安徽省合肥市瑤海區(qū)：群策群力 讓學(xué)生吃得好吃得安全

早上7時(shí)30分，與往日一樣，王茹和她的8位“媽媽同事”穿著統(tǒng)一的工裝，在安徽合肥三十八中嘉山路校區(qū)的食堂里忙碌著，她既是食堂員工，也是本校學(xué)生家長(zhǎng)，而幾個(gè)月前，她還是一位“全職媽媽”。

在食堂后廚：7時(shí)30分，廚師開(kāi)始烹飪紅燒排骨；9時(shí)前完成所有食材切配；10時(shí)，菜品全部出鍋，安全員用測(cè)溫儀檢測(cè)，確保每道菜中心溫度不低于70℃。

10時(shí)至11時(shí)，33名員工按標(biāo)準(zhǔn)樣餐分餐，960份餐食裝入保溫箱；11時(shí)20分，餐食被準(zhǔn)時(shí)送達(dá)23個(gè)教室門口。

11時(shí)45分，王海萍和其他三位自愿報(bào)名的學(xué)生家長(zhǎng)走進(jìn)校園，和孩子們一起就餐。作為膳食監(jiān)督家長(zhǎng)委員會(huì)成員，王海萍每周都會(huì)來(lái)陪餐，記錄下“飯菜保溫”“口味調(diào)整”等建議，通過(guò)例會(huì)反饋給后廚。

“校園餐”如何確保學(xué)生安全，怎樣讓家長(zhǎng)放心？在安徽省合肥市瑤海區(qū)，一種政府自營(yíng)、國(guó)企運(yùn)營(yíng)的“校園餐”模式，致力于保證孩子們舌尖上的安全，同時(shí)也為家長(zhǎng)開(kāi)辟了“家門口”的就業(yè)路，交出了一份民生保障的溫暖答卷。

2025年2月，瑤海區(qū)明確校園餐改革的核心路徑：由區(qū)屬集團(tuán)組建餐飲公司，以“政府自營(yíng)，國(guó)企運(yùn)營(yíng)”模式承接校園食堂運(yùn)營(yíng)?！拔覀儑?yán)格遵循關(guān)于校園餐利潤(rùn)管控的相關(guān)規(guī)定，在保障服務(wù)質(zhì)量的前提下合理控制運(yùn)營(yíng)收益?！辈惋嫻矩?fù)責(zé)人表示。

值得一提的是，瑤海區(qū)要求，招聘在校學(xué)生家長(zhǎng)的“媽媽?shí)彙?，不得低于崗位總?shù)的50%，這既有助于解決陪讀家長(zhǎng)就業(yè)難題，更能以親情視角筑牢食品安全防線。在三十八中嘉山路校區(qū)食堂，13名長(zhǎng)期員工中有9名是本校家長(zhǎng)?！拔覀兗仁菃T工，也是媽媽，食品安全交給我們，大家放心?！爆幒Ｐ@餐“媽媽?shí)彙眴T工遲立飛說(shuō)。

在食堂大廳的液晶屏幕上，清洗間、烹飪區(qū)、配餐臺(tái)的操作畫面實(shí)時(shí)呈現(xiàn)——這是瑤海區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局統(tǒng)一部署的“明廚亮灶”系統(tǒng)，后端連接監(jiān)管平臺(tái)，AI算法可自動(dòng)識(shí)別未戴口罩、操作違規(guī)等行為，并觸發(fā)預(yù)警。

“上周因垃圾桶未及時(shí)加蓋，我們收到整改通知，10分鐘內(nèi)就處理完畢。”餐飲公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人吳玉敏點(diǎn)開(kāi)手機(jī)里的監(jiān)管群，數(shù)百名成員涵蓋全區(qū)餐飲項(xiàng)目，市場(chǎng)監(jiān)管局每日抽查臺(tái)賬、健康證等信息，形成“系統(tǒng)預(yù)警—線下整改—結(jié)果反饋”的監(jiān)管閉環(huán)。

此外，食堂實(shí)行“三人驗(yàn)收”制度，項(xiàng)目經(jīng)理、廚師與校方人員雙人雙簽，膳食委員會(huì)家長(zhǎng)不定期抽查，每月召開(kāi)調(diào)度會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)、校領(lǐng)導(dǎo)參加。

食堂餐具實(shí)行“三重消毒”——前日熱風(fēng)機(jī)消毒、次日晨二次消毒、分餐前紫外線消毒?！皨寢?shí)彙眴T工的底薪達(dá)4000元并繳納社保，廚師月薪最高過(guò)萬(wàn)元，既解決回遷居民、陪讀家長(zhǎng)就業(yè)，又保障了團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性。

當(dāng)被問(wèn)及有沒(méi)有什么想對(duì)媽媽說(shuō)的話，王茹的兒子低頭想了想，輕聲說(shuō)：“我媽腰不好，希望她保重身體?！边@份藏在飯菜香氣里的樸素牽掛，關(guān)乎成長(zhǎng)，關(guān)乎健康，也關(guān)乎每一個(gè)平凡家庭的溫情與體面。

記者從瑤海區(qū)財(cái)政局了解到，今年以來(lái)，全區(qū)共投入119萬(wàn)元改造27家校園食堂，新增消毒柜等設(shè)備50余臺(tái)，未來(lái)兩年將完成30所食堂改造，2027年暑期將實(shí)現(xiàn)80個(gè)食堂全覆蓋。（常河 丁一鳴 關(guān)堂所）