中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 連待待?戴正聰）為做好常態(tài)化疫情防控階段的餐飲食品安全監(jiān)管，切實(shí)防范餐飲食品安全事件的發(fā)生，5月23日，浙江省市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于開展餐飲食品安全整治行動(dòng)的緊急通知》，嚴(yán)密部署組織開展為期一個(gè)月的餐飲食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，對(duì)重點(diǎn)集中供（用）餐單位進(jìn)行細(xì)查，包括十個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：

細(xì)查制度建立執(zhí)行情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，并配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員；是否建立從業(yè)健康管理、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原料控制要求、過程控制要求等制度，以及食品安全事故處置方案；學(xué)校還應(yīng)建立并落實(shí)校長陪餐制；開展食品安全自查，記錄完整，學(xué)校要求每周一次自查。

細(xì)查食品經(jīng)營許可情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否持有有效《食品經(jīng)營許可》或登記證；記載的法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)與實(shí)際是否符合，是否存在涂改、造假現(xiàn)象；是否存在超許可范圍經(jīng)營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品類食品制售等項(xiàng)目許可卻擅自從事相應(yīng)經(jīng)營活動(dòng)等。

細(xì)查人員健康管理。檢查從業(yè)人員是否按規(guī)范晨檢并做好記錄；從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，專間人員佩戴口罩進(jìn)行加工制作；禁止發(fā)燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業(yè)人員上崗。

細(xì)查原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否從合法渠道采購食品及原料、建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，采購食品的供應(yīng)商是否合法、具有合法票據(jù)；在外購叉燒、燒鴨（鵝）等熟食時(shí)，是否采取有效措施保證食品安全；是否定期檢查庫存食品及原料，是否及時(shí)處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料；是否外購熟食肉制品、非預(yù)包裝糕點(diǎn)類食品等。

細(xì)查餐飲加工制作情況。檢查餐飲服務(wù)單位加工的食品是否存在腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和易于引發(fā)食物中毒的高風(fēng)險(xiǎn)食品；加工用具、容器是否明顯區(qū)分，實(shí)施色標(biāo)、分類、定位管理；是否做到生熟食品分開存放，防止交叉污染；重大活動(dòng)接待賓館飯店和學(xué)校食堂是否加工制作四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

細(xì)查餐飲具清洗消毒情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，是否對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，是否使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑；餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具等。

細(xì)查環(huán)境衛(wèi)生情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否及時(shí)清理餐廚剩余物、污物、垃圾，做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味；是否做到無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、場所、設(shè)施設(shè)備不受污染；是否保持衛(wèi)生間地面、洗手池及臺(tái)面無積水、無污物、無垃圾，并配備洗手液、消毒液等。

細(xì)查配送過程情況。檢查集體用餐配送單位是否使用專用的密閉容器和車輛配送食品；配送食品前，是否對(duì)配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒；食品是否使用密閉容器盛放，容器上標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法；食品中心溫度60℃以下的，燒熟至食用的間隔時(shí)間嚴(yán)禁超過2小時(shí)。

細(xì)查發(fā)現(xiàn)問題整改和應(yīng)急防控措施到位情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否建立相應(yīng)管理制度措施，在接到消費(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)，及時(shí)核實(shí)，經(jīng)核實(shí)確實(shí)有異常的，及時(shí)撤換，告訴備餐人員做出相應(yīng)處理并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查；是否制定食物中毒事件處置方案，發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件潛在風(fēng)險(xiǎn)，以及發(fā)生食物中毒事件時(shí)按規(guī)定報(bào)告、保護(hù)好現(xiàn)場和留樣食品等。

細(xì)查飲用水安全管理。檢查餐飲服務(wù)單位桶裝水飲用水采購索證索票是否齊全，飲水機(jī)是否按要求定期清洗、消毒；直飲水、燒開水、凈水器等飲用水設(shè)施設(shè)備是否索取有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件；是否定期更換直飲水、凈水器設(shè)備濾芯；使用自備水的餐飲單位是否定期對(duì)飲用水進(jìn)行送檢。

《通知》要求各地要對(duì)照十大關(guān)鍵控制點(diǎn)和食品安全法律法規(guī)規(guī)定，采取自查和監(jiān)督檢查相結(jié)合的方式，對(duì)重點(diǎn)單位開展拉網(wǎng)式的全面檢查，嚴(yán)格督促餐飲單位控制食品安全危害因素和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，切實(shí)消除隱患，并將檢查情況全部錄入浙江省行政執(zhí)法平臺(tái)，做到有記錄可追溯。要求嚴(yán)格查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴(yán)懲重處整治期間發(fā)生食品安全事件的單位，集中查處一批案件，形成監(jiān)管執(zhí)法威懾力。要求對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題一律要求限期整改，并進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改到位，問題閉環(huán)到位，并舉一反三，堅(jiān)決防止點(diǎn)的問題演變成面上行業(yè)性、區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)。省市場監(jiān)管局近期將由局領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)組織開展防疫產(chǎn)品和食品安全專項(xiàng)督查行動(dòng)，切實(shí)把整治行動(dòng)落到實(shí)處。