中國食品安全網(wǎng)訊(邱良晶)恰逢北京2022年冬奧及冬殘奧會,全球不同國家和地區(qū)的運動員及隨隊官員、奧林匹克大家庭成員、國際技術(shù)官員、工作人員及志愿者等人員匯聚京冀地區(qū)逐夢冬奧。冬奧盛會,不僅賽事要精彩,后勤保障工作也要做到萬無一失。本著冬奧會的辦賽精神“簡約、安全、綠色 ”為宗旨,麗華快餐助力冬奧會餐飲保障服務(wù),全面準(zhǔn)備就緒。
“民以食為天,食以安為先”,作為后勤重要保障之一的餐飲,在冬奧期間可謂備受關(guān)注。而本屆冬殘奧會餐飲標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,在滿足奧運會餐飲規(guī)定的基礎(chǔ)上,還需嚴(yán)格遵守北京防疫要求,新增的閉環(huán)管理環(huán)節(jié)、人員閉環(huán)管理環(huán)節(jié)以及物流鏈的閉環(huán)管理,都十分考驗相關(guān)后勤服務(wù)的實力。因此想讓各國運動員及相關(guān)工作人員吃得安全舒坦,冬奧餐飲服務(wù)看似簡單,背后卻“難關(guān)重重”。
為了確保餐飲供應(yīng)穩(wěn)定、充足、安全,必須調(diào)動各方力量,精細(xì)籌備各項工作。麗華快餐自去年接到2022年北京冬奧會和冬殘奧會組委會,關(guān)于下屬團隊供餐保障的需求后,立即開始組建專業(yè)團隊,總計520人的團隊涵蓋廚師50人、中央廚房工作人員60人等,團隊成員每天都為2022年北京冬奧會首都機場營運團隊及其他相關(guān)團隊提供供餐保障。此外還有一支300余人的應(yīng)急隊伍時刻待命,以備不時之需。據(jù)悉,麗華快餐本次組建的團隊成員皆具有相當(dāng)豐富的大型供餐經(jīng)驗,且負(fù)責(zé)過2008年北京奧運會及其他國家級重要活動供餐,專業(yè)和臨場能力十分強大。
冬奧會美食頻頻出圈,在其背后,食品安全更是重中之重。據(jù)麗華快餐北京地區(qū)總經(jīng)理牟劍透露:“冬奧供餐保障服務(wù)還是很不容易的,因為標(biāo)準(zhǔn)非常高。比賽期間飲食需求多、就餐人數(shù)多、人流量大,只有落實落細(xì)各項措施,統(tǒng)籌做好食品安全和疫情防控工作,才能嚴(yán)守飲食安全底線。麗華快餐嚴(yán)格按照‘四關(guān)兩到位’的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。即嚴(yán)把原料安全質(zhì)量關(guān)、嚴(yán)控烹飪加工安全關(guān)、嚴(yán)查食物貯存安全關(guān)和嚴(yán)控人員健康衛(wèi)生關(guān);以及監(jiān)督檢測到位以及疫情防控到位?!彼硎钧惾A快餐所有原材料乃至菜品,既要通過食品安全檢測,還會符合防疫檢測的標(biāo)準(zhǔn)。所有原材料進入到公司中央廚房后,這些程序還要再走一遍,以確保萬無一失。
除了食品供應(yīng)穩(wěn)定、充足和安全,餐飲服務(wù)對象多樣、需求各異,菜單菜品的選擇及營養(yǎng)也至關(guān)重要。麗華快餐配合北京冬奧組委運動、營養(yǎng)、餐飲多個專家團隊針對食材成分、菜品規(guī)格、制作流程等進行研究,再由專業(yè)營養(yǎng)師精心設(shè)計配餐,在針對性地根據(jù)基礎(chǔ)菜單,結(jié)合比賽項目特點、天氣情況以及日程安排,動態(tài)調(diào)整供餐方案,并經(jīng)國際奧委會審核同意。保證每餐中的主副食均達(dá)到健康與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,營養(yǎng)均衡,飯菜可口、品種多樣,可做到14天不重樣。
與此同時,麗華快餐還制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)和配送供餐方案。從配餐點生產(chǎn)到食堂現(xiàn)場制作再到統(tǒng)一配送,直至工作人員用餐完畢,全程控制在1小時之內(nèi)。麗華快餐團隊一日三餐均安排專門的生產(chǎn)服務(wù)人員倒班提供服務(wù),各餐飲保障點位同時運轉(zhuǎn)、有條不紊共同服務(wù)本次冬奧盛會。
據(jù)悉,麗華快餐的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,更是收到了來自北京冬奧會和冬殘奧會組委會機場運行團隊送來的錦旗。“熱情周到服務(wù)好,良心經(jīng)營品質(zhì)高”這無疑是對麗華快餐冬奧會服務(wù)團隊的優(yōu)秀評價。
麗華快餐自2008年北京奧運會成為奧運會餐飲供應(yīng)商后,多年來不斷堅持創(chuàng)新,不僅從主營外賣到全面拓展團餐業(yè)務(wù),個性化、定制化企業(yè)工作餐、會議展覽餐以及校園營養(yǎng)餐,還在全國多個地區(qū)建立中央供應(yīng)鏈工廠,為門店提供原材料采購、加工到配送的完整供應(yīng)鏈服務(wù),并通過供應(yīng)鏈創(chuàng)新降本增效,進一步提升食品安全。在冬奧會期間,麗華快餐嚴(yán)格做好食品供應(yīng)和疫情防控工作,高質(zhì)量完成餐飲籌備任務(wù)。