市場(chǎng)萎縮、行情低迷，產(chǎn)業(yè)多端發(fā)力——中華土雞重塑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

在中國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)版圖中，廣東省是一個(gè)特殊的存在?！吨袊?guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2022》顯示，廣東地區(qū)人均禽肉消費(fèi)量49.2斤，約為全國(guó)平均水平的2倍。從“無(wú)雞不成席”的剛性需要，到“雞有雞味”的品質(zhì)追求，地方俗語(yǔ)體現(xiàn)出區(qū)域市場(chǎng)對(duì)雞肉消費(fèi)的深厚偏好。

8月中旬，以“讓中國(guó)人愛(ài)上中華土雞”為主題的中華土雞產(chǎn)業(yè)基地共建啟動(dòng)儀式，在廣東省云浮市新興縣舉行?；顒?dòng)搭建政企學(xué)協(xié)多方合作平臺(tái)，聚力在產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端多措并舉做大中華土雞品類市場(chǎng)，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

新興縣委書(shū)記陳哲江在活動(dòng)中表示，近年來(lái)，新興縣大力培育現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、預(yù)制菜等“六大百億產(chǎn)業(yè)集群”，擁有一批可帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等完善的產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，具有推動(dòng)土雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)。該縣將以共建中華土雞產(chǎn)業(yè)基地為抓手，構(gòu)建資源共享、利益共聯(lián)、發(fā)展共贏的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，讓新興的“金鳳凰”飛得更高更遠(yuǎn)，讓中華土雞品牌響徹四方。

何謂中華土雞？這一品類又為何謀求復(fù)興？這一切還要從外來(lái)雞種競(jìng)爭(zhēng)和餐飲習(xí)慣革新引發(fā)的市場(chǎng)變化說(shuō)起。

品類價(jià)值回歸

脂肪豐富的北京油雞、肌肉結(jié)實(shí)的山東汶上蘆花雞、皮滑肉嫩的廣東清遠(yuǎn)麻雞……我國(guó)家雞飼養(yǎng)歷史悠久、地方雞品種資源豐富，經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄認(rèn)定的達(dá)140個(gè)。行業(yè)內(nèi)，習(xí)慣根據(jù)羽色將它們統(tǒng)稱為黃羽肉雞，與國(guó)外引進(jìn)的快生型白羽肉雞作區(qū)分。實(shí)際上，經(jīng)過(guò)多年演化，我國(guó)地方雞品種繁多，有黃羽、白羽、黑羽等多種特征，過(guò)去以毛色區(qū)分的命名方式略顯粗糙。中華土雞則指所有包含中國(guó)本土雞品種血緣的品種統(tǒng)稱。

這些本土雞更為統(tǒng)一的特點(diǎn)是生長(zhǎng)速度慢，積累了更多的風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、口感優(yōu)良，隨之而來(lái)的則是飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本更高。

自20世紀(jì)80年代以來(lái)，我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)快大型白羽肉雞，其憑借生長(zhǎng)速度快、料肉比低、養(yǎng)殖規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢(shì)，迅速占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，有效滿足了我國(guó)快速增長(zhǎng)的肉類消費(fèi)需求，更借由西式快餐、炸雞外賣等烹調(diào)方式深刻改變了雞肉飲食習(xí)慣。

競(jìng)爭(zhēng)壓力下，中華土雞這一品類名稱應(yīng)運(yùn)而生。2024年11月，養(yǎng)雞界五大龍頭企業(yè)——溫氏股份、立華股份、德康集團(tuán)、湘佳股份和力源集團(tuán)共同發(fā)起成立“中華土雞美食文化推廣中心”，旨在通過(guò)親自下場(chǎng)制定標(biāo)準(zhǔn)、參與營(yíng)銷，最終實(shí)現(xiàn)鏈接市場(chǎng)。

擺在行業(yè)巨頭們面前的是市場(chǎng)占有率下降和消費(fèi)群體流失兩大難題。我國(guó)黃羽肉雞出欄量占肉雞比重，從2018年的38%驟降至2024年的23%。另?yè)?jù)市場(chǎng)調(diào)查，青年群體黃羽肉雞消費(fèi)黏性顯著低于年長(zhǎng)者。這背后，一方面是生長(zhǎng)速度和肉品品質(zhì)介于黃羽肉雞和白羽肉雞之間的新品種小型白羽肉雞問(wèn)世，對(duì)快速型黃羽肉雞形成替代；另一方面，則是禽流感影響下，部分地區(qū)實(shí)施活禽禁售政策，轉(zhuǎn)向屠宰后冰鮮上市的黃羽肉雞尚未補(bǔ)全屠宰加工和冷鏈物流體系，也無(wú)法再?gòu)挠鹕吓c白羽肉雞進(jìn)行準(zhǔn)確區(qū)分。

“中華土雞肉質(zhì)好、風(fēng)味足、富有歷史文化內(nèi)涵，打造這一新品類，就是要與白羽肉雞形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，滿足不同的市場(chǎng)需求。”中華土雞美食文化推廣中心秘書(shū)長(zhǎng)鐘怡群表示，當(dāng)前，我國(guó)肉類消費(fèi)中禽肉占比達(dá)28%，且有上漲趨勢(shì)，中華土雞產(chǎn)業(yè)既面臨挑戰(zhàn)也有機(jī)遇。龍頭企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，致力于解決行業(yè)有品種無(wú)品牌、有推廣無(wú)合力、有特色無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、有文化無(wú)創(chuàng)新等問(wèn)題，重塑產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

抓住食客味蕾

“風(fēng)味，一定是風(fēng)味！”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、廣東省家禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家謝青梅強(qiáng)調(diào)，盡管白羽肉雞更適合當(dāng)下炸雞等快餐消費(fèi)場(chǎng)景，但燉湯、白切雞等傳統(tǒng)烹飪方式在有土雞消費(fèi)習(xí)慣的地區(qū)更得人心。對(duì)于追求品質(zhì)、風(fēng)味的消費(fèi)群體而言，肉香、有嚼勁這些特質(zhì)都是白羽肉雞無(wú)法取代的。

保持風(fēng)味，關(guān)鍵在種。早在20世紀(jì)80年代，溫氏股份就創(chuàng)新性地發(fā)展出“公司+農(nóng)戶”模式，推動(dòng)了黃羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，到1994年建立起自己的育種公司，是當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)最早的育種公司之一。目前，公司純種雞品種及其存欄規(guī)模行業(yè)領(lǐng)先，擁有約50個(gè)優(yōu)質(zhì)雞純系和肉雞品種（配套系），基本覆蓋了我國(guó)市場(chǎng)上所有優(yōu)質(zhì)類型黃羽肉雞品種，有9個(gè)品種配套系通過(guò)國(guó)家畜禽新品種配套系審定并獲得畜禽新品種證書(shū)。

土雞品種的研發(fā)，正經(jīng)歷“由土到洋”的過(guò)程。過(guò)去，由于交通不便、信息傳遞緩慢，各地方雞資源形成了地域隔離，隨著社會(huì)進(jìn)步，各地方雞資源在商業(yè)化過(guò)程中被不斷篩選，少量?jī)?yōu)質(zhì)品種脫穎而出。德康集團(tuán)構(gòu)建“動(dòng)態(tài)保種體系”，一方面，建立地方雞種資源庫(kù)，活體保存胡須雞、麻雞等核心種群；另一方面，通過(guò)“嶺南黃雞”配套體系，將地方雞風(fēng)味基因?qū)肷虡I(yè)化育種體系，形成“保種—育種—推廣”的應(yīng)用閉環(huán)。

降低養(yǎng)殖成本，同樣是提升土雞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。目前，溫氏股份建立了黃羽肉雞專用的原料和營(yíng)養(yǎng)需要?jiǎng)討B(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)玉米、豆粕減量替代等技術(shù)，推廣科學(xué)且低成本的飼料配方，近些年已經(jīng)在黃羽肉雞養(yǎng)殖中實(shí)現(xiàn)零豆粕，極大降低了飼料成本。

在提升溢價(jià)方面，產(chǎn)品認(rèn)證能夠賦予土雞更高的品牌價(jià)值，提高消費(fèi)者對(duì)土雞產(chǎn)品的認(rèn)可度和信任度。中華土雞美食文化推廣中心正著手篩選出能夠明顯區(qū)別于白羽肉雞的肉質(zhì)參數(shù)指標(biāo)，形成科學(xué)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，并規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，聯(lián)合業(yè)內(nèi)統(tǒng)一推廣使用。

隨著中華土雞產(chǎn)業(yè)基地揭牌，這一集養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、銷售功能于一體的產(chǎn)業(yè)基地正式啟動(dòng)，將打造成推動(dòng)中華土雞產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的新型載體，為產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供堅(jiān)實(shí)的實(shí)體支撐。

滿足多元需求

今年7月，在浙江省湖州市的“天露農(nóng)場(chǎng)”，一場(chǎng)別開(kāi)生面的時(shí)裝秀吸引了眾多目光：羽毛球世界冠軍黃雅瓊帶領(lǐng)模特們，穿著以天露黃雞、紅原雞、新興竹絲雞、新興麻雞等中華土雞羽毛顏色和特點(diǎn)為靈感設(shè)計(jì)的服裝，在農(nóng)場(chǎng)自然環(huán)境中走秀。隨后，這場(chǎng)大秀還移步上海外灘街頭，把中華土雞的自然形象帶進(jìn)了繁華的都市中心。

這場(chǎng)活動(dòng)，是溫氏股份推廣中華土雞文化的創(chuàng)意之舉。“年輕人不是嫌‘土’，而是嫌‘慢’，想要推廣土雞就得讓年輕人覺(jué)得吃土雞不僅是消費(fèi)，更是文化認(rèn)同?！痹阽娾嚎磥?lái)，中華土雞有著悠久的養(yǎng)殖歷史和豐富的美食文化內(nèi)涵。然而，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和飲食習(xí)慣的變化，土雞美食文化逐漸被淡化。

溫氏股份董事長(zhǎng)溫志芬認(rèn)為，當(dāng)下很多商品已經(jīng)脫離物理屬性，附帶情緒屬性，如新興的潮玩消費(fèi)?！爸腥A土雞凝聚著中華美食文化深厚的歷史底蘊(yùn)與味覺(jué)傳承，其推廣與傳承，是我們文化自信的生動(dòng)詮釋與堅(jiān)實(shí)踐行。當(dāng)我們?cè)谏钔谥腥A土雞食用價(jià)值的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步賦予消費(fèi)群體情緒價(jià)值，其釋放的市場(chǎng)潛力必將令行業(yè)驚喜?！彼硎?，未來(lái)溫氏股份將發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，帶頭提振中華土雞消費(fèi)、引領(lǐng)中華土雞文化，為推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)自身力量。

文化塑造和市場(chǎng)營(yíng)銷解決了“看不到”“買不到”的問(wèn)題，中華土雞的深加工及工業(yè)化開(kāi)發(fā)則聚焦“做不好”的市場(chǎng)痛點(diǎn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)工程師曹文新介紹，2024年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，在健康消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，禽肉類預(yù)制菜呈現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)勢(shì)頭。針對(duì)人們對(duì)高蛋白低脂肪、兒童輔食與銀發(fā)群體需求以及高端產(chǎn)品溢價(jià)消費(fèi)意愿，建議相關(guān)企業(yè)瞄準(zhǔn)餐飲端效率提升、家庭消費(fèi)場(chǎng)景爆發(fā)、區(qū)域口味差異化趨勢(shì)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈延伸與風(fēng)味保持、副產(chǎn)物高值化利用、品質(zhì)把控等關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新突破，實(shí)現(xiàn)細(xì)分市場(chǎng)精準(zhǔn)定位和產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)協(xié)同升級(jí)。

即熱即食的椰子雞、大盤雞、參雞湯……食品級(jí)研發(fā)產(chǎn)生的豐富預(yù)制雞肉菜品成果，讓廚房“小白”也能輕松搞定美味“土雞宴”，這些菜品既有土雞風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)快速出餐，滿足了新生代消費(fèi)者的多元化需求。

華糖云商總策劃、新食材總經(jīng)理杜建坡分析指出，中華土雞的核心價(jià)值在于超越白羽肉雞“吃雞自由”的基礎(chǔ)功能，轉(zhuǎn)向滿足“吃雞美好”的高品質(zhì)、高體驗(yàn)需求。他認(rèn)為，痛點(diǎn)有多大，機(jī)會(huì)就有多大，從洋白雞到中華土雞，肉雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

一場(chǎng)土雞市場(chǎng)的“翻身仗”，正拉開(kāi)帷幕。（趙煒）