夏季的蘭州是全國各地旅游愛好者們的首選城市之一，涼爽的氣候、獨特的自然風(fēng)光以及眾多的美食吸引著無數(shù)游客。因為美食而記住一座城市，蘭州因其獨特的地理位置和歷史文化背景，兼容并蓄了各地美食。近日，記者走訪了位于南稍門二樓的金城小吃宴、南關(guān)和雁灘的香滿樓和甘南路結(jié)廬火鍋店等蘭州市部分餐飲店看到，這些餐企越來越重視就餐環(huán)境、特色菜品質(zhì)量和就餐服務(wù)，紛紛在店面環(huán)境、服務(wù)能力和產(chǎn)品質(zhì)量等個性化方面下工夫提升，受到了市民游客的喜愛。

伴隨著蘭州市餐飲市場的個性化發(fā)展，消費者消費理念也發(fā)生了變化，需求升級呈現(xiàn)多樣化，共同促進(jìn)了全市餐飲市場的良性發(fā)展。對此，業(yè)內(nèi)人士建議，互聯(lián)網(wǎng)時代餐企還要考慮如何更加便捷地利用數(shù)字技術(shù)手段，提升餐飲企業(yè)總體效率。

傳統(tǒng)老字號升級

消費者吃得放心

5月12日是母親節(jié)，傍晚時分，蘭州各大商場的餐飲店和較為有名的餐廳都聚滿了人。在雁灘香滿樓吃飯的市民呂女士說：“今天是母親節(jié)，我們?nèi)規(guī)Ю夏赣H出來吃飯，首先就要選擇一個吃起來舒心，食品安全有保障的地方。我們住在附近，香滿樓數(shù)十年來作為蘭州金城老品牌值得信任，這里地道的隴菜很符合我們?nèi)胰说奈缚??！睋?jù)記者了解，位于雁灘的香滿樓也在近幾年對裝修和菜品進(jìn)行了升級，門頭設(shè)計整體構(gòu)圖采用線條和家徽的組合方式，代表著莊重與講究。香滿樓相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“作為蘭州家宴老字號品牌，希望能吸引越來越多的游客體驗地道的蘭州情誼與隴菜文化。用特別的方式將隴菜的魅力傳承，讓外地游客記住蘭州味道?！?/p>

彰顯金城名小吃特色

蘭州味道走向全國

近日來，金城小吃宴火了起來，它位于南關(guān)風(fēng)味民族一條街夜市中段的南稍門二樓，去年7月5日開業(yè)。如今，走進(jìn)店里，1000平米的場所浸透著古香古色的韻味，整個裝修是明清風(fēng)格，店里共設(shè)有8個包廂，分別代表著蘭州古八景，有五泉廳、虹橋廳、白塔廳、蓮池廳、蘭山廳等，這些包廂起名的寓意都蘊含著深厚的蘭州歷史文化底蘊和獨特的自然風(fēng)貌。金城小吃宴相關(guān)負(fù)責(zé)人米海介紹：“最近我們食客人數(shù)爆棚，五一期間有2000余人左右，在設(shè)計之初我們選擇了南稍門，因為南稍門很久以前就是蘭州小吃聚集地和發(fā)源地，蘭州的小吃遠(yuǎn)近聞名，我們希望‘小吃’變‘大藝’，讓每一味小吃有著自己的歷史故事，變成一道道藝術(shù)品，從本地小吃上體現(xiàn)蘭州悠久的飲食歷史文化，讓小吃變正餐，讓金城味道走向全國，也讓蘭州的歷史文化家喻戶曉。”據(jù)悉，現(xiàn)在金城小吃宴共有各種菜品上百種。

記者看到，在金城小吃宴大廳設(shè)有蘭州好食材基地，一排排整齊的牛肉面、酸奶、灰豆子、甜胚子等蘭州特色美食擺滿臺面。米海介紹道：“我們現(xiàn)在還包含各種外送業(yè)務(wù)，大家在網(wǎng)上看到蘭州美食介紹，或者食客品嘗完要帶回家里與人分享，都可以第一時間拿到包裝好的食品。我們注重食材的選擇、加工過程的衛(wèi)生和質(zhì)量控制，以及菜品的創(chuàng)新和口感提升。通過嚴(yán)格的質(zhì)量管理和監(jiān)督，確保為消費者提供安全、健康、美味的菜品，通過舌尖的味道讓蘭州的美食文化傳承?！?/p>

創(chuàng)新服務(wù)環(huán)境

消費者感受別樣用餐體驗

在繁華中取靜，在都市中沉淀。位于甘南路266號的結(jié)廬火鍋店讓路過的人眼前一亮。記者來到店內(nèi)，步入眼簾的是一條石板路和被靚麗燈光裝飾的一個圓形石拱門，穿過石拱門就到了火鍋店里，院子里郁郁蔥蔥，有一種大自然野外風(fēng)格，別有趣味。用餐的李女士告訴記者：“這里除了有著大自然風(fēng)韻外，食物也很有特色，有‘魚蝦雙滑’、‘盤龍清江’、‘夢幻冰筍片’等，光聽這些名字就讓人胃口大開。在這里吃飯聊天感覺非常放松，作為天天穿梭于城市中的上班族，這個店鋪的風(fēng)格讓我們感到很解壓?！?/p>

記者看到，這里屬于園林式火鍋餐飲，曲徑通幽、小橋流水、綠植瀑布，讓人在餐飲之余，處于鬧市而尋求靜謐。傍晚7點多鐘，食客們慕名而來，不一會兒就熱鬧起來，服務(wù)員們忙前忙后，食客們在星星點點的燈光中享受“戶外進(jìn)餐”的樂趣。結(jié)廬火鍋負(fù)責(zé)人王經(jīng)理說：“我們希望讓食客們在繁忙的都市生活中體會到一絲原生態(tài)與大自然的氣息。店內(nèi)所有裝修采用真石、真水、真植物，所有食材精挑細(xì)選。半露天的形式搭配花草及石頭地面等元素豐富門店設(shè)計，讓它在鋼筋水泥的城市中看起來別具一格?！睋?jù)記者調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在蘭州許多中端餐企開始注重店面的裝修風(fēng)格和氛圍營造，力求為消費者提供舒適、愉悅的用餐環(huán)境。

餐飲企業(yè)需凸顯經(jīng)營特色

為消費者提供心理價值

蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、區(qū)域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所所長李泉談到：“餐飲業(yè)是人們生活中最重要的民生領(lǐng)域，隨著城市化加快推進(jìn)，人們生活水平日益提高，與之而來生活節(jié)奏加快，消費者對便利、美味且安全的食品的需求不斷增大，傳統(tǒng)餐飲消費市場的競爭日趨加劇，消費者需求升級呈現(xiàn)中高端和多樣化，蘭州市餐飲企業(yè)面臨著急需改善店面環(huán)境、提高服務(wù)能力、重視產(chǎn)品質(zhì)量等方面的巨大挑戰(zhàn)。為此，在環(huán)境營造上，餐企要精心規(guī)劃空間布局，去繁就簡、獨樹一幟，充分滿足消費者對空間感的需求。在產(chǎn)品供給上，餐企要重視打造自己的招牌、有自己的核心產(chǎn)品，重視品牌建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，不斷拓展和開發(fā)關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，使消費者獲得更多消費心理剩余。同時，餐企還需要從細(xì)微處著手，在操作與食材上充分體現(xiàn)綠色、健康、節(jié)能、環(huán)保，滿足消費者其他隱形需求，以此盡可能獲取消費者的終身價值。聚焦‘小而精，小而美’，通過差異化發(fā)展擴(kuò)大客戶池，也是餐飲企業(yè)突顯經(jīng)營特色的有效選擇。當(dāng)然，互聯(lián)網(wǎng)時代餐企還要考慮如何更加便捷地利用數(shù)字技術(shù)手段，提升進(jìn)、銷、存、預(yù)訂、接待、點餐、菜單上傳后廚和支付等環(huán)節(jié)的總體效率?！保ㄍ鯙t旋）