煙臺(tái)黃渤海新區(qū)國(guó)際食品谷先導(dǎo)區(qū)即將啟動(dòng)

預(yù)制菜可謂是食品市場(chǎng)上的一匹黑馬，不僅品種豐富、口味多樣，消費(fèi)持續(xù)走高，諸多上下游企業(yè)也紛紛入局。面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展走俏趨勢(shì)，煙臺(tái)黃渤海新區(qū)搶先布局新一代制造業(yè)特色產(chǎn)業(yè)園——國(guó)際食品谷，引進(jìn)落地曉麥科技集團(tuán)，突破預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)，搭建產(chǎn)業(yè)鏈條、弘揚(yáng)魯菜文化。據(jù)悉，該項(xiàng)目計(jì)劃8月下旬開(kāi)工。

做一道留住“靈魂”的預(yù)制菜

“預(yù)制菜最早被大家熟知的就是西餐。比如炸雞，放在預(yù)設(shè)好的油溫里，幾分鐘就可以出爐上桌?！睍喳溈萍技瘓F(tuán)總經(jīng)理項(xiàng)金玲介紹，中餐則需要更復(fù)雜的手法、溫度和原料。因此，如何將中餐標(biāo)準(zhǔn)化，成為很多餐企頭痛的大難題。

曉麥科技集團(tuán)2017年成立，是國(guó)內(nèi)最早專注于預(yù)制菜研發(fā)和產(chǎn)業(yè)鏈管理領(lǐng)域的企業(yè)之一。4年多時(shí)間里，曉麥科技集團(tuán)遍訪名師，與12位國(guó)家級(jí)廚師合作，將中餐菜譜中的“少許”“適量”等字眼，轉(zhuǎn)化為可以標(biāo)準(zhǔn)化操作的BOM表（物料清單）和SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序），將油溫的變化變成預(yù)設(shè)定程序，逐步實(shí)現(xiàn)中式菜品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。曉麥科技集團(tuán)還通過(guò)改良萬(wàn)能蒸烤箱設(shè)備程序，在原有口味品質(zhì)不變的情況下，使生產(chǎn)效率提升30%。

目前，曉麥科技集團(tuán)已攻克1800余種預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)，親民的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的口味還讓一些菜品出現(xiàn)了“爆單”。2021年，其與大董集團(tuán)合作研發(fā)的預(yù)制菜——大董掛爐烤鴨，將幾千元的大董高端烤鴨，在口味不變的前提下大幅降低成本，年銷售額超1億元，獲當(dāng)年天貓雙十一預(yù)制品類銷冠，超過(guò)雙匯等品牌。此外，蔥燒海參等多個(gè)單品年銷售額也達(dá)千萬(wàn)元以上。

入駐新區(qū)做強(qiáng)做大產(chǎn)業(yè)鏈

引來(lái)一個(gè)好項(xiàng)目，帶來(lái)一條產(chǎn)業(yè)鏈，造就一個(gè)新產(chǎn)業(yè)。

“在項(xiàng)目招引、掛牌、手續(xù)辦理及拿地開(kāi)工等方面，管委相關(guān)部門安排專人協(xié)助，并在很多方面給予支持?！睍喳溈萍技瘓F(tuán)品牌市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人汪曉辰說(shuō)，“印象最深的是招拍掛前辦理手續(xù)的效率，原本需要數(shù)月的食品谷項(xiàng)目一期用地手續(xù)，很多都超前完成。”

預(yù)制菜一端連著田間地頭，一端連著市場(chǎng)餐桌，項(xiàng)目入駐，既是黃渤海新區(qū)乃至全國(guó)餐飲市場(chǎng)供給與需求的“雙向奔赴”，更將是一場(chǎng)鄉(xiāng)村振興的創(chuàng)新之舉。

因?yàn)槿雸@企業(yè)需求綜合，產(chǎn)業(yè)園將結(jié)合全區(qū)及周邊地區(qū)的養(yǎng)殖、種植特色進(jìn)行綜合性選品，推廣訂單式農(nóng)業(yè)，高質(zhì)量搭建產(chǎn)業(yè)鏈上游體系，促進(jìn)農(nóng)民增收。汪曉辰舉了個(gè)例子，一種當(dāng)?shù)厥卟说氖袌?chǎng)價(jià)是每斤幾元，做成預(yù)制菜每件便能賣到十幾元，增收明顯。

“通過(guò)多方考察，城發(fā)集團(tuán)決定由全資子公司業(yè)達(dá)城發(fā)創(chuàng)投投資該項(xiàng)目，構(gòu)建新型城投企業(yè)產(chǎn)業(yè)生態(tài)體系，加速實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目落地壯大?！睙熍_(tái)業(yè)達(dá)城發(fā)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，業(yè)達(dá)城發(fā)創(chuàng)投2700萬(wàn)元投資已全部出資到位。

魯菜之源古現(xiàn)未來(lái)大有可為

當(dāng)歷史悠久的古菜名鎮(zhèn)遇到現(xiàn)代化的預(yù)制菜技術(shù)，又能擦出怎樣的火花？

古現(xiàn)街道魯菜文化底蘊(yùn)厚重，近年來(lái)，黃渤海新區(qū)更是充分發(fā)揮這一文化資源優(yōu)勢(shì)，加快崛起了一批諸如古現(xiàn)里文旅小鎮(zhèn)這樣的全市文旅產(chǎn)業(yè)新地標(biāo)。

將古現(xiàn)魯菜“預(yù)制化”，再加上黃渤海新區(qū)海鮮特色產(chǎn)品和便利的進(jìn)出口貿(mào)易，古現(xiàn)魯菜將有更大的“舞臺(tái)”?！邦A(yù)制菜是廚師的新賽道，通過(guò)這種形式，古現(xiàn)廚師的菜可以推向全國(guó)、走向世界。”項(xiàng)金玲興奮地說(shuō)。

這種推廣只是一個(gè)開(kāi)端，未來(lái)黃渤海新區(qū)將借助預(yù)制菜的風(fēng)口，打造更為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的食品產(chǎn)業(yè)體系，把利用當(dāng)?shù)毓?、海產(chǎn)品等原材料生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品打造成地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品推向全國(guó)。同時(shí)，創(chuàng)新融合現(xiàn)有旅游資源，利用會(huì)展中心虹吸效應(yīng)疊加新區(qū)紅利，與古現(xiàn)里、來(lái)牟、磁山溫泉等文旅小鎮(zhèn)和解宋營(yíng)、文成酒堡、馬家溝文旅帶串聯(lián)起來(lái)，打造“飲食+鄉(xiāng)村”特色旅游線路。（童佳怡?郭傳義 王虹翔）