（記者 程文超）“中午最緊張啦，直到最后一個孩子吃完飯，我才會長出一口氣?！痹诤⒆觽兊倪M餐中，曹銀英輕聲地說。
　　
　　曹銀英是商丘市睢陽區(qū)北海小學(xué)一(3)班的班主任老師，每天，除了正常的教學(xué)及班級管理外，她還要操心孩子們的午餐。
　　
　　一(3)班有52名學(xué)生，其中留下吃午飯的有25人。每天上午下學(xué)后，她一方面將其他孩子安全地送出校門，另一方面則要陪著孩子們就餐。不夠吃了她來添飯，吃飯說話她要制止，飯菜燙了她要提醒，飯菜撒了她要收拾?！昂喼北壬险n都累，主要是操心?！辈茔y英說。
　　
　　北海小學(xué)是商丘市城鄉(xiāng)接合部的一所普通小學(xué)，學(xué)校共有2300多名學(xué)生，他們的父母大部分在外務(wù)工或做生意，所以孩子的午飯成了問題。為解決這個問題，從本學(xué)期開始，該校與河南阿衡餐飲管理有限公司（以下簡稱阿衡餐飲）合作，委托阿衡餐飲負責午餐供應(yīng)。
　　
　　據(jù)該校郭正江校長介紹，北海小學(xué)有超過一半的學(xué)生不能正常在家吃午飯，總?cè)藬?shù)超過1300人。他說：“他們也屬于‘留守兒童’，不把他們的午飯問題解決了，學(xué)校的一切努力都是白搭?！?
　　
　　雙方的合作按照嚴密的流程進行。每天中午11點30分左右，阿衡餐飲的送餐車準時開進校園，負責保管餐車鑰匙的校方值班老師打開餐車，經(jīng)查驗無誤后，再由班主任及阿衡餐飲的專職分餐人員分發(fā)到每位就餐學(xué)生手中。
　　
　　北海小學(xué)只是阿衡餐飲服務(wù)的眾多客戶之一。據(jù)該公司總經(jīng)理田偉峰介紹，目前，該公司共為商丘市13所市區(qū)中小學(xué)提供供餐服務(wù)，每天服務(wù)學(xué)生11000人?！帮埐耸菭I養(yǎng)餐標準，餐費是每人每餐12元，不但管飽，而且管好?！碧飩シ逭f。
　　
　　據(jù)田偉峰介紹，阿衡餐飲中央廚房占地面積超過3萬平方米，總投資1.2億元，通過高科技物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實現(xiàn)采購、快檢、存儲、切配、烹煮、炸蒸、調(diào)味、分裝、運輸?shù)热鞒瘫O(jiān)控。
　　
　　在整個商丘市，像阿衡餐飲這樣的中央廚房式供餐企業(yè)共有4家，每天為數(shù)萬中小學(xué)生提供午餐服務(wù)，其中市區(qū)有兩家、虞城縣兩家。商丘市區(qū)除了阿衡餐飲外，還有商丘一粒米餐飲有限公司。
　　
　　在虞城縣，禾豆坊中央廚房服務(wù)的學(xué)校有103所，服務(wù)學(xué)生超過23000人。而另一家和諧中央廚房則服務(wù)中小學(xué)校93所，服務(wù)學(xué)生超過14000人。兩家供餐企業(yè)的投資都在1億元以上，基本上都已實現(xiàn)自動化。其中和諧中央廚房更建有自己的蔬菜生產(chǎn)基地7100畝，食材服務(wù)輻射開封、安陽、南陽及山東、安徽等地，服務(wù)人群超過17萬人。
　　
　　中央廚房供餐只是商丘市眾多校園餐飲模式中的一種，所占比例并不大。在商丘，學(xué)校食堂的主流模式仍是學(xué)校自行經(jīng)營。不過，隨著商丘市“明廚亮灶”活動的深入展開，越來越多的學(xué)校開始通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”活動，將校園食品安全提升到一個新的高度。
　　
　　走進位于虞城縣的商東外國語實驗學(xué)校餐廳，首先看到的是墻上的大屏幕，以及屏幕上顯示的動態(tài)監(jiān)控畫面。該校小學(xué)部校長解慶倫介紹說，餐廳共有攝像頭138個，分布在餐廳各個關(guān)鍵位置，實時監(jiān)控餐廳生產(chǎn)過程及就餐環(huán)境?！盁o論是監(jiān)管部門，還是學(xué)生家長，通過手機登錄，就可查看后廚中的備料、加工、出餐等操作實況?！苯鈶c倫說。
　　
　　在商丘市博睿藍天幼兒園，一張張《家長品餐意見反饋表》頗為醒目，參與品餐的家長認真填寫相關(guān)項目，從早、中、晚三餐的菜品種類、顏色，到每個菜品的口感、點評等，記錄頗為詳細。該園園長李敏才說：“我們通過這種形式，提高家長的參與度，從某種意義上講，這也是一種‘明廚亮灶’。”
　　
　　據(jù)了解，2018年4月，國家市場監(jiān)督管理總局制定、下發(fā)了《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見》，明確鼓勵餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過程。2019年2月，教育部、市場監(jiān)管總局和衛(wèi)生健康委聯(lián)合印發(fā)了《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，要求有條件的學(xué)校食堂做到“明廚亮灶”，運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督。2019年5月，河南省市場監(jiān)督管理局正式印發(fā)《河南省明廚亮灶建設(shè)規(guī)范提升行動方案》，要求2019年底，全省學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂“明廚亮灶”建設(shè)達到80%以上，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”達到70%以上。
　　
　　據(jù)商丘市市場監(jiān)督管理局黨組書記、副局長馬索義介紹，目前，商丘市共有學(xué)校食堂1979個，其中幼兒園食堂1064個、中小學(xué)食堂893個、高校食堂22個。在這些食堂中，屬于學(xué)校自行經(jīng)營的有1658個，其他321個食堂由87個學(xué)校食堂托管餐飲公司承包，其中包括4家中央廚房餐企。目前，該市已有93%的學(xué)校食堂正在開展“明廚亮灶”活動，其中已采用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的學(xué)校食堂有784家。
　　
　　鄭州大學(xué)經(jīng)濟系教授李中建認為，民以食為天，安全、健康的食品供給，不僅關(guān)乎民生，也關(guān)乎社會和諧穩(wěn)定。他說，大多數(shù)人還是相信“眼見為實”的，“明廚亮灶”可以有效緩解人們對于校園食品安全的擔憂?！翱梢暬牧鞒?，可追溯的食材，專業(yè)化的采購、加工、配送等，再加上嚴格的管理與監(jiān)管，相信校園食堂的餐桌會越來越讓人放心?！崩钪薪ㄕf。
　　
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