中國食品安全網訊（記者彭東海）“糖度14.5，果心溫度、硬度達標，發(fā)貨”，在浙江嘉興的催熟倉庫里，每天都會有一批成熟的國產翠香獼猴桃被搬上車，2小時后便會到達叮咚買菜位于上海的果蔬大倉。

“近幾年我們解決催熟技術難題，讓國產獼猴桃和進口奇異果一樣實現(xiàn)可‘即食’。目前，叮咚買菜國產即食獼猴桃銷量、復購率和好評度穩(wěn)步提升，日漸取代普通獼猴桃成為消費主流”叮咚買菜國產獼猴桃品類負責人王琦林介紹。

最近幾年，隨著叮咚買菜等生鮮電商不斷滲透，基地直采和日配物流解決了鏈路和訂單的問題，反向推動獼猴桃催熟技術成熟，讓國產“即食”獼猴桃成為現(xiàn)實。在把“即食”獼猴桃價格打下來的同時也意味著國產獼猴桃行業(yè)標準化程度上了一個新臺階。

國產獼猴桃掛果 圖片來源：叮咚買菜

國產獼猴桃5年銷售增長40倍，“即食”成獼猴桃消費新趨勢

秋冬是獼猴桃旺季。進入11月以來，叮咚買菜該品類的銷量也迎來爆發(fā)期，就具體分類而言，國產獼猴桃銷售占比超60%，首次超越進口奇異果。從更長的時間維度來看，自2018年以來，叮咚買菜國產獼猴桃銷售增長40倍，成為平臺上銷量增長最快的國產水果品類“黑馬”。

國產獼猴桃銷售的增長得益于“即食”獼猴桃品類的開發(fā)。相較于普通獼猴桃，即食獼猴桃和進口奇異果一樣，成熟度和軟硬度適中，甜度和風味也剛好，可以做到“即買即吃”，獲得消費者廣泛青睞。數(shù)據顯示，自叮咚買菜2021年上架國產即食獼猴桃以來，銷量占比逐年提升。目前叮咚買菜國產即食獼猴桃銷量占國產獼猴桃比重達到55%，成為獼猴桃消費新趨勢。

據叮咚買菜食品消費研究報告顯示，25-35歲的年輕消費者是叮咚獼猴桃消費的“主力軍”，他們非常注重生活品質并且愿意“嘗鮮”。以叮咚買菜目前售賣的國產獼猴桃翠香為例，它甜度高、水分足、入口即化，被稱為“國產獼猴桃天花板”。而隨著催熟技術的發(fā)展，從催熟倉出庫的“即食”翠香糖度不低于13°（后期運輸?shù)较M者手里會繼續(xù)升糖，糖度可達到16°，甚至超過18°）口感可以媲美進口奇異果，成為年輕消費者的新選擇。據王琦林介紹，“國產獼猴桃整體鏈路更短，更新鮮，消費占比也會越來越高，尤其是國產即食獼猴桃，將成為國內市場消費主流?！?/p>

工人在對翠香獼猴桃進行分裝打包 圖片來源：叮咚買菜

生鮮電商反推產業(yè)發(fā)展，國產獼猴桃標準化程度提升

但在幾年前，叮咚買菜國產獼猴桃銷量并不好，顧客普遍反饋“太硬了”，“口味不穩(wěn)定”。實際上，這不光是叮咚遇到的問題，也是國產獼猴桃行業(yè)面臨的最大痛點。而在這之前，進口奇異果在催熟技術、品牌化發(fā)展和銷售路徑已經非常成熟，早就做到了“即食”。

獼猴桃是典型的后熟型水果，需在未成熟時采摘入庫保存，在產地倉庫催熟后進入銷售環(huán)節(jié)。和進口奇異果不同，國內獼猴桃種植分散標準化程度低，同時受傳統(tǒng)的采銷模式影響，產地到消費者中間的鏈條太多太長。于是，當“早產”的國產獼猴桃來到市場，消費者自行“催熟”的結果就是——沒熟和爛果只是一念之間，口感和品質搖擺不定。

考慮到消費者需求，2021年叮咚買菜和上游合作方柳鑫所在的公司建立了合作，并在浙江嘉興建設了一個專用于獼猴桃催熟的“銷地倉庫”，雙方根據終端消費需求共同探索國產“即食”獼猴桃。在項目初期，即食獼猴桃的損耗超70%，隨著后期不斷調整技術及各鏈路，目前損耗已明顯降低至可控范圍內?！跋M者可以用1/3甚至1/4的價格買到和進口果一樣品質的國產即食獼猴桃?！?/p>

倉庫內正在將翠香獼猴桃推入催熟倉庫進行催熟 圖片來源：叮咚買菜

柳鑫坦言，“我們很早就想做催熟技術，但是訂單不穩(wěn)定，物流和銷售鏈路太長，風險太高了。叮咚買菜是即時電商平臺，采用訂單前置模式，倉庫可以根據每天的單量進行催熟加工，同時是日配物流，可以減少損耗。所以我們愿意和叮咚一起嘗試突破行業(yè)痛點，做更標準化的商品?！?/p>

目前，銷地倉內有4個完全實現(xiàn)數(shù)字化管理的催熟柜，催熟柜可以自動監(jiān)測獼猴桃果芯溫度，自動調節(jié)柜內的溫度、濕度、氣體濃度等指標進行催熟，可以保證在“T+1”即24小時內完成催熟。

得益于催熟技術進一步成熟，國產即食獼猴桃在投入市場前便對其糖度、硬度及果心溫度等各項指標做了檢測，標準化程度也更高，從而助推國產獼猴桃產業(yè)往前跨越了一大步。

國產獼猴桃催熟更加精細化，不光能實現(xiàn)即買即吃，還能減少消費者自己催熟帶來的損耗，這也在一定程度上提升其認知度和好感度?！皣a即食獼猴桃催熟等成本較高，售價也更高，但消費者愿意為技術溢價買單，這也保證了上游供應鏈的收益，讓行業(yè)更加良性，健康發(fā)展。未來，叮咚買菜也會持續(xù)洞察用戶需求，協(xié)同供應鏈上下游資源，助推更多國產水果標準化、品牌化程度進一步提升。