這些食品知識你知道嗎？

“無添加”食品靠譜嗎？家里自制食品一定比外面的安全嗎？……近日，食品業(yè)內(nèi)專家組織舉辦了一場食品安全與健康科普的講座，旨在讓消費(fèi)者更清晰地了解食品安全知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，進(jìn)而增強(qiáng)食品安全意識。

“無添加”食品不靠譜

當(dāng)你準(zhǔn)備買一盒口香糖，看到配料中包含山梨糖醇、木糖醇、檸檬酸等食品添加劑時，是否會猶豫？當(dāng)看到產(chǎn)品上標(biāo)注“無添加”“無防腐劑”等字樣時，是否會果斷購買？

近年來，食品添加劑已經(jīng)成為全社會普遍關(guān)注的問題，人們對其存在諸多誤解?！笆称诽砑觿┲R比較深奧，消費(fèi)者對此不了解、心生疑慮和恐慌是一個很正常的現(xiàn)象。”北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平表示，“然而，一些商家卻利用消費(fèi)者這種恐懼心理，把無添加、無防腐劑等作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。這其實(shí)給廣大消費(fèi)者帶來了巨大危害?！?/p>

事實(shí)上，食品添加劑在我國的歷史至少已有2000年。比如點(diǎn)豆腐用的鹵水、做酒和肉類加工的紅曲，都是歷史悠久的食品添加劑。曹雁平表示，在食物發(fā)展史中，“食物保存”一直是個難題，其中干制、鹽腌等方式雖然能達(dá)到保存效果，但食物本身的性狀會發(fā)生變化。然而，防腐劑的使用不僅延長了食品保存時間，更保證了食品的風(fēng)味，例如醬油、醋等能夠在第一次使用后長時間內(nèi)不發(fā)生變質(zhì)即是防腐劑的作用?！靶枰栏皇褂梅栏瘎┑氖称肥呛芪ｋU(xiǎn)的，安全性難以保證，對人體健康將帶來風(fēng)險(xiǎn)?！辈苎闫綇?qiáng)調(diào)。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國也曾在采訪中表示，食品添加劑不是洪水猛獸，“無添加”在很大程度上只是個噱頭，欺騙了很多人。豆腐沒有食品添加劑做不成，蛋糕沒有食品添加劑做不成，正確使用食品添加劑有益無害。

家庭廚房安全存隱患

“我在家里吃，不買外面的加工食品。”很多人對“外面”的食品安全心存疑慮，但家庭廚房自制的食品就一定安全嗎？

“不一定。保證食品安全要靠知識。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅說，我國差不多九成以上的家庭廚房不符合食品安全規(guī)范，一旦某個環(huán)節(jié)有所疏忽就容易吃出問題。

范志紅介紹，家庭廚房存在的食品安全隱患呈現(xiàn)出食物儲藏不當(dāng)容易發(fā)生霉變、氧化、微生物增殖等問題，食用發(fā)生變質(zhì)的食物會出現(xiàn)上吐下瀉等情況。為避免此類問題的出現(xiàn)，不立即食用的飯菜一定要在冰箱內(nèi)妥善儲存。同時，食品交叉污染也要引起人們的重視。曾有一家八口因沙門氏菌食物中毒進(jìn)醫(yī)院的案例，調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，原來是切菜時生熟共用一塊菜板所致。對此，專家建議一個家庭要盡量準(zhǔn)備3~4塊菜板，烹調(diào)食物過程中要注意手部的清潔，比如拿過雞蛋的手一定要洗凈后再接觸其他的食物，避免食物交叉污染。

“值得注意的是，在自制豆豉、酸奶、酒等食物過程中操作不規(guī)范也易產(chǎn)生致病菌，一定要注意可能存在的安全隱患。此外，多余食物處理最好能提前分出來一部分儲存在冰箱里，而不是吃完再儲存。特別是，人們在生病咳嗽時盡量不要給家人做飯，減少食品安全隱患的發(fā)生?！狈吨炯t強(qiáng)調(diào)。

科學(xué)認(rèn)識身邊的食物

穿心蓮敗火、蘆薈通便……這些日常生活中老百姓認(rèn)為的“保健”類食物真的有這樣的奇效，還是存在認(rèn)識上的誤區(qū)呢？

對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱以常見的幾種食物為例作了深入解讀。

穿心蓮——很多人知道穿心蓮有敗火功效，但大多可能不知道它的真名叫心葉日中花，是來自非洲南部的一種多肉植物。與其相類似的另一種植物是叫做冰葉日中花的冰菜。吃這兩種植物跟吃其他蔬菜沒有太多區(qū)別，沒必要神化它們。

蘆薈——蘆薈品種非常多，但只有少數(shù)品種可以食用，大部分是有毒的，而且即使是食用蘆薈，其可食用部分也只是蘆薈中間的凝膠。此外，蘆薈潤腸通便的功效源自它含有蒽醌類物質(zhì)，可刺激腸道蠕動，但也需注意，長期食用蘆薈易導(dǎo)致大腸變黑，過量食用也會導(dǎo)致中毒。在日常生活中，有些食品添加了蘆薈，比如酸奶，對此我們也不必?fù)?dān)心食用后有不良反應(yīng)，因?yàn)檫@些蘆薈都是經(jīng)過專門處理的，可放心食用。

火龍果——紅瓤火龍果比白瓤火龍果營養(yǎng)價(jià)值高？其實(shí)不然，二者除了顏色不一樣，本質(zhì)上沒有多大區(qū)別。紅瓤的原因跟果皮的紅色一樣都是由于含有甜菜紅色素的緣故，沒必要將之當(dāng)成營養(yǎng)素。
藏紅花——不少人認(rèn)為藏紅花是產(chǎn)自西藏的一種紅花，其實(shí)這種想法大錯特錯。藏紅花既不產(chǎn)自西藏，也不是紅花，而是一種植物的花蕊，三根花蕊摘出來進(jìn)行干燥就變成了藏紅花，其價(jià)格高的原因在于全程為手工操作。另外，世界藏紅花主產(chǎn)地為伊朗，中國90%的藏紅花產(chǎn)自上海崇明島。（宿志紅）