重慶江小白：“以酒生花”的產(chǎn)業(yè)密碼

在白酒釀造技藝中，有一個(gè)環(huán)節(jié)叫作“看花摘酒”，指在蒸餾出酒的時(shí)候，老道的釀酒師僅通過肉眼觀察原漿落入酒壇時(shí)形成的酒花大小，就能判斷酒質(zhì)優(yōu)劣，從而摘取最精華的中段原酒進(jìn)行貯藏。

要想取得合適的酒花，一靠原料、二靠釀酒技術(shù)。作為重慶白酒釀造龍頭企業(yè)的江小白，也走著一條別開生面的“以酒生花”之路，圍繞釀酒主業(yè)向上求解、向下拓展，不斷釋放綜合效益。

“菜花”：萬畝高粱地 春來變花海

重慶江津黃莊，第七屆“金色黃莊”菜花旅游文化節(jié)近期開展得如火如荼。1萬多畝金黃色的油菜花爛漫盛放，引得大批游客慕名前來。

“金色黃莊”菜花旅游文化節(jié)此前已成功舉辦6屆。今年的菜花節(jié)，把江小白的高粱種植基地“江小白農(nóng)莊”作為主會(huì)場。江小白特地引育了多種特色油菜花，花期長、色彩多，提升了觀賞效果；推出大地藝術(shù)景觀、油菜花迷宮、江小白大地酒館、“果立方”果園實(shí)驗(yàn)室等10多個(gè)場景，使節(jié)會(huì)品質(zhì)進(jìn)一步升級(jí)。

2015年，江小白與油菜花有了交集。為確保釀酒原糧穩(wěn)定、充足、高質(zhì)量供應(yīng)，恢復(fù)江津高粱酒產(chǎn)區(qū)風(fēng)土，企業(yè)在永興鎮(zhèn)黃莊村建立“江小白農(nóng)莊”，展開了優(yōu)質(zhì)釀酒高粱育種與示范種植，其規(guī)模從最初2000畝發(fā)展到目前1萬畝。

江小白采取高粱、油菜等復(fù)耕輪作模式發(fā)展循環(huán)生態(tài)農(nóng)業(yè)，積極拓展鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)態(tài)。其實(shí)在“江小白農(nóng)莊”建立之前，黃莊已種植了一定面積的油菜花，2014年，永興鎮(zhèn)還嘗試發(fā)起首屆“金色黃莊”菜花節(jié)。江小白的到來，為彼時(shí)剛剛起步的節(jié)會(huì)輸送了重要觀光資源。

“每年高粱收獲后，我們就種下油菜，引導(dǎo)村民不斷拓展菜花節(jié)的規(guī)模和知名度。”江小白農(nóng)莊負(fù)責(zé)人唐鵬飛說。截至目前，累計(jì)已有80多萬各地游客“打卡”黃莊。

另一方面，“江小白農(nóng)莊”作為江津現(xiàn)代糧油科技示范園的重要組成部分，先后承接了一批現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科研攻關(guān)項(xiàng)目，在重慶率先實(shí)現(xiàn)高粱全程機(jī)械化耕收，去年更以畝產(chǎn)830斤的測產(chǎn)數(shù)據(jù)，創(chuàng)下了重慶高粱畝產(chǎn)新紀(jì)錄。

紅紅火火的黃莊，撬動(dòng)了江津區(qū)政府投資2億元打造“江津農(nóng)業(yè)嘉年華”，和“江小白農(nóng)莊”融為一體，由江小白統(tǒng)一運(yùn)營管理。下個(gè)月正式開園后，該項(xiàng)目將具備“春賞花、夏吃桃、秋收高粱、冬釀酒”的特色，成為一處“全季節(jié)”農(nóng)旅綜合體。

“酒花”：以技術(shù)迭代重塑“產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢”

江津地處我國白酒川、黔、渝“黃金三角”產(chǎn)區(qū)，因盛產(chǎn)燒酒享有“小曲清香型高粱酒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

重慶直轄之初，江津擁有獲證酒廠360多家，年生產(chǎn)白酒達(dá)10萬噸。江津燒酒既是重慶的主要白酒品種，也“代言”了中國清香型高粱酒。

在白酒行業(yè)上一輪調(diào)整中，江津白酒的競爭力有所“降維”。這既有品牌運(yùn)作不力等因素，更與江津白酒產(chǎn)業(yè)整體上優(yōu)勢資源挖掘利用不充分密切相關(guān)。

2020年4月，重慶市政府發(fā)布《推動(dòng)消費(fèi)品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2020-2022年）》。其中“強(qiáng)化品牌和文化帶動(dòng)，提升釀造工藝，打造西南地區(qū)白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)”的描述，釋放出“重振渝酒”的強(qiáng)烈信號(hào)。

江津依然是重慶最大的白酒生產(chǎn)基地。立足產(chǎn)區(qū)底蘊(yùn)，江小白通過持續(xù)不斷的重資產(chǎn)投入，努力證明“渝酒振興”有跡可循。

在江津，江小白用10年時(shí)間垂直整合了一條高粱酒“全產(chǎn)業(yè)鏈”。沿“江小白農(nóng)莊”一路向下，有西南地區(qū)最大的清香型高粱酒研發(fā)生產(chǎn)基地江記酒莊，有玻璃瓶、瓶蓋、印刷品、倉儲(chǔ)物流、渠道營銷等一批關(guān)聯(lián)企業(yè)，還有江小白酒館等復(fù)合餐飲場景。

去年10月，江小白集結(jié)國內(nèi)多名白酒專家，探討江津白酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，并為江小白第三代釀造技藝“本味釀造法”把脈。

江小白通過對(duì)燒酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承創(chuàng)新，先后打造出兩代酒體。2020年以來，江小白釀造工藝系統(tǒng)升級(jí)為第三代“本味釀造法”，通過“本地糧”“本地曲”“本地水”“本地技藝”，強(qiáng)調(diào)高粱酒的本來味道，酒體順口純甜。

如今，全新的“江小白”“金蓋江小白52度”等系列高粱酒產(chǎn)品，不僅覆蓋全國一半以上地級(jí)市場，還遠(yuǎn)銷海外近30個(gè)國家和地區(qū)。

“正在建設(shè)國際消費(fèi)中心城市的重慶，急需進(jìn)一步塑造和提升‘渝貨精品’‘重慶味道’‘重慶制造’的品牌影響力。”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，清香型高粱酒在口感、工藝等方面有著融入國際烈酒文化的先天優(yōu)勢。江小白把對(duì)“產(chǎn)品”的持續(xù)創(chuàng)新，落腳到重塑清香型高粱酒“產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢”上，打出了江津乃至重慶酒業(yè)的一面“新旗幟”。

共生：“紅黃交替”增色“重慶酒城”

“江小白來了之后，我們的生活改變確實(shí)很大！”。

本屆“金色黃莊”菜花節(jié)期間，黃莊村村民王真華帶著老伴也來湊熱鬧。他說，在江小白建農(nóng)莊之前，這里也算小有名氣的油菜花觀光地，但菜花結(jié)籽收獲后空地應(yīng)該種什么，村里一直缺少高收益方案。

幾年前，王真華把自家土地流轉(zhuǎn)給“江小白農(nóng)莊”，同時(shí)在農(nóng)莊當(dāng)起了“管家”。

王真華漸漸發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)的空地，被江小白種下了成片高粱；高粱秋收后輪作油菜，黃莊人氣越來越旺。

他見證著農(nóng)莊的“成長”：實(shí)施土地宜機(jī)化改造，研發(fā)特型播種機(jī)并投用，選育優(yōu)質(zhì)釀酒金皮糯高粱——隨著市場對(duì)高粱酒品質(zhì)要求的提高，結(jié)穗大、支鏈淀粉含量高的高粱是釀酒原糧更好的選擇。

如今，王真華流轉(zhuǎn)土地一年每畝收入900元左右，勞務(wù)月收入3000元左右，如此一來，年收入可以達(dá)到4萬多元。他對(duì)現(xiàn)在的生活很是滿足。在黃莊一帶，像王真華這樣的村民還有1000多戶，大部分人都把土地流轉(zhuǎn)給了江小白，有的農(nóng)忙時(shí)做做小工，有的則辦起民宿，日子越來越好。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在江小白的帶動(dòng)下，高粱“企業(yè)自種+輻射”面積目前已達(dá)1萬多畝，占江津區(qū)高粱播種總面積近一半。每逢春節(jié)前夕，江小白的酒莊還贈(zèng)送萬斤高粱酒給江津父老，“自家釀送自家人，自家人喝自家釀”。

江津區(qū)消費(fèi)品工業(yè)“十四五”規(guī)劃，不失時(shí)機(jī)地把白酒產(chǎn)業(yè)作為一大主攻方向：充分利用清香型高粱酒發(fā)源地和標(biāo)準(zhǔn)制定優(yōu)勢，以助推“振興渝酒”為目標(biāo)，以江小白酒業(yè)等為龍頭，積極促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)工、農(nóng)、文、旅、商協(xié)調(diào)融合發(fā)展，打造“重慶酒城”產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，到2025年力爭實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入100億元。

秋風(fēng)吹拂，萬畝高粱地泛起層層赤浪。江小白把農(nóng)莊作為釀酒“第一車間”，從而在釀酒原糧供應(yīng)及品質(zhì)方面擁有更多主動(dòng)。

春回大地，萬畝油菜花海是江小白帶給江津的一張農(nóng)旅融合“金名片”——“紅黃交替”，已成為當(dāng)?shù)厝嫱七M(jìn)鄉(xiāng)村振興中的一抹亮色，或許也是江津闊步“酒城”之路的底色。（邵以南）