牛奶，是一種被公認為“近乎完美”的營養(yǎng)來源。然而，有些消費者卻“無福消受”，一喝牛奶就脹氣，甚至是腹痛、腹瀉。這是怎么回事呢？

牛奶很重要 堪稱必需品

牛奶堪稱人類的“全價食物”，所含營養(yǎng)物質(zhì)幾乎能全部被人體消化吸收。牛奶富含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖，含有人體所需的20種氨基酸及豐富的礦物質(zhì)，包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等，而且，牛奶中的鈣更容易被人體吸收。牛奶中鈣與磷比例合適，是促進兒童、青少年骨骼、牙齒發(fā)育的理想營養(yǎng)食品。《中國居民膳食指南2022》推薦，每天攝入300~500毫升液態(tài)奶，建議把牛奶制品當作膳食組成的必需品。

如何判斷乳糖不耐受癥

為什么有些人喝了牛奶后，在0.5~2小時內(nèi)會感到脹氣，肚子咕咕叫，甚至有腹痛、腹瀉等癥狀？專家解釋，這很可能是由機體對乳糖不耐受造成的。乳糖不耐受是因為小腸乳糖酶缺乏，牛奶中的乳糖不能被完全分解吸收，從而進入結(jié)腸，被腸道細菌分解，產(chǎn)生大量脂肪酸、氫氣和二氧化碳，刺激腸壁，造成腸內(nèi)滲透壓升高，使腸腔內(nèi)的水分增多，腸蠕動增加，進而引起腹鳴、腸鳴、腹痛及腹瀉等癥狀。

乳糖不耐受的人完全不能喝牛奶嗎？

人們對牛奶的耐受能力個體差異很大，乳糖不耐受的健康成人，也可以根據(jù)自身情況，選擇適合自己的奶品，適量飲用牛奶。常見的方法有：少量多次飲奶，有助于誘導腸道分解消化乳糖的能力，使得腸道逐漸接受牛奶中的乳糖，提高乳糖的耐受性。選喝酸奶、奶酪等發(fā)酵乳品。酸奶中的部分乳糖已被其中的乳酸菌轉(zhuǎn)化為乳酸，所以乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高于牛奶。選喝舒化奶。舒化奶中的乳糖已被加入的乳糖酶分解生成葡萄糖和半乳糖了，因此舒化奶比較適合乳糖不耐受者飲用。

含乳飲料不等于牛奶

專家提醒消費者，含乳飲料不等于牛奶，消費者千萬不要被含乳飲料中的“乳”字所蒙蔽。含乳飲料其實是飲料中的一類，其營養(yǎng)價值與牛奶完全不同。消費者可通過看標簽標識，看配料表和營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)和生牛乳含量來區(qū)分。

同時，消費者購買乳制品后，儲藏也有區(qū)別。如巴氏殺菌乳、活菌發(fā)酵乳保質(zhì)期較短，一般為2~30天，購買后應冷藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。而經(jīng)過熱處理的發(fā)酵乳、滅菌乳等產(chǎn)品，可在常溫下存放，保質(zhì)期一般不超過六個月，開封后應盡快食用。

此外，乳糖不耐受患者，應注意缺鈣風險。乳糖不耐受者若因無法攝入足夠的牛奶而導致鈣攝入量不足，可通過多曬太陽、多吃含鈣食物（如豆制品、蝦類、貝類等）、每日補充鈣劑和維生素D等方式適當補充。 （熊錚）