江蘇無錫學(xué)校食材統(tǒng)一配送 食材安全和質(zhì)量有了較大提升

今年秋學(xué)期已是第三周，也是公辦幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食材配送的第三周。新的配送模式下，“送-收-做-吃”的學(xué)生餐服務(wù)鏈各環(huán)節(jié)的情況如何？

近期，江蘇省無錫市相關(guān)部門對這項(xiàng)改革措施的試運(yùn)行予以持續(xù)關(guān)注，中秋節(jié)期間在配送基地召開現(xiàn)場會，就配送情況進(jìn)行階段性總結(jié)并研究下步改進(jìn)措施。數(shù)據(jù)顯示，目前蘇南學(xué)校食材配送公司日平均發(fā)貨量為401.75噸，日平均配送食材品種為45個。

400噸的配送，效果落在一個餐盤上?！敖裉焓茄疵罪?、山藥排骨黑木耳湯、絲瓜炒蛋、炒三絲，……”市婦聯(lián)實(shí)驗(yàn)托幼中心后勤負(fù)責(zé)人姚芳介紹，這里有790多個小朋友，“今天的菜單其實(shí)前兩天已經(jīng)發(fā)來給我們征求意見，我們和保健醫(yī)生看了，葷素搭配、比較合理。”

統(tǒng)一配送前，定菜單是這家幼兒園的大事。一般是在專家的指導(dǎo)下自己制定，“現(xiàn)在省心了，每天送來的菜品，質(zhì)量有保證，而且還新鮮！”

吃什么，是家長們最關(guān)心的事。眾口難調(diào)，每天配送哪些食材，每周菜單又如何確定？據(jù)了解，菜單由市教育局牽頭，市衛(wèi)健委、蘇南食材配送公司配合，根據(jù)不同階段學(xué)生營養(yǎng)需要，制定菜單，實(shí)現(xiàn)葷素搭配，奶制品、蛋類、蔬菜、水果、肉類、豆制品全覆蓋。據(jù)悉，菜單實(shí)行定期分析、定期調(diào)整。

統(tǒng)一配送如何保質(zhì)保量？試運(yùn)行的實(shí)踐也給出優(yōu)化舉措。蘇南食材配送公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此前確定了十個大宗食材標(biāo)段和六個一般食材標(biāo)段的供應(yīng)商名單，下階段還將增加入庫供應(yīng)商，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫，同時制定相應(yīng)的獎懲機(jī)制，確保食材安全保供。

新配送模式下，學(xué)校食堂與統(tǒng)一配送方經(jīng)歷兩周的磨合日益默契。

“問初一學(xué)生，說吃得比小學(xué)好，”新安中學(xué)校長丁昌明這段時間注重向?qū)W生、家長了解情況，特別是和學(xué)生們一起用餐的時候，他們說比以前吃的種類要豐富，有家長參與的學(xué)校膳食委員會也對此給予好評。而食堂工作人員也認(rèn)為，現(xiàn)在的數(shù)量質(zhì)量都不錯，“同樣這么多人，菜比以前多洗好多筐?！?/p>

“送-收-做-吃”，學(xué)生餐的服務(wù)鏈上，各方合力的效應(yīng)正在顯現(xiàn)。極個別的“突發(fā)”情況，也得到妥善處理。9月11日，新吳區(qū)一所小學(xué)突然停電，有菜有米但做不了，怎么辦？蘇南食材配送公司立即啟動應(yīng)急預(yù)案，調(diào)取了專供知名便利店的“后廚”，確保孩子們吃上了熱氣騰騰的便當(dāng)。

據(jù)了解，目前我市學(xué)校食材統(tǒng)一配送中，已初步建立了供應(yīng)商體系、質(zhì)量管理體系、應(yīng)急配供體系以及相關(guān)流程框架。但是，仍有一些問題需要改進(jìn)，特別是在食材配送的準(zhǔn)時度和精確度上仍有提升的空間。

食品安全更是一條共同守護(hù)的底線。曾有一天，原定菜單的西瓜變成了香蕉。原因是有部分西瓜表面出現(xiàn)了輕微農(nóng)殘超標(biāo)。學(xué)校也表示，有了這些檢測把關(guān)，食品安全更有保障了。據(jù)悉，市場監(jiān)督管理局在4個集中配送點(diǎn)設(shè)立了監(jiān)測點(diǎn)，派專人指導(dǎo)監(jiān)督蘇南食材配送公司開展抽檢、快檢，從嚴(yán)把關(guān)食材安全，確保全市孩子們在校用餐的安全。（陳蘇）