中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）都市快節(jié)奏的今天，隨著人們健康意識的增強，高品質(zhì)便捷性雞肉產(chǎn)品的需求持續(xù)增加，越來越多的人關注養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、烹制過程對健康的影響。

2023中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇舉行  圖片來源：思瑪特

在2023中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇暨5000萬只沃德系列肉雞屠宰測定示范基地啟動儀式上，這個話題也再度引發(fā)關注。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系肉品加工崗位科學家王鵬教授指出：只有抓好雞肉質(zhì)量安全保障的養(yǎng)殖源頭，并采用先進的屠宰工藝、速凍方式，才能生產(chǎn)出安全美味的雞肉產(chǎn)品，為消費者的“舌尖”安全保駕護航。

福利養(yǎng)殖成就“聚鮮”品質(zhì)

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的源頭，養(yǎng)殖環(huán)境、飼料質(zhì)量、飲水質(zhì)量、動物疾病等都會不同程度地影響產(chǎn)品的安全性。因此，肉雞養(yǎng)殖在規(guī)?；潭忍岣叩耐瑫r，給雞群創(chuàng)造良好的生長環(huán)境，提高雞肉產(chǎn)量和品質(zhì)，成為養(yǎng)殖重中之重。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司一級巡視員孫好勤致辭  圖片來源：思瑪特

中國式立體平養(yǎng)福利養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新示范應用，突破傳統(tǒng)規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，將肉雞養(yǎng)殖從地面延伸到空間，在中國有限的土地上搭建起五星牧場。雞舍采用國際先進、國內(nèi)首例7列4層單體籠設計，只雞占籠面積390c㎡以上，雞只擁有適宜舒適的活動空間。為雞群提供“溫適宜、氣清新、水清澈、光明亮、料新鮮”五星級酒店般全方位服務，打造優(yōu)美舒適的生長環(huán)境；實現(xiàn)雞群全程尊享“不免疫、不消毒、不投藥、不分群、不抓雞”五不打擾VIP福利，有效減少雞群應激。

山東省畜牧局黨組成員、副局長李新致辭  圖片來源：思瑪特

成武思瑪特食品有限公司副總經(jīng)理范創(chuàng)創(chuàng)介紹說，在這個獲得世界動物福利組織“五星級評定”的“幸福牧場”，雞群實現(xiàn)自由嬉戲、快樂成長，高效的將谷物蛋白轉(zhuǎn)化為雞肉蛋白，將氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等轉(zhuǎn)化成人體所需的游離的營養(yǎng)物質(zhì)，實現(xiàn)35-42天出欄游離氨基酸等風味物質(zhì)積蓄量恰到好處，多項指標優(yōu)于同類產(chǎn)品，成就寶樂雞“聚鮮”品質(zhì)。

急速冷凍塑造“保鮮”特色

屠宰環(huán)節(jié)是保障雞肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要關口，屠宰加工工藝、冷卻方式、包裝技術、儲藏運輸?shù)榷紩﹄u肉品質(zhì)、風味都會產(chǎn)生一定程度的影響。

85000萬只沃德系列肉雞屠宰測定示范基地剪彩儀式  圖片來源：思瑪特

沃德系列肉雞屠宰測定示范基地，嚴格按照出口標準規(guī)劃設計，引進國際先進的智能化肉雞屠宰生產(chǎn)線及自動化速凍、包裝系統(tǒng)等，做到每一個關鍵控制點的精準質(zhì)量控制和分析。采用國內(nèi)領先的冰水循環(huán)機組預冷，實現(xiàn)雞體30分鐘內(nèi)穩(wěn)定均勻的降至0-4℃；并采用先進的急速冷凍鎖鮮技術，雞體中心溫度迅速降至-18℃，使得在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)聚集的更高風味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以完美保存，鎖住點滴鮮活美味，而且有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，產(chǎn)品安全得到有效保證。

國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家文杰致辭  圖片來源：思瑪特

基地的負責人、成武思瑪特食品有限公司總經(jīng)理劉文艷告訴記者：急速冷凍能夠保持雞肉產(chǎn)品的最佳新鮮度，經(jīng)過急速冷凍后的產(chǎn)品進入零下18度以下的冷庫儲藏保存，鎖鮮時間365天以上。再經(jīng)由全程冷鏈運輸將來自-18℃的美味精準送至客戶手中。

烹飪環(huán)節(jié)創(chuàng)新“留鮮”吃法

美食紀錄片《舌尖上的中國》節(jié)目的開頭有這樣一句話“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”。意指高端的食材本身自帶鮮香濃郁，簡單的烹制方法能最大限度留住其本身的營養(yǎng)物質(zhì)。

思瑪特（北京）食品有限公司的品牌副總經(jīng)理趙秀麗談起寶樂雞的烹制就津津樂道：我們的這款寶樂雞，在五星福利牧場聚集了更高營養(yǎng)物質(zhì)，在屠宰加工環(huán)節(jié)急速冷凍保存了更高營養(yǎng)物質(zhì)，因此烹飪無需復雜的配料與技藝。只需將產(chǎn)品解凍，切成2~3cm小塊，清水洗2~3次，放入鍋中，倒入750ml礦泉水。點火五分鐘，煮沸；微火沸騰再煮5分鐘，撇去上層浮沫。出鍋前，加鹽少許，一道色香味俱全的寶樂雞就做好了。

與會領導專家共同發(fā)出10分鐘吃雞倡議  圖片來源：思瑪特

“十分鐘、清水煮，少許鹽、不加其他調(diào)料” 這是寶樂雞獨有的做法。十分鐘，是寶樂雞烹制的靈魂，這個時間煮制的寶樂雞不僅香氣彌漫，而且鎖住更多營養(yǎng)物質(zhì)，將蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等最大限度留存，保持了寶樂雞肉原本的鮮味，成為一款適合寶寶吃的美食。

一雞三吃榮獲“品鮮”美譽

中國作為美食大國，吃雞文化源遠流長，雞肴做法數(shù)不勝數(shù)。思瑪特寶樂元氣雞，極簡的燉雞做法，卻能一雞三吃，吃出植入記憶深處那種兒時熟悉的味道?！罢褐冯u”，10分鐘煮好的雞肉撈到盤中，少許蒜末、姜末、生抽，調(diào)汁；蘸汁品肉，肉質(zhì)鮮嫩，清香可口?！霸逗葴彪u湯倒入盆中；原味喝湯，湯汁鮮美，美味營養(yǎng)?！氨闯匀狻保瑹徨伒褂?，油滾熱后，煸炒辣椒。倒入煮好的雞塊，大火爆炒，加入3勺生抽，攪勻后立即出鍋；爆炒吃肉，辣爽鮮香，絲絲入味。

國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系肉品加工崗位科學家、南京農(nóng)業(yè)大學肉品質(zhì)量控制與新資源創(chuàng)制全國重點實驗室王鵬教授主題報告  圖片來源：思瑪特

寶樂雞上市一年以來，憑借安全美味、新鮮品質(zhì)已經(jīng)贏得了社會各界的肯定和認可，深受眾多消費者信賴和喜愛。先后入選全國“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品目錄和 “北京優(yōu)農(nóng)”品牌目錄的農(nóng)業(yè)品牌。上市不到一年已有30余萬用戶加入這場10分鐘吃雞革命，并紛紛評價“寶樂雞肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富”，寶樂元氣雞已然成為都市新消費尤其是寶媽群體和都市銀發(fā)的心頭最愛。

屠宰加工與烹飪制作專題論道  圖片來源：思瑪特

健康是促進人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟社會發(fā)展的基礎條件，是民族昌盛和國家富強的重要標志，也是廣大人民群眾的共同追求。作為國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系平谷綜合試驗站的依托單位，思瑪特（北京）食品有限公司，從食材本源出發(fā)，立足養(yǎng)殖生產(chǎn)實現(xiàn)“聚鮮”，深耕屠宰加工實現(xiàn)“保鮮”，創(chuàng)新烹制過程實現(xiàn)“留鮮”，提倡國人全民吃雞“品鮮”。用一只適合寶寶吃的智慧雞，架起增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感的橋梁。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王為民參加專題論道  圖片來源：思瑪特

相信隨著屠宰加工基地的全面落成，這家現(xiàn)代化食品企業(yè)他們將繼續(xù)肩負起民生產(chǎn)業(yè)發(fā)展的使命，積極踐行白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同高質(zhì)量發(fā)展，帶領國人吃出美味佳肴、吃出美麗健康、吃出美好生活，為健康中國貢獻更多企業(yè)力量。