崩显粨P(yáng)手，將網(wǎng)上來(lái)的公蟹送回塘內(nèi)。放眼5000畝養(yǎng)殖基地，捕蟹工人們的頭燈，如夜晚的點(diǎn)點(diǎn)星光。

回到燈火通明的工作區(qū)，老袁提著裝滿螃蟹的網(wǎng)兜，遞到“選蟹師”陳后兵面前。

來(lái)不及抽完手頭的煙，陳后兵便開始“過(guò)手”每一只蟹?！跋忍粲捕?，再看質(zhì)量，最后選規(guī)格，腿軟的不成熟的回塘續(xù)養(yǎng)，目的就是保證賣出去的蟹品質(zhì)最好?！敝恍杼崞饍芍恍吠龋惡蟊阒涑墒於群椭亓?。

挑蟹是一項(xiàng)技術(shù)活。基地6名“選蟹師”，清一色來(lái)自“中國(guó)幼蟹第一鎮(zhèn)”安徽省宣城市?！耙蝗艘煌硪魩浊Ы?，高峰期一天要過(guò)手一萬(wàn)多只蟹。建湖的選蟹師，幾乎都是我們安徽人?！本琵埧诖箝l蟹年產(chǎn)超萬(wàn)噸，產(chǎn)量高且市場(chǎng)穩(wěn)定，陳后兵和同鄉(xiāng)們憑著“拿捏蟹”的手感，在這里獲得了豐厚回報(bào)，繁忙的3個(gè)月能凈掙14萬(wàn)元左右。

“這錢省不了。好的選蟹師不僅是產(chǎn)品質(zhì)量的保證，還能讓不成熟的蟹重新回塘，減少損失?！苯ê琵埧诖箝l蟹有限公司董事長(zhǎng)、九龍口大閘蟹協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邵建華說(shuō)，“成熟的選蟹師至少要訓(xùn)練3年，技藝高的用眼睛看就行。”

“一共33斤?！边x好的蟹過(guò)秤后，老袁看著會(huì)計(jì)將數(shù)字記上賬，又打開頭燈，樂(lè)呵呵地開著三輪車駛向茫茫夜色中。老袁是恒濟(jì)鎮(zhèn)東袁村村民，基地上像他這樣的工人有100多人，大多為附近村民。他們10人一組，每組負(fù)責(zé)三四百畝塘口。老袁和一名工友管理著80畝塘口，工作了3年。蟹養(yǎng)得好，老袁的收益也跟著漲。“像這樣晚上撈蟹，每一斤有兩塊錢手工費(fèi)，大伙樂(lè)此不疲。”

此時(shí)，上海、南京等地的經(jīng)紀(jì)人也陸續(xù)趕來(lái)，盯著撈上來(lái)的蟹上了秤，便迫不及待地付款?！皞€(gè)頭大、品質(zhì)好，九龍口的蟹，在市場(chǎng)上有口碑，有多少我們拿多少?！睆纳虾?lái)拿貨的趙晉說(shuō)，“上海人在吃蟹這件事上舍得花錢，這樣的精品蟹今晚出水，明早上市，中午就能端上餐桌。”

“3兩的母蟹，100元一斤；5兩的母蟹，售價(jià)在450元至500元一斤。除了上門取貨的，還有在線等的?！鄙劢ㄈA說(shuō)，目前，他們?cè)邴}城、南京、上海、杭州、西安等城市開設(shè)了九龍口大閘蟹專賣店，“9月20日開捕后，市場(chǎng)一直供不應(yīng)求，于是只能先‘掐尖’，現(xiàn)在每天上市量3000多斤，到了高峰期，每天銷量可達(dá)3萬(wàn)斤?！?/p>

九龍口大閘蟹，究竟是如何養(yǎng)成的？

基地西北不遠(yuǎn)，便是九龍口湖蕩濕地。“好水出好蟹！水好是前提，塘口的水質(zhì)比外河的還要好?！鄙劢ㄈA說(shuō)，為了打造最適合大閘蟹生長(zhǎng)的環(huán)境，單在塘口種草就要花不少心思，塘內(nèi)的伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、苦草等，都是從蘇南等地精心挑選回來(lái)的，它們不僅凈化水質(zhì)，而且為脫殼期的大閘蟹提供葉綠素。

有好水滋養(yǎng)，還要有好的種苗。與許多養(yǎng)殖戶直接買“白籽”養(yǎng)殖相比，曾遭遇“水好草好就是蟹不好”的邵建華加大了前端投入，公司與省淡水水產(chǎn)研究所和上海海洋大學(xué)等科研院所合作，嘗試在全國(guó)各地尋找優(yōu)質(zhì)親本，再定點(diǎn)代培，避免雜苗劣質(zhì)苗。“每年5月，我們把定制‘白籽’拿回來(lái)，培育一年成為扣蟹，再放入塘口養(yǎng)成成蟹，產(chǎn)量和規(guī)格都相當(dāng)穩(wěn)定?！痹谏劢ㄈA看來(lái)，正是這種敢于“吃螃蟹”的勁頭，讓九龍口大閘蟹贏得了口碑。如今，新品種“長(zhǎng)江一號(hào)”“長(zhǎng)江二號(hào)”走俏市場(chǎng)，“六兩的母蟹、七八兩的公蟹，過(guò)去塘里極少養(yǎng)得出，現(xiàn)在能達(dá)到三四成?！?/p>

苗種好，飼料營(yíng)養(yǎng)充足，九龍口大閘蟹在不同生長(zhǎng)階段都享有定制的“營(yíng)養(yǎng)餐”。“根據(jù)塘口記錄，我們的蟹脫殼18次，比一般蟹多了一次。另外，今年的蟹個(gè)頭比去年同期重一兩多?！鄙劢ㄈA說(shuō)。

其實(shí)，養(yǎng)好“一只蟹”并不容易?；叵腽B(yǎng)蟹23年，邵建華說(shuō)自己交了不少“學(xué)費(fèi)”。不過(guò)，經(jīng)過(guò)這些年的不斷摸索，特別是在科技上加大投入，好年景越來(lái)越多。2019年，一畝塘凈利潤(rùn)達(dá)2萬(wàn)元。如今，九龍口養(yǎng)殖基地已成為江蘇省水產(chǎn)品出口示范基地。附近村民也加入了養(yǎng)蟹隊(duì)伍，苗莊村30多戶養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖面積1000多畝，全村2500人，有五分之一在蟹產(chǎn)業(yè)鏈上忙碌。而年輕人看到養(yǎng)蟹的可觀收益，也開始回流，如今的苗莊村已成億元村。

10月20日8時(shí)，建湖九龍水產(chǎn)品交易市場(chǎng)。

桐德水產(chǎn)商行發(fā)往北京的物流車出發(fā)后，商行負(fù)責(zé)人嚴(yán)志芹才得以喘口氣，但疲憊的臉上難掩激動(dòng)。“晚收蟹，晨打包，發(fā)全國(guó)。一輛車3000斤，每天四五萬(wàn)斤，我們24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)。”

建湖縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)仇漢兵告訴記者，建湖的蟹產(chǎn)業(yè)鏈在不斷拉長(zhǎng)增粗，大到育苗、養(yǎng)殖、銷售，小到捆蟹繩、捆蟹草、包裝盒，甚至冰塊都有專門的供應(yīng)商?！叭h大閘蟹養(yǎng)殖面積超10萬(wàn)畝，產(chǎn)值13.5億元，有2萬(wàn)多人從事該行業(yè)?！?/p>

3個(gè)月前，九龍水產(chǎn)品交易市場(chǎng)在舊市場(chǎng)原址上新建落成，目前，200多間門店租售一空。市場(chǎng)負(fù)責(zé)人張建生介紹，9月10日開始正式交易，9月23日晚已爆倉(cāng)。晚上不到7時(shí)，送蟹的蟹農(nóng)、收蟹的商戶、外地來(lái)的經(jīng)紀(jì)人，加上等待送貨的物流車，偌大的市場(chǎng)車水馬龍。因?yàn)槭召?gòu)價(jià)比別的地方要高，遠(yuǎn)近的蟹農(nóng)，甚至興化、阜寧等地的蟹農(nóng)都愿意送到這邊來(lái)。這樣的場(chǎng)景一直持續(xù)到現(xiàn)在，預(yù)計(jì)今年市場(chǎng)交易量可達(dá)5萬(wàn)噸，交易額達(dá)60多億元。

“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”“中國(guó)馳名商標(biāo)”九龍口大閘蟹，被鹽城作為全市唯一的水產(chǎn)區(qū)域公共品牌進(jìn)行打造。建湖縣新農(nóng)村建設(shè)投資有限公司董事長(zhǎng)汪剛介紹，建湖充分利用水面資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)技術(shù)交流、提升產(chǎn)品質(zhì)量、拓展市場(chǎng)渠道，不斷提高九龍口大閘蟹的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。政府對(duì)養(yǎng)殖基地加大投入，如對(duì)蟹塘進(jìn)行生態(tài)化改造，讓九龍口大閘蟹品質(zhì)更優(yōu)，同時(shí)舉辦“綠色鹽城·九龍口大閘蟹”高鐵冠名等活動(dòng)，讓九龍口大閘蟹“爬”得更遠(yuǎn)。（卞小燕）