黑木耳營養(yǎng)豐富，頗受廣大消費者青睞。因其抗逆性強，可不搭建設(shè)施，露天或林下栽培，栽培管理技術(shù)簡便，生產(chǎn)成本低，耳片產(chǎn)量高，是我國產(chǎn)量位于第二位的菇種，也是北京市農(nóng)法栽培的主要菇種之一。今年北京地區(qū)黑木耳種植面積260余萬棒，菌棒基本已完成進地，陸續(xù)進入開口階段。開口是黑木耳田間出耳的第一個管理環(huán)節(jié)，也是較為重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，關(guān)系到催芽和出耳兩個關(guān)鍵技術(shù)措施的落實。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站技術(shù)人員提出如下技術(shù)要點，供種植戶參考。

開口口形

目前開口口形主要有三種：“Y”、“O” “I” 形?；诠芾黼y度和催芽效果考慮，建議管理經(jīng)驗尚處于缺乏的農(nóng)戶在菌棒開口時選用“Y”或“O”形口，這樣不易產(chǎn)生憋芽問題。管理經(jīng)驗豐富的農(nóng)戶可以采用“I”形口，耳根小，單片率高，產(chǎn)品商品性好。種植戶要根據(jù)自己的實際情況選擇適合自己的開口口形。

“Y”形和“O”形刀頭?圖片來源： 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

開口數(shù)量

對于16cm×33cm（折幅×長度，料柱高度約18cm）的菌袋每袋開口200-220個較為適合。因此，開口機的刀輪應(yīng)安裝16-18排即可滿足開口數(shù)量的要求。開口數(shù)量多少決定了黑木耳的產(chǎn)量和耳片的大小。開口數(shù)過少，出耳點位少，菌棒內(nèi)的營養(yǎng)不能完全被利用轉(zhuǎn)化；開口數(shù)太多，出耳孔距離太近，耳片容易粘連，營養(yǎng)也太分散，造成耳片質(zhì)量下降。

開口孔徑

中國食品安全網(wǎng)訊（賀國強）為了兼顧耳片質(zhì)量和管理難度，建議種植戶選擇4-6mm的孔徑。開口機安裝直徑4-6mm的刀頭即可?？讖皆酱蠖吭饺菀组L出來，但耳根會變大從而影響耳型?？讖皆叫￠L出的耳片耳根越小，但管理要求高，若管理不善容易發(fā)生憋芽。

開口深度

一般開口的深度控制在3-5mm，使新鮮空氣進入培養(yǎng)料內(nèi)，刺激原基分化并形成耳芽。開口時一定要劃透菌袋及菌膜，但也不能太深，否則造成耳芽形成慢的問題。

黑木耳菌棒開口現(xiàn)場?圖片來源： 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站