中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（郭冉 記者程家武）小作坊食品有廣泛的消費(fèi)群體和多樣性的消費(fèi)層次，是延伸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈的重要載體。為有效解決食品小作坊“小、散、亂、差”的難題，埇橋區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，按照“規(guī)范、提升、壯大”的工作思路，多措并舉著力打造小作坊示范“樣板間”，有力推動(dòng)全區(qū)食品小作坊發(fā)展提檔升級(jí)。

一是明確職責(zé)，嚴(yán)把許可關(guān)口。摸清底數(shù)、規(guī)范登記，建立分級(jí)分類的小作坊檔案庫(kù)，做到底數(shù)清，情況明。明確事權(quán)、突出重點(diǎn)，解決好“誰(shuí)來(lái)管、管什么、怎么管”的問(wèn)題，形成業(yè)務(wù)股室靠前指揮、基層監(jiān)管所分區(qū)負(fù)責(zé)、食品安全“四員”協(xié)助執(zhí)法的工作格局。通過(guò)規(guī)范登記、證前指導(dǎo)、嚴(yán)格審核，加快為整改提升后通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查符合條件的小作坊登記發(fā)證，并實(shí)施動(dòng)態(tài)管理。目前，全區(qū)許可獲證的食品加工小作坊達(dá)到161家，培育示范“樣板間”小作坊20家。

二是整體推進(jìn)，深化多維施治。依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，參照國(guó)標(biāo)和小作坊實(shí)際，從主要設(shè)備器具、基本工藝流程、生產(chǎn)過(guò)程控制、原輔料要求、食品添加劑使用、產(chǎn)品質(zhì)量控制、貯存等方面探索小作坊生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，制定了4個(gè)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)范，讓小作坊提升有了準(zhǔn)頭。在標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)的同時(shí)，制定相應(yīng)的檢查計(jì)劃，加大執(zhí)法檢查力度，重點(diǎn)查看食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、產(chǎn)品包裝、貯存環(huán)境等情況，督促食品小作坊依法依規(guī)生產(chǎn)。

三是管服并重，樹立示范標(biāo)桿。突出小作坊的生產(chǎn)特點(diǎn)，以保證安全為前提，以規(guī)范提升為目標(biāo)，以管用實(shí)用為目的，指導(dǎo)幫扶小作坊生產(chǎn)者建立健全食品安全管理基本制度和風(fēng)險(xiǎn)防范措施，引導(dǎo)規(guī)范提升。按照“整治規(guī)范、提升示范、淘汰取締”工作思路，整治和規(guī)范基本條件具備、主觀認(rèn)識(shí)積極的“小作坊”開展標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)；引導(dǎo)和推動(dòng)一批生產(chǎn)條件成熟、品牌意識(shí)較強(qiáng)的“小作坊”進(jìn)行示范性經(jīng)營(yíng)。通過(guò)建“示范區(qū)”“樣板間”，組織觀摩活動(dòng)，塑造小作坊新形象，不斷發(fā)揮示范創(chuàng)建輻射引領(lǐng)帶動(dòng)作用。

四是疏堵結(jié)合，加快質(zhì)量提升。推動(dòng)“一縣一品”落實(shí)“符離集燒雞產(chǎn)業(yè)”振興目標(biāo)要求，深入開展“464服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃”。扎實(shí)推進(jìn)埇橋區(qū)符離集燒雞生產(chǎn)小作坊質(zhì)量提升工作，食品生產(chǎn)特派員全覆蓋走訪，從生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、工藝布局、生產(chǎn)記錄對(duì)小作坊進(jìn)行全方位的診斷，提出改進(jìn)“良方”，助力特色產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展。目前獲證的燒雞生產(chǎn)小作坊已有6家。扎實(shí)開展鹵味熟食整治工作，從流通環(huán)節(jié)倒逼生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加大查處力度，無(wú)小作坊登記證的一律不能進(jìn)入市場(chǎng)銷售，2023年已有11家鹵肉熟食小作坊的生產(chǎn)加工車間環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程完成了整改提升，通過(guò)驗(yàn)收取得小作坊登記證。

五是宣傳引導(dǎo)，深耕共建共治。抓好小作坊，就是管好大民生。在食品小作坊門前設(shè)信息牌，公示證照、食品安全承諾書、從業(yè)人員健康證、投訴舉報(bào)電話等內(nèi)容，食品安全相關(guān)信息一目了然。強(qiáng)化小作坊從業(yè)者教育培訓(xùn)，各基層市場(chǎng)監(jiān)管所定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)者的行業(yè)自律意識(shí)和食品安全管理水平。持續(xù)鞏固發(fā)展成果，引導(dǎo)特色食品小作坊將產(chǎn)品價(jià)值從“加工價(jià)值”向“文化價(jià)值”轉(zhuǎn)變，讓小作坊的“老味道”持續(xù)飄香。