中國食品安全網(wǎng)訊（汪鈺 記者程家武）巍巍大別山，地處北緯30°黃金生態(tài)線。集革命老區(qū)、國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)一體的岳西縣，自然資源稟賦聞名遐邇，這里平均海拔600米，森林覆蓋率高達(dá)77.33%，負(fù)氧離子含量極為豐富，山泉溪流縱橫交錯(cuò)，被譽(yù)為“江淮綠肺”。在這片山水交融的凈土中，岳西縣正華食品廠扎根百年，以非遺技藝為魂，以自然饋贈(zèng)為材，將傳統(tǒng)美食的匠心與山野靈韻融為一體，成就了白帽霜果、白帽麻餅等傳世美味。

三代匠人守藝，非遺薪火相傳。正華食品廠余正華，是岳西工匠精神的典范，亦是白帽霜果制作技藝的非遺傳承人。其家族世代深耕傳統(tǒng)食品工藝，從太爺爺輩起便以麻餅與霜果聞名鄉(xiāng)里，至今已傳承三代。余正華自幼耳濡目染，深諳古法精髓，憑借對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守與創(chuàng)新，堅(jiān)持“手工限量”原則，帶領(lǐng)家族技藝入選地方非遺名錄，成為岳西文化傳承的亮麗名片。

 白帽霜果制作現(xiàn)場(chǎng)  圖片來源：岳西縣正華食品廠

山水饋贈(zèng)，成就舌尖至味。岳西的良好生態(tài)，是正華食品廠的核心競(jìng)爭(zhēng)力。高海拔氣候與晝夜溫差孕育了生態(tài)稻米與芝麻的獨(dú)特品質(zhì)，山泉水清冽甘甜，直接用于浸泡原料，賦予食材天然靈性。白帽霜果的制作需歷經(jīng)“年頭泡米、三季發(fā)酵、手工揉制”數(shù)十道工序，原料以山泉浸泡、云霧滋養(yǎng)，再以古法碾粉、定型、過油、掛霜，成品酥脆化口，糖衣如雪，每一口皆是時(shí)間與自然的饋贈(zèng)。而白帽麻餅則以高山芝麻、土冰糖為餡，經(jīng)手工揉面、攤皮、填餡、拍打成型后高溫烘烤，芝麻焦香與麥香交織，成為中秋團(tuán)圓宴上不可或缺的鄉(xiāng)愁符號(hào)。

 產(chǎn)品圖片  圖片來源：岳西縣正華食品廠

紅綠資源深融合，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)振興。正華食品廠以革命老區(qū)紅色基因?yàn)橐I(lǐng)，在綠色生態(tài)加持下，將非遺技藝與生態(tài)理念結(jié)合，推動(dòng)“紅綠融合”發(fā)展，通過“大別山紅葉節(jié)”“映山紅旅游文化月”等活動(dòng)，向外來游客開放非遺體驗(yàn)工坊，展示傳統(tǒng)工藝，推動(dòng)岳西非遺美食“走出去”。形成“以非遺促產(chǎn)業(yè)，以產(chǎn)業(yè)護(hù)傳承”的良性循環(huán)。

據(jù)了解，該縣市場(chǎng)監(jiān)督管理部門將緊扣“生態(tài)康養(yǎng)”發(fā)展定位，以創(chuàng)建省級(jí)“食安名坊”為契機(jī)，立足大別山生態(tài)優(yōu)勢(shì)和“非遺美食之鄉(xiāng)”特色，優(yōu)選縣域食品小作坊實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化+非遺化”雙軌培育。聚焦白帽霜果、高山茶點(diǎn)等傳統(tǒng)美食作坊，從生產(chǎn)加工、工藝傳承、品質(zhì)管控三大核心環(huán)節(jié)入手，通過“精準(zhǔn)把脈+定制處方”，推動(dòng)小作坊從“粗放型”向“精品化”轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)傳統(tǒng)工藝與食品安全雙提升，讓大別山深處的“老手藝”煥發(fā)“新光彩”。