餐飲業(yè)從量變到質(zhì)變 實(shí)現(xiàn)降本增效

我國(guó)餐飲行業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)形成超過(guò)5萬(wàn)億元規(guī)模的大市場(chǎng)。雖然新冠肺炎疫情對(duì)整個(gè)行業(yè)造成了一定沖擊，但這也是一次破而后立的契機(jī)——原有的粗放發(fā)展模式已不可持續(xù)，行業(yè)重新整合勢(shì)在必行。

首先，餐飲行業(yè)的服務(wù)功能正在向細(xì)致化、全鏈條化發(fā)展。在經(jīng)歷疫情考驗(yàn)后，餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了從數(shù)量增長(zhǎng)向質(zhì)量提升的轉(zhuǎn)變。目前，整個(gè)行業(yè)正不斷探索新增長(zhǎng)模式，展現(xiàn)出了新發(fā)展活力。接下來(lái)，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如何打造符合消費(fèi)者口味的菜品、搭建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系、完善貼心細(xì)致的服務(wù)等，將成為助推行業(yè)發(fā)展，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心。

對(duì)此，餐飲企業(yè)可以通過(guò)引入更智能的電器設(shè)備和更便捷的服務(wù)軟件系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)功能整合、流程優(yōu)化、管理升級(jí)，提升運(yùn)營(yíng)效率、擴(kuò)大運(yùn)營(yíng)收入規(guī)模，充分實(shí)現(xiàn)降本增效。

其次，餐飲業(yè)正在通過(guò)技術(shù)與設(shè)備升級(jí)，提升智能化、個(gè)性化服務(wù)效率。近年來(lái)，休閑餐飲、定制化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向，相應(yīng)的廚電設(shè)備也從標(biāo)準(zhǔn)化向個(gè)性化、定制化演變。這一變化給商用廚電設(shè)備企業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，系統(tǒng)化設(shè)計(jì)、一體化解決方案已成為必須“拿下”的新課題。

從廚電供應(yīng)商角度看，要滿足餐飲企業(yè)采購(gòu)全流程需求，就要充分整合線上線下渠道。商用廚房設(shè)備企業(yè)要適應(yīng)新的市場(chǎng)格局和消費(fèi)習(xí)慣，用互聯(lián)網(wǎng)思維審視行業(yè)變化，改變行業(yè)發(fā)展格局。例如，在售前階段，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新定義和設(shè)計(jì)；在售中和售后階段，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，快速、精準(zhǔn)地提供各類使用咨詢和完備的上門(mén)服務(wù)。

隨著疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)和行業(yè)格局變遷，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)開(kāi)啟轉(zhuǎn)型。口味更新穎、服務(wù)更周到、響應(yīng)更迅速、鏈條更完整的商業(yè)模式正在加速形成。在這樣的形勢(shì)下，相信未來(lái)幾年，餐飲行業(yè)和商用廚電設(shè)備行業(yè)將走上新的發(fā)展快車道。（柴禎禎）