寶山區(qū)羅店古鎮(zhèn)，穿過長長的巷弄，草頭塌餅的清新香氣驟然浮現(xiàn)。

街邊老宅窗邊探出一聲親切的問詢：“你是要找古鎮(zhèn)吳阿姨嗎？”80后小伙陳葉鋒身著棕咖色外套，搭配牛仔褲。只見他邊說話，手中的活兒也未放下。少量油水的高溫烘烤下，一只只包裹著肉餡的草頭塌餅變得圓潤可愛，表皮也泛起誘人的金黃色澤。

頭腦靈活、干活麻利的陳葉鋒，在社交媒體上自封為“塌餅俠”?！肮沛?zhèn)吳阿姨”，正是他以母親之名為草頭塌餅定下的店名，如今已順利注冊商標(biāo)。

清明時節(jié)，草長鶯飛。踏青之余，咬春是免不了的習(xí)俗。滬上寶山、嘉定等地，時令餐桌必有一道草頭塌餅。它有時是正餐的“配角”，有時則在下午茶環(huán)節(jié)招待來客。

籌謀開店時，“塌餅俠”一度糾結(jié)，草頭塌餅本地老人幾乎都會做，小店的競爭力從哪里來？出乎意料的是，這款堅持復(fù)刻“母親味道”的草頭塌餅，以扎實用料、實惠價格，收獲了不少擁躉。如今，“塌餅俠”正積極為羅店草頭塌餅申請區(qū)級非遺項目，并探索建設(shè)冷鏈物流運輸體系，讓這道本地美食不只屬于春天。

尋味記憶

循著叫賣窗口望去，一眼便能望到草頭塌餅的出爐過程。阿姨媽媽們圍坐成一圈，切草頭、拌糯米粉、包餡料，各司其職，宛如一條分工嚴(yán)明的流水線。

看著母親、妻子其樂融融地包著草頭塌餅，陳葉鋒不禁聯(lián)想起兒時畫面。每年立夏，根據(jù)羅店本地習(xí)俗，家家戶戶必定要吃一次草頭塌餅。貪玩的孩子們從不會在飯桌上等待美味，而是在灶披間擠成一團，爭相搶著第一口鮮。

吃完立夏的草頭塌餅，春天的最后一波美味也就過去了。這是當(dāng)?shù)厝恕斑^春天”的儀式感。

兒時咬春的鮮活場景，成了“塌餅俠”惦念不忘的舌尖記憶。直至有一回，他前往周邊古鎮(zhèn)游玩，抱著好奇心品嘗了當(dāng)?shù)氐牟蓊^塌餅，卻與記憶中的味道相去甚遠(yuǎn)?！安簧黉佔舆x擇用油鍋煎，雖然節(jié)省了近半的出鍋時間，卻也令草頭塌餅多了一分油膩，少了一分春日之鮮?！?/p>

本就做餐飲的他心念一動，何不開一家草頭塌餅小吃店？“塌餅俠”是個行動派。短短數(shù)月，便迅速談好了鋪面、規(guī)劃了開業(yè)計劃。

萬事俱備，只欠懂經(jīng)的老師傅?！八瀭b”想到了自家姆媽吳阿姨。63歲的吳阿姨積攢了一輩子做塌餅的豐富經(jīng)驗，如今正愁滿身技藝無處可發(fā)揮。一拍即合，“古鎮(zhèn)吳阿姨”草頭塌餅，就此開業(yè)。

難忘相遇

開篇順?biāo)?，可“塌餅俠”沒想到，開業(yè)僅三個月，自家姆媽便動了放棄的念頭。

原來，由于店鋪處于背街小巷，很難從主街客流中獲客。再加上小店尚未積攢起名氣，少有聞名而來的顧客?！八瀭b”接過吳阿姨遞來的賬本，發(fā)現(xiàn)每月營收連房租成本的一半都不到。

“這就是一樁賠本買賣，我們別做了！”心焦的吳阿姨，忍不住勸道。聽聞此話，“塌餅俠”心里一沉，想了想回復(fù)道：“我把外面的店轉(zhuǎn)讓出去，再給我兩個月，如果真的做不起來就放棄?！薄八瀭b”如今回想，當(dāng)時真可謂破釜沉舟。

小店的轉(zhuǎn)機來自數(shù)位社交媒體美食博主的推薦。愛挖掘各類古鎮(zhèn)美食的博主們，不知從何打聽到這家開業(yè)不久的草頭塌餅小店，主動為其蓋章認(rèn)證。流量加持，小店的生意肉眼可見地變好，可“塌餅俠”卻更焦慮了。

社交媒體上，小店評價數(shù)量持續(xù)上漲，其中諸多“差評”引起了他的關(guān)注。他焦慮的并非差評數(shù)量影響小店生意，而是差評背后對本地美食的認(rèn)知差異。有一回，他甚至在網(wǎng)上與客人辯了起來。這位客人說，“草頭塌餅應(yīng)該是糯米皮子草頭餡”。他則緊接著回復(fù)，“傳統(tǒng)做法是草頭與糯米和在一起，然后包肉餡”。

有同行說他太較真，“生意好不就行了”?？伞八瀭b”不這么看，讓更多人吃到傳統(tǒng)羅店草頭塌餅，才是他的開店初衷。

他拒絕了多次商圈夜市的邀請，卻連續(xù)兩年主動請纓到羅店鎮(zhèn)花神節(jié)現(xiàn)場擺攤，希望打響羅店草頭塌餅的招牌。今年，他的攤位設(shè)在最深處，卻絲毫未影響客流，1500只草頭塌餅在3天內(nèi)銷售一空。

多年堅持，“塌餅俠”遇到過懂他的顧客。一位年輕時遠(yuǎn)嫁外地的寶山阿姨返鄉(xiāng)尋根。當(dāng)老人顫巍巍地走過一片片街區(qū)，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)的記憶都隨風(fēng)消逝后，卻在這家店驚喜找回了兒時記憶?！笆裁炊甲兞?，什么也都沒變。”聽著老人嘴里的嘟囔，“塌餅俠”想等忙完后與老人合影留念。沒想到，等他一回頭，老人已結(jié)賬離開。

每一次相遇，每一次認(rèn)可，都讓“塌餅俠”更堅定將草頭塌餅做成事業(yè)。在家人的耳濡目染下，“塌餅俠”的女兒也學(xué)會了這門手藝?！熬退闶墙o她的未來留條后路，也讓這門手藝延續(xù)下去?！保ㄍ跫戊剑?/p>