當(dāng)職工食堂從“外人莫入”走向共建共享

晚上6點(diǎn)，位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的中國(guó)煤礦文工團(tuán)職工之家，前來(lái)用餐的顧客在自主島臺(tái)前挑選飯菜。這個(gè)機(jī)關(guān)單位的內(nèi)部食堂，此刻成了一個(gè)充滿生活氣息的社區(qū)餐廳。

“2024年6月，為了滿足周邊居民的需求，我們開(kāi)始對(duì)外營(yíng)業(yè)?！辈蛷d工作人員告訴記者，一開(kāi)始這里的顧客主要是周邊居民，近期由于社交媒體的推廣，餐廳也多了不少“生面孔”。

近段時(shí)間，原本“外人莫入”的一些北京的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位內(nèi)部職工食堂開(kāi)始“破墻迎客”，對(duì)單位以外的顧客敞開(kāi)大門(mén)：中國(guó)氣象局社區(qū)南區(qū)職工餐廳、中國(guó)煤礦文工團(tuán)職工之家、國(guó)家廣播電視總局新302餐廳、國(guó)家衛(wèi)健委科研所食堂……這些職工食堂的開(kāi)放，吸引了不少居民前來(lái)用餐打卡。

“這里菜品干凈、價(jià)格合適，可選擇的種類(lèi)也更多。”在中國(guó)農(nóng)科院職工食堂，前來(lái)用餐的顧客張先生表示，自己在附近上班，以前中午總點(diǎn)外賣(mài)，油大還擔(dān)心衛(wèi)生，這里的菜品吃起來(lái)要更健康、更安心。

“職工食堂的首要任務(wù)還是服務(wù)本單位職工，食品安全必須萬(wàn)無(wú)一失?！蹦硻C(jī)關(guān)單位食堂負(fù)責(zé)人透露，為了保障用餐者吃得干凈、吃得放心，食堂在供應(yīng)商選擇、食材采購(gòu)、后廚衛(wèi)生、工作人員素養(yǎng)等方面都建立了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)?！耙匀忸?lèi)采購(gòu)為例，我們不僅要求全程冷鏈運(yùn)輸，每一批次的檢測(cè)報(bào)告、供貨記錄也要逐一核查，這使得我們的餐品和外面的相比要更加安全?！痹撠?fù)責(zé)人告訴記者。

記者注意到，在2023年國(guó)家發(fā)展改革委發(fā)布的《城市社區(qū)嵌入式服務(wù)設(shè)施建設(shè)工程實(shí)施方案》中，就提出“支持引導(dǎo)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等盤(pán)活閑置用地用房、向周邊社區(qū)開(kāi)放職工食堂等，實(shí)現(xiàn)共建共享”。而今年國(guó)慶假期期間，也有重慶榮昌區(qū)、湖北黃岡市黃州區(qū)等地的政府機(jī)關(guān)食堂面向社會(huì)開(kāi)放，保障市民游客用餐。

“原本我們是完全對(duì)內(nèi)的職工食堂，后來(lái)，為了響應(yīng)海淀區(qū)共建‘海淀食堂’的號(hào)召，我們對(duì)食堂進(jìn)行了升級(jí)改造，開(kāi)始向公眾開(kāi)放。”中國(guó)農(nóng)科院職工食堂負(fù)責(zé)人趙鵬說(shuō)。

如今，每到中午飯點(diǎn)，農(nóng)科院職工食堂一座難求?！爸苓叺纳习嘧濉⑸鐓^(qū)的老年人和外賣(mài)騎手、快遞員等新就業(yè)形態(tài)勞動(dòng)者都會(huì)來(lái)這里吃飯?！壁w鵬說(shuō)。

熱鬧的煙火氣背后，職工食堂也面臨著不少現(xiàn)實(shí)的考驗(yàn)?！白屓俗畈傩牡倪€是食品安全?！鄙鲜鰴C(jī)關(guān)食堂負(fù)責(zé)人坦言，以往對(duì)內(nèi)服務(wù)固定人群時(shí)，食堂管理起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單。向公眾開(kāi)放，就意味著要對(duì)更多人負(fù)責(zé)，安全問(wèn)題更要“慎之又慎”。

食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)直接拉高了運(yùn)營(yíng)成本，公益性和營(yíng)利性的平衡成為重要的考量?！懊恳慌忸?lèi)都要有檢測(cè)報(bào)告，每一桶油都要使用遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的非轉(zhuǎn)基因油，成本比普通餐館高出不少?！痹撠?fù)責(zé)人表示，對(duì)外開(kāi)放的食堂具有一定的公益性，周邊社區(qū)的老年居民多，定價(jià)又不能太高。“既要高質(zhì)量，又要價(jià)格親民，收支平衡就成了考驗(yàn)?！?/p>

此外，開(kāi)放食堂也要考慮內(nèi)部職工和外來(lái)食客的平衡?！罢麄€(gè)大院只有一個(gè)職工食堂，剛開(kāi)放的時(shí)候客流量大大增加，職工的正常用餐曾一度受到影響。”趙鵬告訴記者，“好在一段時(shí)間后，大家慢慢摸清了客流規(guī)律，目前已經(jīng)慢慢形成了自然分流：中午11點(diǎn)到12點(diǎn)的客人多是周邊社區(qū)的居民，12點(diǎn)到13點(diǎn)是單位職工，13點(diǎn)以后則以外賣(mài)騎手、快遞員等為主。”

記者了解到，煤礦文工團(tuán)職工之家食堂采取錯(cuò)峰開(kāi)放的方式應(yīng)對(duì)客流量：中午優(yōu)先保障內(nèi)部職工用餐，晚餐則完全向公眾開(kāi)放。“現(xiàn)在職工用餐不用排長(zhǎng)隊(duì)，周邊居民也能享受到餐廳的服務(wù)，形成了‘各取所需’的節(jié)奏。”該餐廳工作人員說(shuō)。

“現(xiàn)在，職工食堂開(kāi)放的熱度逐漸過(guò)去，客流也逐漸穩(wěn)定下來(lái)，我們打算再開(kāi)發(fā)一些便攜外帶的套餐、推出辦公室點(diǎn)餐系統(tǒng)，減少排隊(duì)時(shí)間，進(jìn)一步優(yōu)化顧客的用餐體驗(yàn)。”趙鵬說(shuō)。（秦亦姝）