距離合家團圓的中秋“月餅節(jié)”，還有半個月的時間，屆時可陪伴家人品餅賞月，可謂其樂融融。但隨著各式各樣、各種品牌的月餅擺上貨架，令人眼花繚亂，可能引發(fā)有些市民擔憂，會不會吃到過量使用食品添加劑，或者使用過期、劣質用料制作的月餅。

為了讓廣大市民放心吃餅，早在20多天前，江西省市場監(jiān)督管理局已抽檢了一大批月餅進行檢驗檢測。日前，記者走進江西省食品檢驗檢測研究院實驗室，探訪食檢人員是如何對月餅進行檢驗檢測。

市場：月餅搶“鮮”上市令人眼花繚亂

離中秋節(jié)還有半個月，記者走訪南昌多家商場、超市注意到，在最醒目位置的貨架上，已經(jīng)擺上了各種各樣的月餅，搶“鮮”上市，有精美包裝的，也有簡易包裝的，散發(fā)出濃濃的中秋氣氛。

走訪中發(fā)現(xiàn)，貨架上令人眼花繚亂的月餅，除了傳統(tǒng)的廣式蓮蓉蛋黃、五仁、豆沙等口味外，今年還新增水果味、蔓越莓等新口味，甚至還有可愛的卡通包裝。期間，已有市民開始選購了。

據(jù)一家超市負責銷售月餅的店員稱，每年月餅的銷售高峰期，一般是中秋節(jié)前一到兩周，今年月餅的價格和去年相比基本持平。

抽樣：“跑”在銷售旺期前,該省抽檢96批次月餅

雖說生產(chǎn)合格月餅是商家不可推卸的責任，但要人們吃上放心的月餅，始終離不開政府部門的監(jiān)管。

為了防患于未然，保障月餅安全，在20多天前，該省的監(jiān)管工作就開始行動了，“跑”在月餅銷售旺期前面。

“早在8月3日，我們就組織安排對月餅進行監(jiān)督抽檢?！笔∈袌霰O(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處一名工作人員告訴記者，月餅屬于節(jié)令食品，在節(jié)日前1個月，工作人員對月餅進行了市場了解和調研，并完成了抽樣工作。

記者從省食品檢驗檢測研究院了解到，8月3日至20日，該院組織安排在贛州、吉安、宜春三個地區(qū)的生產(chǎn)、經(jīng)銷單位對月餅進行監(jiān)督抽檢。

據(jù)介紹，此次抽檢共抽取廣東、湖北、湖南、江蘇、浙江、江西六省14個地區(qū)(市)30家企業(yè)生產(chǎn)的96批次月餅。

抽檢的月餅品種有哪些呢？省食品檢驗檢測研究院工作人員稱，抽檢品種分為廣式月餅與蘇式月餅，其中廣式月餅有蓮蓉類、豆蓉(沙)類、雜蓉類、栗蓉類、果仁類、果蔬類、蛋黃類、肉與肉制品類、冰皮類；蘇式月餅有果蔬類、果仁類、肉與肉制品類。

檢測：月餅“安檢”必檢?防腐劑、重金屬元素與微生物指標

如何對抽檢的96批次月餅進行檢驗檢測？檢驗檢測哪些指標？帶著這些疑問，記者來到位于南昌井岡山大道旁的江西省食品檢驗檢測研究院。

在檢測人員的帶領下，記者走進實驗室，目睹月餅檢測的一系列過程。

江西省食品檢驗檢測研究院工作人員檢測月餅

步驟一：制樣

“并不是像一般人想象的那樣，把這個月餅都拿去檢測。”首先，在干凈的樣品制備間，檢驗員隨意挑選了一個月餅樣品，是一個標注生產(chǎn)于“2019年7月14日”的香芋味的月餅，拆開其包裝袋；緊接著，帶著手套的檢驗員把月餅掰成一塊塊，放進樣品均質儀，隨后打開均質儀的開關把月餅粉碎，整個月餅幾秒種后成了月餅末，最后檢驗員把月餅樣品放入樣品自封袋中。“粉碎后，可以確保樣品的均一性?！睓z驗員稱。

步驟二：稱樣

隨后，檢驗員帶著樣品自封袋來到天平間，按照相關檢驗標準，在電子天平上稱取相應重量的樣品。

江西省食品檢驗檢測研究院工作人員檢測月餅

步驟三：前處理

由于一個樣品需要做多個項目的檢測，檢測前需進行前處理，月餅末樣品加入相應的前處理得到待測液，裝入多個進樣小瓶或試管。

步驟四：防腐劑檢測

為延長月餅保質期,防腐劑被添加到月餅中,防腐劑可以降低微生物腐敗導致月餅變質的幾率,但超量添加會對人體造成傷害,所以,月餅中的防腐劑是市民關注的一個問題，做好月餅防腐劑檢測也是一項重要工作。在液相色譜儀間，檢驗員手持一些進樣小瓶，放置于液相色譜儀內，儀器對樣品待測液進行含量或物質分析，主要檢測月餅防腐劑（添加劑），防腐劑的含量有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等。“防腐劑允許添加，但不可以超過相應的限量要求，否則對人體健康有影響。”檢驗員介紹道。

江西省食品檢驗檢測研究院工作人員檢測月餅

步驟五：重金屬元素檢測

在ICP-MS（電感耦合等離子體質譜）間，另外一名檢驗員把月餅樣品待測液裝入試管，使用電感耦合等離子體質譜儀器，檢測分析重金屬元素?！皺z測月餅中的重金屬元素就是檢測鋁的殘留量，因為餅皮有可能添加了膨松劑，通過分析鋁的殘留量可以判斷是否添加了膨松劑?！睓z驗員說。

步驟六：微生物指標檢測

期間，檢驗員還對檢測月餅樣品的微生物指標(大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌等)。

步驟七：選擇項目檢測

“防腐劑、重金屬元素以及微生物指標這三類是所有月餅安全指標必檢項目，其他項目則根據(jù)月餅的類別與配料進行選擇檢測。”此外，檢驗員稱，月餅樣品中的含量標有添加油脂類成分，則需要檢測酸價、過氧化值項目；如果含量標有蛋黃類成分，則需要檢測蘇丹紅（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)項目。

說法：確證做到檢驗數(shù)據(jù)的準確和公正

“我們重點是檢測月餅的安全指標?！痹撛菏称窓z驗室主任助理喻俊磊如是稱，檢驗項目按照《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則（2019年版)》文件的要求共檢測了酸價、過氧化值、富馬酸二甲酯、蘇丹紅（I、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、鋁的殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽、納他霉素、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌項目。

“每一個月餅樣品的每個項目，我們會單獨檢測兩次。”喻俊磊稱，對抽檢的月餅產(chǎn)品，檢驗員會進行嚴格的檢驗檢測，在檢測過程中，會對每一個樣品進行平行處理。他接續(xù)解釋道，檢測期間，他們將添加質控樣品，如果檢測的兩次結果出現(xiàn)了某一項目不合格，“將對樣品進行加標回收，更換檢驗人員、更換檢驗儀器的方法來確證做到檢驗數(shù)據(jù)的準確和公正。”

經(jīng)過20多天的努力，省食品檢驗檢測研究院已經(jīng)完成了這96批次月餅的檢驗檢測工作。

8月29日，記者了解到，省食品檢驗檢測研究院已經(jīng)把相關的檢測數(shù)據(jù)及時地向省市場監(jiān)督管理局進行了匯報，屆時將統(tǒng)一向社會進行發(fā)布。

小貼士：

選購月餅時應注意“六方面”

中秋佳節(jié)，月餅必不可少，市民該如何選購月餅?對此，記者咨詢了喻俊磊，他建議稱市民購買月餅時應該從六個方面加以注意。

一看月餅外觀。新鮮月餅外皮細膩有光澤，無破損，無露餡，無明顯焦斑；

二看月餅“身份”。即看清商品的品名、廠家、廠址、生產(chǎn)日期、配方或主要成分、保質期及保存方法。如果缺少，就是無生產(chǎn)許可證產(chǎn)品；

三看“SC”標志。月餅包裝上無“SC”標志，說明未通過生產(chǎn)許可，屬不合格食品；

四聞月餅氣味。合格月餅新鮮無異味。

五是留意打包銷售的其他商品。對捆綁包裝中含有保質期要求較嚴格的副食品，一定要謹慎購買，有可能其中的副食品保質期即將到期。

六是盡量到正規(guī)、信譽好的商場購買。購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的月餅，并且保留好購物小票，以保護自己的合法權益。（吳顯林）