四個月警示四批19家企業(yè) 北京市讓餐飲企業(yè)成為反食品浪費的“前哨”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者李濤 牛安春）自《北京市反食品浪費規(guī)定》于2021年5月27日在北京市第十五屆人民代表大會常務委員會第三十一次會議通過、并自公布之日起施行以來，北京市市場監(jiān)管局對于杜絕餐飲浪費的執(zhí)法行動常抓不懈、力度不減。僅今年3月份到6月份的四個月間，北京市市場監(jiān)管局就接連公布了4批共計19個制止餐飲浪費專項行動典型案例。這其中既有上規(guī)模的知名餐飲連鎖字號，也有不算起眼的小門臉兒；既有位于網(wǎng)紅打卡地的餐廳，也有百姓身邊的小吃店，監(jiān)管部門對于杜絕餐飲浪費的監(jiān)管可謂全覆蓋。通過這19家“沒有擔負起應有責任”的餐飲企業(yè)被點名，我們一方面看到監(jiān)管力度在持續(xù)加強，另一方面也說明杜絕餐飲浪費任重道遠。這既需要監(jiān)管部門始終不松懈，同時也需要全社會齊抓共管，都自覺繃緊這根弦兒。

今年3月9日，北京市市場監(jiān)管局召開制止餐飲浪費專項行動部署會，制定制止餐飲浪費專項行動實施方案，細化、部署工作任務，堅持以“首善標準”狠抓落實。從那之后到今年6月12日，北京市市場監(jiān)管局先后公布了四批制止餐飲浪費專項行動典型案例，19家餐飲企業(yè)“上榜”?？v觀這19個典型案例，存在的問題都是“未主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒”，這說明餐飲企業(yè)對于防范食品浪費雖然“知曉”，但對“主動提醒消費者”這一重要環(huán)節(jié)還遠沒有成為“潛意識的自覺行動”。雖然可能是不夠重視也可能是疏忽，但這種行為仍然是違反了反食品浪費法，因此必須引起餐飲從業(yè)者的高度重視。對此,北京市市場監(jiān)管部門也都依據(jù)行政處罰法和反食品浪費法相關(guān)規(guī)定，對相關(guān)當事人當場給予了警告。

無論是《北京市反食品浪費規(guī)定》還是我們?nèi)粘Ｉ顚嵺`都標明，各類餐館飯店是制止餐飲浪費的“主戰(zhàn)場”。目前看來，對于規(guī)定中明令禁止的“誘導顧客多點菜”的行為還未發(fā)現(xiàn)，但對消費者進行防止食品浪費的主動提示提醒的意識亟待加強。其實，點餐前的事前提醒對于杜絕食品浪費至關(guān)重要，因為這是反食品浪費的“源頭”。如果在源頭上把問題杜絕，后面諸多的反浪費環(huán)節(jié)也就迎刃而解了。因此對于“主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒”這一“預防性措施”，在《北京市反食品浪費規(guī)定》中對行業(yè)職責予以了明確闡述：餐飲服務經(jīng)營者應當履行制止餐飲浪費的主體責任，包括建立健全食材采購、儲存管理、加工制作、就餐服務、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度、服務流程和操作規(guī)范，制定、實施制止餐飲浪費措施，同時開展從業(yè)人員節(jié)約意識教育和技能培訓，并做出“提升餐飲供給質(zhì)量，配置小份菜、小份量主食、多規(guī)格套餐”“在就餐場所醒目位置張貼或者擺放文明用餐、反對浪費標識，鼓勵宣傳營養(yǎng)膳食知識”“充實菜單信息，提倡標注餐品主要原料名稱、分量、參考口味、建議食用人數(shù)等內(nèi)容”“設立勸導員，提示消費者適量點餐、取餐，對明顯過量點餐、取餐的行為進行提醒、勸導”等詳細規(guī)定?！侗本┦蟹词称防速M規(guī)定》還明確了餐飲、烹飪等行業(yè)協(xié)會的行業(yè)責任，應當加強行業(yè)自律，制定、實施制止餐飲浪費相關(guān)行業(yè)規(guī)范、團體標準，開展宣傳培訓，為會員提供制止餐飲浪費信息和技術(shù)服務。

值得一提的是，北京市市場監(jiān)管部門正通過進社區(qū)、進學校、進企業(yè)等形式全方位開展以防止食品浪費宣傳活動，倡導消費端、企業(yè)端與監(jiān)管端多向發(fā)力，形成全民參與、社會共治的濃厚氛圍。北京市海淀區(qū)近日還正式發(fā)布實施了《餐飲企業(yè)光盤行動標準》，這個團體標準讓餐飲企業(yè)共同成為標準的制定者、和實施者，全行業(yè)參與其中發(fā)揮出規(guī)范和導向作用。

反食品浪費不能一蹴而就，這不僅需要餐飲企業(yè)加強自律增強主動性，同時也需要全社會創(chuàng)新思路，共同形成反食品浪費的社會氛圍，最終推動反食品浪費工作走深走細、不斷取得實效。