精準(zhǔn)排查控風(fēng)險——重慶市云陽縣江口市場監(jiān)管所筑牢餐飲用油安全防線

中國食品安全網(wǎng)訊（陳星宇）為貫徹落實食品安全突出問題八項整治相關(guān)要求，嚴(yán)防餐飲行業(yè)用油安全風(fēng)險，近日以來，重慶市云陽縣江口市場監(jiān)管所開展轄區(qū)餐飲用油專項整治行動，聚焦連鎖快餐店、早餐鋪、外賣餐飲店等重點主體，全方位守護群眾“舌尖上的安全”。

行動中，執(zhí)法人員采用“快檢+監(jiān)管”工作模式，鎖定三大整治重點。一是嚴(yán)把采購溯源關(guān)，對餐飲店食用油進(jìn)貨臺賬、供貨商資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告開展穿透式核查，重點排查摻假摻雜、以低等級冒充高等級油等問題，現(xiàn)場責(zé)令3家臺賬不全的經(jīng)營主體限期整改。二是嚴(yán)管使用環(huán)節(jié)關(guān)，攜帶快檢設(shè)備現(xiàn)場檢測食用油酸價、過氧化值等關(guān)鍵指標(biāo)，對結(jié)果快檢結(jié)果異常的油品開展執(zhí)法抽檢，同時核查煎炸油更換記錄，杜絕重復(fù)使用超標(biāo)油品。三是嚴(yán)控廢棄處置關(guān)，核查餐廚廢棄油脂回收協(xié)議及處置臺賬，督促未規(guī)范簽訂回收協(xié)議的商戶與合規(guī)機構(gòu)對接，實現(xiàn)廢油“產(chǎn)生-回收-處置”閉環(huán)管理，嚴(yán)防回收利用“老油”行為。

與此同時，執(zhí)法人員結(jié)合檢查開展“一對一”普法指導(dǎo)，向經(jīng)營戶解讀食用油管理的相關(guān)規(guī)定，制作發(fā)放《餐飲行業(yè)用油安全指南》50余份，引導(dǎo)商戶落實主體責(zé)任?！艾F(xiàn)在按要求公示快檢結(jié)果和廢油臺賬，顧客吃得放心，我們生意也更穩(wěn)！”轄區(qū)某連鎖餐飲店負(fù)責(zé)人說道。

截至目前，本次專項行動已檢查各類餐飲經(jīng)營主體32家次，發(fā)現(xiàn)進(jìn)銷貨記錄不全、廢棄油脂處置不規(guī)范等問題8個，立案查處1起煎炸油抽檢超標(biāo)案件。

下一步，該所將以“四個最嚴(yán)”為根本遵循，持續(xù)開展“日常巡查+隨機突檢”，對問題主體實行“回頭看”閉環(huán)整改。同時探索采取煎炸用油快檢公示制度，鼓勵從業(yè)人員擔(dān)當(dāng)“吹哨人”，構(gòu)建“監(jiān)管+企業(yè)自律+社會監(jiān)督”的長效治理體系，切實筑牢餐飲用油安全屏障，讓群眾吃得安心、吃得放心。