中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（汪煜航 記者程家武）相較于自營(yíng)管理，采取承包經(jīng)營(yíng)模式的校園食堂往往具有就餐人數(shù)多、運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)復(fù)雜、社會(huì)關(guān)注度高等特點(diǎn)。為進(jìn)一步夯實(shí)校園食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)主體責(zé)任，筑牢食品安全防線。日前，安慶市岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局在新學(xué)期開(kāi)學(xué)之際，集中開(kāi)展校園食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)行政指導(dǎo)。

重視人員培育建設(shè)，緊盯食品安全管理核心。集中指導(dǎo)會(huì)指出，校園食品安全建設(shè)歸根結(jié)底是人員的能力建設(shè)，各承包企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化人員把關(guān)審核，確保從業(yè)人員健康證明齊全、培訓(xùn)考核達(dá)標(biāo)方可上崗，嚴(yán)格審查校外人員進(jìn)入食堂，系好“第一顆扣子”。在日常運(yùn)營(yíng)中，要充分結(jié)合自身供餐規(guī)模，各個(gè)加工制作環(huán)節(jié)、各個(gè)分區(qū)檔口，均應(yīng)明確具體管理人員，壓實(shí)責(zé)任到人，保障食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)高效有序，增強(qiáng)食品安全“主人翁”意識(shí)。

重視制度常態(tài)化執(zhí)行，確保主體責(zé)任落到實(shí)處。集中指導(dǎo)會(huì)要求，各企業(yè)應(yīng)盡快開(kāi)展制度自查，確保公示上墻，有效推動(dòng)各項(xiàng)制度常態(tài)化落到實(shí)處，切實(shí)杜絕違規(guī)操作風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，認(rèn)真開(kāi)展“兩清、兩查”，為新學(xué)期食堂運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)好頭，起好步。對(duì)于監(jiān)管部門(mén)檢查發(fā)現(xiàn)的隱患風(fēng)險(xiǎn)，要及時(shí)向食堂從業(yè)人員和校方負(fù)責(zé)人反饋?！叭举~”發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題要在學(xué)校專(zhuān)題會(huì)議上進(jìn)行傳達(dá)，學(xué)生家長(zhǎng)通過(guò)“你呼我應(yīng)”提出的意見(jiàn)建議要及時(shí)回應(yīng)，情況屬實(shí)的要認(rèn)真自糾整改，進(jìn)行查缺補(bǔ)漏，防止輿情擴(kuò)散。

重視物防建設(shè)，賦能食品安全建設(shè)管理。集中指導(dǎo)會(huì)強(qiáng)調(diào)，各企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)持續(xù)加大校園食堂物防建設(shè)力度。對(duì)食材原料要予以“全鏈條”重視，把牢風(fēng)險(xiǎn)源頭。嚴(yán)禁采購(gòu)高風(fēng)險(xiǎn)品種，嚴(yán)格驗(yàn)收防止食材腐敗變質(zhì)，規(guī)范加工制作確保燒熟煮透，嚴(yán)格供餐配餐確保溫度適宜。對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施要定期“體檢”，確保“三防”設(shè)施完善齊全、餐飲具消毒設(shè)施配備到位、各類(lèi)清洗水池?cái)?shù)量達(dá)標(biāo)、各類(lèi)加工器具落實(shí)色標(biāo)管理、留樣柜冷藏柜均能正常工作，不斷夯實(shí)硬件基礎(chǔ)。

會(huì)后專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員還就承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)資質(zhì)報(bào)備和食堂日常規(guī)范操作進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)  圖片來(lái)源：岳西縣市場(chǎng)監(jiān)管局