本期專家

鄭明珠：吉林農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院副院長，主要研究方向為糧食深加工、食品資源綜合利用、功能性食品等。

無糖飲料為什么喝起來也是甜的？

鄭明珠：現(xiàn)行的《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定，固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物（糖）含量不高于0.5克，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以被稱為“無糖”。

所以，飲料標簽上的“無糖”“零卡”不等于不含糖，也不等于沒有熱量。無糖飲料喝起來之所以也是甜的，則是因為里面添加了代糖等甜味劑。

什么是代糖？

鄭明珠：代糖是一種具有甜味、用來替代糖的可食用的添加劑產(chǎn)品。常見的代糖成分有赤蘚糖醇、三氯蔗糖、蔗糖素、安賽蜜、阿斯巴甜、甜菊糖、甜蜜素、糖精鈉等，這些代糖的甜度上差異很大。

無糖飲料是添加了哪種代糖？

鄭明珠：目前在市場上售賣的主流飲料中，可樂主要使用的是阿斯巴甜，氣泡水則主要使用的是赤蘚糖醇，因為赤蘚糖醇熱量極低，具有高熱穩(wěn)定性、甜味協(xié)調(diào)、零熱值、無致齲齒性等良好的功能特性。

無糖飲料更健康？

鄭明珠：相對于真正含糖的飲料來說，無糖飲料確實更健康一些。作為食品添加劑，代糖的甜度雖然遠超蔗糖，但在產(chǎn)生甜味的同時基本不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少的熱量，尤其是對于糖尿病患者而言，如果喝含糖飲料，血糖可能在短時間內(nèi)就會驟然升高，而無糖飲料就不會。從這個角度來看，無糖飲料確實更有利于控制糖的攝入。

當下，人們對控制體重、吃得健康的意愿更加強烈，對代糖食品的選擇會越來越多，因此，預計甜味劑市場還會繼續(xù)增長。至于這些甜味劑安全與否，關鍵要看飲料中使用的甜味劑是否符合國家有關規(guī)定，按國家標準添加的話就不需要擔心。

無糖飲料能敞開了喝？

鄭明珠：凡事都要講究適度，長期大量飲用無糖飲料也會對人的身體產(chǎn)生影響。如果無節(jié)制地飲用這類飲料、攝入大量代糖的話，可能會導致大腦誤以為糖已經(jīng)進入到人體，從而刺激胰島素迅速分泌，長此以往，將降低胰島素的敏感性，增加患糖尿病的風險。

不要過分追求無糖

鄭明珠：糖僅僅在攝入過量的情況下才會對身體造成負面影響，而且這些負面影響也不能單純地說是糖直接造成的。糖是人體內(nèi)能量的重要來源，還參與人體多種重要的生命活動，它與體內(nèi)的其他物質(zhì)結合構成酶、抗體、激素等，對調(diào)節(jié)人體的生理功能具有十分重要的意義。如果攝入的不足，也會導致肌肉無力、反應遲鈍等問題。

無糖飲料不是“減肥藥”，關鍵在于平衡飲食和運動，大家只有保持良好的生活方式和飲食習慣，才會有一個健康的身體。（張鶴）