中國食品安全網(wǎng)訊（孫策 逯揚）為了進(jìn)一步提升鶴崗市向陽轄區(qū)的餐飲質(zhì)量，保障消費者的健康安全，鶴崗市市場監(jiān)督管理局向陽分局主動對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂、醫(yī)院食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、兒童福利院食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂等集中用餐單位進(jìn)行色標(biāo)管理動員培訓(xùn)。此次培訓(xùn)重點突出，涵蓋了色標(biāo)管理的各個方面，旨在強化餐飲從業(yè)者的食品安全主體責(zé)任，提倡餐飲機構(gòu)規(guī)范化操作，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。

強調(diào)重要性，提升重視度。鶴崗市市場監(jiān)督管理局向陽分局工作人員李彬申述色標(biāo)管理是餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范化、精細(xì)化管理的關(guān)鍵舉措，通過顏色對切配工用具進(jìn)行合理分類，能最大限度地降低食品安全風(fēng)險。

闡述標(biāo)注要求，明確規(guī)范操作。對于切配工用具的標(biāo)注要求及使用管理，工作人員講解道動物性食品原料加工用具用紅色標(biāo)注，刀柄處為金屬刀具的標(biāo)注位置；水產(chǎn)品原料加工用具用藍(lán)色，手柄是金屬剪刀的標(biāo)注部位。同時，強調(diào)了色標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必須清晰、醒目、不褪色、不脫落，且要經(jīng)過消毒處理后妥善存放。在使用過程中，必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，不得隨意更改或亂用。各類工用具要按照對應(yīng)色標(biāo)在相應(yīng)區(qū)域使用和擺放，不得交叉，確保食品加工過程的有序和安全。

培訓(xùn)現(xiàn)場   圖片來源：鶴崗市市場監(jiān)管局

做好清潔工作，確保工用具衛(wèi)生。每次使用后，刀具、容器、砧板等工用具以及各類工作臺都要按照清除食物殘渣及污物、用水沖刷、用清潔劑清洗、用水沖凈、用消毒劑消毒、風(fēng)干的流程進(jìn)行及時清潔，鼓勵配備專用消毒柜，工作服宜為白色或淺色，定點存放并定期清洗更換，以保障工用具衛(wèi)生。

總結(jié)重點，學(xué)習(xí)優(yōu)秀示例。工作人員對培訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強調(diào)色標(biāo)顏色分類以及半成品、成品容器的區(qū)分。通過參考其他地市優(yōu)秀色標(biāo)成品展示，為餐飲從業(yè)者提供了直觀的學(xué)習(xí)范例，更加清晰地了解到色標(biāo)管理在實際操作中的具體呈現(xiàn)和應(yīng)用效果。

此次培訓(xùn)活動得到了轄區(qū)餐飲從業(yè)者的積極響應(yīng)和參與。商戶們在培訓(xùn)中認(rèn)真學(xué)習(xí)、積極提問，對色標(biāo)管理有了更深入的理解和認(rèn)識。部分餐飲從業(yè)者表示，將按照培訓(xùn)要求，落實色標(biāo)管理措施，加強食品安全管理，為消費者提供更加安全、放心的餐飲服務(wù)。

鶴崗市市場監(jiān)督管理局將持續(xù)加強對餐飲行業(yè)的監(jiān)管和指導(dǎo)，通過定期檢查、不定期抽查等方式，督促餐飲從業(yè)者強化自律意識，自覺遵守色標(biāo)管理規(guī)定。同時，將進(jìn)一步加大宣傳力度，提高消費者對色標(biāo)管理的認(rèn)知度和關(guān)注度，形成社會共同監(jiān)督的良好氛圍。