中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）20年前，一個(gè)少年，從這里出發(fā)，干起了小商小販的營(yíng)生；20年后，這個(gè)少年，已是“齊齊哈爾烤肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”——黑龍江齊市馬佳餐飲服務(wù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“齊市馬佳”）董事長(zhǎng)，旗下連鎖品牌，早已遍布五湖四海，走向了全國(guó)各地。

20年來(lái)，他越走越遠(yuǎn)，事業(yè)越走越寬。但他始終沒(méi)有遠(yuǎn)離那個(gè)出發(fā)的原點(diǎn)——生于斯長(zhǎng)于斯的這片土地；他始終執(zhí)著于一頭牽著家鄉(xiāng)一頭連向世界、一頭傾情客戶一頭回饋鄉(xiāng)梓的事業(yè)。

他，叫馬紅沙，一位始終心無(wú)旁騖，專注地做一個(gè)“把美食從牧場(chǎng)做到餐桌”的“餐飲工匠”。一位傾盡積蓄，歷時(shí)十多年只干一件事情，讓齊市烤肉之名遍布大江南北的燒烤匠人。

或許還有很多人不知道馬紅沙是誰(shuí)，但在“天然牧場(chǎng)，烤肉之都”的齊齊哈爾，他卻是風(fēng)云人物。他是烤肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者，是“齊市馬佳”品牌的創(chuàng)始人，他將齊市烤肉和烤肉文化帶到了全國(guó)各地。他的創(chuàng)業(yè)故事頗為勵(lì)志，用尋常百姓身份開(kāi)啟人生歷程，最終登上央視頻道。

尋著這串閃光的足跡，讓我們走近馬紅沙，走進(jìn)他的齊市馬佳餐飲世界。

初心緣起 砥礪篤行

1987年，馬紅沙出生于黑龍江省齊齊哈爾市。同多數(shù)人家一樣，他家的日子過(guò)得艱難，勉強(qiáng)糊口度日?？嚯y磨煉人的意志和品質(zhì)，作為家中獨(dú)生子的馬紅沙從小就十分勤快，經(jīng)常幫助父母干活。

上世紀(jì)90年代末，父輩以《馬家肉鋪》品牌從事牛羊生鮮行業(yè)，

因此，馬紅沙從小便接受此行業(yè)的業(yè)務(wù)、文化熏陶，對(duì)相關(guān)知識(shí)、技能耳濡目染，由于，家庭貧困被迫輟學(xué)的他，小小年紀(jì)就開(kāi)始為家里分憂。彼時(shí)，改革春風(fēng)吹拂，生產(chǎn)隊(duì)逐漸解體，各行業(yè)百?gòu)U待興。14歲的馬紅沙為補(bǔ)貼家用，開(kāi)始追隨父輩的足跡進(jìn)入了屠宰行業(yè)。隨著專業(yè)知識(shí)的有效積累和業(yè)務(wù)技能水平的穩(wěn)固提升，對(duì)本行業(yè)做到了真正意義上的追根溯源。

2008年，對(duì)馬紅沙而言，是生命中的一個(gè)重要年份。這一年，他以《馬曉馬佳》品牌正式進(jìn)入燒烤餐飲行業(yè)。這一年，也是馬紅沙從小商販向企業(yè)家轉(zhuǎn)變的起點(diǎn)。這年，他仰仗齊齊哈爾的天然牧場(chǎng)、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的燒烤文化，開(kāi)始承擔(dān)起創(chuàng)新與傳承燒烤文化的歷史使命。

2013年為迎合市場(chǎng)，緊隨時(shí)代腳步而精心打造的升級(jí)品牌《齊市馬佳》正式創(chuàng)立。齊市馬佳品牌創(chuàng)立后，他一直堅(jiān)持傳承和創(chuàng)新地方特色美食，致力研究美食和文化的有機(jī)結(jié)合，使大眾的味蕾隨著時(shí)代的腳步共舞。

如今，作為實(shí)用主義者和理想美食家的他，正運(yùn)用全新的商業(yè)邏輯，販?zhǔn)壑袊?guó)美食烙印的生活方式，打造出齊市馬佳牛羊生鮮、齊市馬佳私制烤肉、齊市馬佳地?cái)偪救?、齊市馬佳清真火鍋、駿合程清真中餐等5種業(yè)態(tài)。始終秉承回民特有的習(xí)俗，堅(jiān)守“只賣好肉、賣好牛肉”這一營(yíng)商底線，一直以“嚴(yán)控品質(zhì)、用心鉆研”為服務(wù)宗旨，齊市馬佳不斷致力于在餐飲培訓(xùn)、餐飲連鎖等行業(yè)賦能深耕細(xì)作，在業(yè)界獲得一致好評(píng)和口碑，幫助更多人實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想保駕護(hù)航，助力中國(guó)美食版圖更廣博、更深邃。

匠心耕耘，食起宏圖

初心在方寸，而咫尺在匠心。在不斷摸索行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，馬紅沙帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)努力塑造屬于自己獨(dú)一無(wú)二的品牌形象，樹(shù)立了“質(zhì)量第一，信譽(yù)第一”的宗旨，把食客健康放在利害之首、用良心讓百姓吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出美味。這種美味亦是離不開(kāi)馬紅沙對(duì)食材的嚴(yán)格把控和規(guī)范流程。

“來(lái)這工作我就像變了一個(gè)人?！币晃徽趶N房工作的阿姨說(shuō)。原來(lái)，馬紅沙嚴(yán)格要求每一位員工，在他這里工作的阿姨說(shuō)調(diào)料的擺放，餐具、食品嚴(yán)整刻一，使他們的廚房都一樣整齊劃一，阿姨們都說(shuō)跟著馬總工作，工作習(xí)慣都已深深影響了她們的生活習(xí)慣。

生意好了，想要合作的人也就接踵而至，馬紅沙做生意的風(fēng)格有膽魄同樣也足夠真誠(chéng)。

“寧可不賣，也要做好”，馬紅沙認(rèn)為做餐飲最重要的就是講求誠(chéng)信，他說(shuō)齊市馬佳做的是百姓餐飲，一是要保證產(chǎn)品，二是要統(tǒng)一資源供應(yīng)。對(duì)于合作商，他堅(jiān)持與直營(yíng)店毛利一視同仁，人人勸他賺些差價(jià)，他一口拒絕，他說(shuō)生意是良心事，只有聚力凝心才能體現(xiàn)出連鎖品牌的效果，走的更遠(yuǎn)。

為此，他從肉源品控、出品工藝、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、品牌VI制作、門店空間設(shè)計(jì)等方面實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一、執(zhí)行?，F(xiàn)在食客都講究健康原生態(tài)，所以在齊市馬佳烤肉選材上，他甄選24至36個(gè)月的優(yōu)質(zhì)牛齡高緯度草原肉牛，從散養(yǎng)到加工，從分解到排酸，全程殺菌、消毒，無(wú)污染、無(wú)添加。嚴(yán)格把控溫度、濕度等細(xì)節(jié)，經(jīng)多道工序確保牛肉品質(zhì)上成、味道鮮美、口感嫩滑，同時(shí)積極研發(fā)，經(jīng)多次反復(fù)試驗(yàn)、調(diào)制獨(dú)家秘制拌肉料、蘸料，使肉品進(jìn)一步提香，充盈食客味蕾，不斷加深品牌受眾印象。馬紅沙說(shuō)“真材實(shí)料，才會(huì)吃出好味道”。

寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來(lái)。多年辛勤耕耘“齊市馬佳”的榮譽(yù)接踵而來(lái)，“齊齊哈爾十佳烤肉門店”“齊齊哈爾烤肉名店”“齊齊哈爾民族特色餐飲”“鶴城老字號(hào)門店”“齊齊哈爾烤肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”“大眾點(diǎn)評(píng)五星商戶”“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推薦特色餐廳”“黑龍江省優(yōu)秀餐飲企業(yè)”“舌尖上的中國(guó)—央視上榜品牌”“中國(guó)綠色餐飲品牌”“中國(guó)餐飲特色品牌”“穆斯林愛(ài)心企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

諸多榮譽(yù)加身，馬紅沙卻依然保持著謙遜的品格，樸實(shí)的話語(yǔ)中透露著振奮人心的力量：“我認(rèn)為這些榮譽(yù)它不是我個(gè)人的，它是屬于我們團(tuán)隊(duì)的，屬于我們兄弟姐妹的，屬于我們齊市馬佳的，屬于我們齊齊哈爾的，它不屬于我個(gè)人的，我只是一個(gè)代表者而已?！?/p>

賦能連鎖，創(chuàng)新逐夢(mèng)

良好的品牌效應(yīng)，系統(tǒng)的合作商和新媒體網(wǎng)絡(luò)全覆蓋、運(yùn)營(yíng)管理體系標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一的倉(cāng)儲(chǔ)物流配送、專業(yè)的技術(shù)一站式統(tǒng)籌落地執(zhí)行方案、專業(yè)的運(yùn)營(yíng)輔導(dǎo)，強(qiáng)大的信息管理系統(tǒng)，全程式系統(tǒng)化的培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)與綜合服務(wù)支持……餐飲行業(yè)的爭(zhēng)逐恰似黑白對(duì)弈間的進(jìn)退，餐飲連鎖的翻騰恰似棋局方寸里的縱橫，而黑龍江齊市馬佳餐飲服務(wù)有限公司卻以底線明晰、規(guī)章嚴(yán)整的市場(chǎng)格局為餐飲從業(yè)人群、創(chuàng)業(yè)店主、連鎖企業(yè)等鋪墊著通往成功的康莊大道。

然而，黑龍江齊市馬佳餐飲服務(wù)有限公司的成功絕不僅限于規(guī)章嚴(yán)整的運(yùn)營(yíng)模式。自企業(yè)成立之初，便將奇思妙想與對(duì)世界的感知注入食物，平淡的食材經(jīng)過(guò)一雙巧手和細(xì)密的心思，化為香料配方獨(dú)特、工藝考究的人間美味。雖然萬(wàn)戶千家味道迥異，齊市馬佳卻將幸福的滋味不著痕跡地投射在食物上，化作人們平凡的一日三餐，化為齊市馬佳全體員工的一言一行，就如煙火人間，風(fēng)味常存。此外，為保障產(chǎn)品品質(zhì)，黑龍江齊市馬佳餐飲服務(wù)有限公司旗下餐飲品牌始終堅(jiān)守從原料采購(gòu)源頭嚴(yán)格篩選、層層把關(guān)，確保食材的新鮮和食品安全。

在一薪一柴中鍛造企業(yè)內(nèi)核，剔除蕪雜的邊角確定發(fā)展方向；在一步一行中踏穩(wěn)漫漫征途，日月更迭的堅(jiān)持成就厚積薄發(fā)。在今后的征途上，馬紅沙和他的齊市馬佳仍將以劈波斬浪之勢(shì)，抵達(dá)“直掛云帆濟(jì)滄?！钡墓饷髦?，刻畫(huà)恢弘堂皇的連鎖餐飲版圖。