近期，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)482批次，涉及糧食加工品、糕點(diǎn)等5類食品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品473批次、不合格樣品9批次。

標(biāo)稱昆山市頂豐食品有限公司生產(chǎn)的頂豐長(zhǎng)崎蛋糕（乳酪味）云石蛋糕，丙二醇檢測(cè)值為3.35g/kg,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。

標(biāo)稱昆山市頂豐食品有限公司生產(chǎn)的云石蛋糕，丙二醇檢測(cè)值為4.49g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強(qiáng)的吸濕性，對(duì)食品有保濕和抗凍作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定糕點(diǎn)中最大使用量為3.0g/kg。

銅山縣房村鎮(zhèn)萬(wàn)家樂(lè)百貨超市銷售的標(biāo)稱江蘇春綠糧油有限公司生產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因純香菜籽油過(guò)氧化值檢測(cè)值為6.8mmol/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于6.0mmol/kg。

銅山縣房村鎮(zhèn)萬(wàn)家樂(lè)百貨超市銷售的標(biāo)稱江蘇春綠糧油有限公司生產(chǎn)的純香菜籽油（非轉(zhuǎn)基因）過(guò)氧化值檢測(cè)值為7.2mmol/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于6.0mmol/kg。

丹陽(yáng)市開(kāi)發(fā)區(qū)好吃多多休閑食品店銷售的標(biāo)稱南京禮拜幾食品有限公司委托南京鼎好食品有限公司生產(chǎn)的手剝種籽葵，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值為0.94g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.80g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸?。灰部赡苁窃现械闹疽呀?jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

啟東市好享購(gòu)超市銷售的標(biāo)稱海門市香源麻油廠生產(chǎn)的芝麻油，苯并[a]芘檢測(cè)值為15.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于10μg/kg。

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物，在環(huán)境中廣泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突變性?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值為10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超標(biāo)的原因，可能是油料收儲(chǔ)、晾曬不當(dāng)，從環(huán)境、包裝、機(jī)械收獲、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中引入污染；生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)?shù)取?/p>

海州區(qū)季德香冷飲批發(fā)中心銷售的標(biāo)稱泰州市麥蒂爾食品有限公生產(chǎn)的小神筒，菌落總數(shù)檢測(cè)值為4.5×104；5.1×104；5.3×104；1.6×104；8.1×104；c=4 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g。

海州區(qū)季德香冷飲批發(fā)中心銷售的標(biāo)稱江蘇冰涼健食品有限公司生產(chǎn)的東北奶磚（原味）菌落總數(shù)檢測(cè)值為4.4×104；3.3×104；3.3×104；5.2×104；2.3×104；c=4CFU/g ，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g；大腸菌群檢測(cè)值為837；630；364；288；355；c=5CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

海州區(qū)季德香冷飲批發(fā)中心銷售的標(biāo)稱江蘇冰涼健食品有限公司生產(chǎn)的花生提子大板（提子+花生牛奶口味雪糕）菌落總數(shù)檢測(cè)值為2.6×104；1.4×104；3.8×104；2.8×104；4.8×103；c=3CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g；大腸菌群檢測(cè)值為945；678；876；792；854；c=5CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。（陳思）