預(yù)制年菜讓年夜飯不再年夜煩

全力以赴拼經(jīng)濟的廣東，又找到一個新的經(jīng)濟增長點。10月27日，首屆“年菜”領(lǐng)軍企業(yè)座談會（以下簡稱“座談會”）在廣州舉行，原定30家企業(yè)參加的閉門會議，吸引了全國各地的預(yù)制菜企業(yè)，最終變成超過百家企業(yè)參加的研討會，更有德國采購商連夜打“飛的”趕來，只為廣東拋出的一個“年菜”概念，要用“工業(yè)鍋”炒“農(nóng)業(yè)飯”，讓年夜飯不再“年夜煩”。

從“年魚”到“年菜”

去年這個時候，廣東首提“年魚經(jīng)濟”，推動水產(chǎn)品節(jié)慶化，“年魚”以“年年有余”成為春節(jié)消費的一道亮麗風(fēng)景線。

今年，當(dāng)廣東再度拋出“年菜”這個新概念時，全國的預(yù)制菜企業(yè)都沸騰了。27日的座談會吸引了來自云南、陜西、廣西、新疆、河南、福建、山東、北京、香港等地的預(yù)制菜企業(yè)，硬生生把一個小型閉門會議，變成一個160多位全國企業(yè)代表、專家學(xué)者參加的大型研討會。

原定兩個小時的會議，因為“搶麥”的人實在太多，硬是開了3個小時才結(jié)束。不少企業(yè)代表站起來發(fā)言說的第一句話就是：“這是我第一次參加要搶麥才能發(fā)言的會議”“我已經(jīng)站起來了三次”“終于排到我了”……

如何做好“年菜”經(jīng)濟？

“年菜”經(jīng)濟的背后，與會代表看到的是勃勃的商機和預(yù)制年夜飯的廣闊市場。

來自山東濰坊、專業(yè)做鵝肝加工的山東春冠食品有限公司總經(jīng)理馬立君提議，年夜飯應(yīng)打破地域局限，推出融合南北菜系風(fēng)味的特色菜品，成就“天下一桌好飯”；新疆喀什泓盛農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理楊功專業(yè)從事辣椒相關(guān)產(chǎn)業(yè)，他希望以“年菜”為橋梁，致力于預(yù)制菜在新疆市場的拓展；西安緣聚食品有限公司董事長王優(yōu)提議，把全國年菜研討會移師到陜西舉行……

如何做好“年菜”經(jīng)濟？作為“年菜”首創(chuàng)企業(yè)之一，新又好集團董事長楊啟柱說：預(yù)制菜在許多國家已經(jīng)是成熟的產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)了“廚房革命”，讓消費者吃得便捷、健康、營養(yǎng)。預(yù)制菜在我國應(yīng)該談的不是“要搞不要搞”的問題，而是“怎樣才能搞好”的問題。預(yù)制菜是時代發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，年輕人需要、銀發(fā)族更需要，而現(xiàn)代的技術(shù)、裝備又足以保障高質(zhì)量發(fā)展?！澳瓴恕笔穷A(yù)制菜服務(wù)消費者的一個“支點”，春節(jié)，廣大消費者對年夜飯要求高，如果能推出健康、營養(yǎng)、美味、適銷對路的“年菜”，其意義重大。

聞訊趕來參會的廣西東盟經(jīng)開區(qū)管委會主任左偉表示，東盟經(jīng)開區(qū)要成為中國年菜東盟原材料的采購地、中國年菜東盟出口的“橋頭堡”，要努力成為東盟年菜全產(chǎn)業(yè)鏈的集合地。

廣西南寧市賓陽縣縣長梁展凡則要爭當(dāng)?shù)谝粋€“年菜縣長”。

云南富民縣委書記周燕聽到“前方”參會企業(yè)的匯報后，當(dāng)即決定下周一飛赴廣東，攜“云南米線”等優(yōu)勢爭當(dāng)“云南年菜”第一縣。

山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳一級巡視員林國華一直與參會的山東企業(yè)溝通，會議還在進行中，便作出盡快組團推動山東、廣東“雙東”協(xié)作的動議。

與會的不少參會人員激動地表示：世界上本沒路，路是開出來的?！澳瓴恕本褪窃诮?jīng)濟下行的壓力之下的躬身前行。

當(dāng)天下午，已開完會的很多企業(yè)代表久久不愿離去，各種合作和碰撞一直在進行中。

德國采購商凌晨趕來

薇娃集團公司CEO王麗潔是長期生活在德國、從事外貿(mào)工作的華僑，27日凌晨4時，她打了一架“飛的”落地廣州，開會的時候時差還沒倒過來。

“春節(jié)是中國人最重要的節(jié)日，但在德國或歐洲其他國家，這就是普通的一天。我們也會吃一頓中餐慶祝一下，但都不好吃，最后也就只是吃一頓餃子?！?/p>

王麗潔說，德國和歐洲多個國家對中國菜肴的接受度非常高?！八岵唆~在德國非常受歡迎。這個菜是香辣的，他們覺得很香，連湯都要喝下去?！彼f，受當(dāng)?shù)卣哂绊?，中國廚師很難到歐洲國家工作，也不像美國有華人聚集區(qū)。因此，歐洲對中餐龐大的需求，長期得不到滿足。如果把中國菜肴做成標(biāo)準化的預(yù)制菜，就不需要廚師到歐洲。預(yù)制的中國佳肴可以從中國運過去，甚至可以將工廠建在歐洲，實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。

“我認為，‘年菜’產(chǎn)業(yè)未來在海外的市場比國內(nèi)還要大?！蓖觖悵嵳f，“歐洲對食品進出口的管理非常嚴。我留意到今天來的有4家企業(yè)有出口資質(zhì)，我也找他們聊了，如果他們接下來有好的產(chǎn)品，我就能在德國以及歐洲其他國家賣。希望能盡快在德國過上有正宗中國菜的中國年。”

線上參會的加拿大“廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)北美發(fā)展中心”理事長林飛說：“加拿大華人眾多，和祖國在經(jīng)濟文化等方面聯(lián)系緊密。中國流行的事物，往往很快就能在加拿大出現(xiàn)。在多倫多、溫哥華等加拿大主要城市，來自廣東和香港的華人是主流族群，消費能力很強。廣東是中國預(yù)制菜策源地，如今又開啟了‘年菜’研究。我相信，只要推廣得力，美味健康又便捷的廣東‘年菜’會受到加拿大華人的歡迎，也會更加豐富加拿大華人的年夜飯?！?/p>

華餐出海數(shù)字化平臺負責(zé)人趙敏也是線上參會，她說：“‘年菜’的提出，對農(nóng)業(yè)升級迭代和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)個性化、場景化、群體化提出了拓展新業(yè)態(tài)思路。圍繞消費需求做產(chǎn)品才能獲得滿意度，希望推出健康、營養(yǎng)、美味的 ‘年菜’產(chǎn)品，讓廣大消費者接受?！?/p>

聯(lián)合推出百款“年菜”

短短一個上午的會議，座談會拍板落地“六件事”，包括召開“年菜”文化研討會；聯(lián)合推出八大菜系、百款“年菜”；建設(shè)“年菜”全產(chǎn)業(yè)鏈合作平臺；建立“年菜”質(zhì)量安全自律機制、探索推出年菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準體系；組織“年菜”擂臺賽；舉辦中國“年菜”交易會、“喊全球吃中國年菜”活動。

不少外地預(yù)制菜企業(yè)代表接受羊城晚報記者采訪時均稱，這次座談會見證了廣東速度、廣東效率。

對于廣東預(yù)制菜的未來，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院院長徐玉娟認為：“年菜”的提出，體現(xiàn)了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)界的擔(dān)當(dāng)、作為、智慧，必將為預(yù)制菜的發(fā)展注入新的活力。預(yù)制菜是餐飲業(yè)一場深刻而偉大的廚房工業(yè)化革命，它是不可阻擋的歷史潮流，是食品工業(yè)進步的象征，也是社會進步的象征。預(yù)制菜也是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)向餐飲的滲透，是傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)業(yè)走向科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準化、營養(yǎng)健康化的必由之路。品質(zhì)好的預(yù)制菜比家庭現(xiàn)做的菜肴更方便、更安全、更美味、更有營養(yǎng)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要“市場驅(qū)動”和“創(chuàng)新驅(qū)動”的“雙驅(qū)動“，預(yù)制菜產(chǎn)品要實現(xiàn)“文化價值”和“科學(xué)價值”的“雙價值”。希望廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)以科技塑造品牌、以科技提高生產(chǎn)效率、以科技提升品質(zhì)、以科技支撐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（許悅）