多重防護(hù)，保障配餐食安

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（譚妮妮）春節(jié)過(guò)后，機(jī)關(guān)單位、工廠、學(xué)校復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)學(xué)有序推進(jìn)。作為進(jìn)入單位、學(xué)校食堂的最后一道關(guān)卡，食堂配餐、送餐等餐飲服務(wù)行業(yè)的食品安全“體檢”也應(yīng)持續(xù)進(jìn)行。食堂配餐過(guò)程場(chǎng)景多、環(huán)節(jié)多、涉及工作人員多，極易在不經(jīng)意間污染食材，從而影響企業(yè)員工、在校師生的身體健康。針對(duì)這一難點(diǎn)，食品配送、餐飲服務(wù)行業(yè)從收貨儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸三方面著手，嚴(yán)格把守食品安全底線(xiàn)，保障各單位、工廠、學(xué)校食堂“舌尖上的安全”。

收貨高標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)藏嚴(yán)管理

針對(duì)收貨環(huán)節(jié)，需要遵循一系列的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。以來(lái)自德國(guó)的世界500強(qiáng)之一的麥德龍集團(tuán)為例——麥德龍食品配送有一套非常嚴(yán)格的收貨標(biāo)準(zhǔn)和流程：首先是分區(qū)收貨，然后通過(guò)粗檢（包裝、溫度、數(shù)量、標(biāo)簽及條碼等）—即時(shí)精檢（效期、質(zhì)量檢查、商品狀況檢查等）—后期精撿（生化性、物理性、化學(xué)性危害及其他各種綜合型抽樣檢查）等一系列標(biāo)準(zhǔn)流程嚴(yán)格執(zhí)行。

麥德龍要求所有商品必須證照齊全，查驗(yàn)供貨商的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證及其他合格證明。同時(shí)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

儲(chǔ)藏是也是至關(guān)重要的一環(huán)。麥德龍實(shí)行分區(qū)儲(chǔ)存機(jī)制，根據(jù)商品不同的屬性，配備不同的儲(chǔ)藏溫度。一方面，做到食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的相應(yīng)要求——潔凈，通風(fēng)，并積極配合蟲(chóng)控，及化學(xué)用品、個(gè)人用品的管理。另一方面，對(duì)不同品類(lèi)食材做到分類(lèi)存放，定期檢查，及時(shí)清理。

加工場(chǎng)景有效消殺

為守護(hù)“舌尖上的安全”，加工間的消殺也是重中之重。不同環(huán)境各個(gè)部分材質(zhì)不同，如果采用單一的消殺方法，往往會(huì)出現(xiàn)消殺不徹底的情況。麥德龍針對(duì)不同環(huán)境，采用符合消殺面特點(diǎn)的清潔消毒方式，并形成明確的消殺頻率、用具、步驟具體操作規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行。同時(shí)，增加清潔、消毒頻次和力度，在貨架、墻面甚至是冰磚等看不見(jiàn)的地方，也都得到有效消殺，并做到全程步驟規(guī)范，專(zhuān)業(yè)人員嚴(yán)格監(jiān)察。

配送路上不放松，把好最后一道關(guān)

配送車(chē)輛的消殺往往會(huì)被忽略，從而導(dǎo)致在這一環(huán)節(jié)出現(xiàn)交叉污染，或冷藏類(lèi)商品出現(xiàn)變質(zhì)的情況。針對(duì)這一環(huán)節(jié)，麥德龍食品配送對(duì)于所有食材配送車(chē)輛，均在裝車(chē)前加強(qiáng)了清潔消毒工作，并檢查記錄。對(duì)于冷藏商品使用的標(biāo)準(zhǔn)冷藏周轉(zhuǎn)箱+碎冰，冷凍商品使用的標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱+干冰，嚴(yán)格按照配送溫度執(zhí)行，并每日清潔消毒，杜絕安全衛(wèi)生隱患。

食品完成配送之前，還有麥德龍最后一層防護(hù)。每單貨物發(fā)車(chē)前，均需填寫(xiě)“客戶(hù)告知安心卡”，登記送貨員健康信息。所有員工送貨至客戶(hù)處，都需佩戴口罩、蘑菇帽，并按照要求對(duì)雙手清潔消毒。更高規(guī)格的消毒措施，確保客戶(hù)收到的食材，安全放心。

麥德龍食品配送深耕中國(guó)25年，專(zhuān)注服務(wù)學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、生產(chǎn)企業(yè)、商務(wù)辦公等中高端餐飲客戶(hù)，以高度責(zé)任心保障單位、企業(yè)員工和師生的食品安全，確保食材安全、加工過(guò)程安全、供餐安全，切實(shí)守護(hù)好“每一餐”。