國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標準化技術(shù)委員會主任委員馬純良：把握“五大核心要義” 推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中國食品安全網(wǎng)訊（趙宗祥）10月16-17日，由中國食品安全報社、新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局聯(lián)合主辦的第十二屆全國食品安全監(jiān)管信息工作交流大會暨全國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展（新疆）大會在新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市舉行，大會以“強化食安監(jiān)管信息互聯(lián)共享 賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題。市場監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委相關部門負責人、食品安全領域?qū)＜壹叭珖?6個省、自治區(qū)、直轄市涵蓋180個市、區(qū)、縣市場監(jiān)管和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門相關負責人及50家食品企業(yè)負責人共計350人集聚一堂，對食品安全監(jiān)管信息工作進行深入交流。

10月17日，國家市場監(jiān)督管理總局食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司原司長、全國食品質(zhì)量控制與管理標準化技術(shù)委員會主任委員馬純良出席會議并致辭。

馬純良說，食品產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，關乎民生福祉，關系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。推動食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，不僅是滿足人民群眾對美好生活向往的內(nèi)在要求，而且是構(gòu)建現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)體系、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑，更是市場監(jiān)管部門肩負的重大職責與使命。當前，我國食品產(chǎn)業(yè)正處在從“數(shù)量擴張”向“質(zhì)量提升”轉(zhuǎn)變，從“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”“吃得營養(yǎng)”轉(zhuǎn)型的關鍵時期。目前，我國有食品生產(chǎn)企業(yè)19萬家，食品生產(chǎn)加工小作坊35萬家。雖然取得了顯著成就，但也面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力與挑戰(zhàn)，諸如產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)仍需優(yōu)化、創(chuàng)新能力有待增強、食品品質(zhì)有待提高、品牌影響力需進一步提升、食品安全風險防控體系需持續(xù)完善等。

馬純良認為，推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，核心要義在于：

第一，堅持以“安全”為根本前提。 安全是食品的底線，更是食品企業(yè)的生命線。必須嚴格落實“四個最嚴”要求，持續(xù)完善食品安全標準體系，強化從農(nóng)田到餐桌的全過程、全鏈條監(jiān)管，壓實企業(yè)主體責任，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，筑牢高質(zhì)量發(fā)展的堅實根基。

第二，堅持以“優(yōu)質(zhì)”為核心導向。 要引導產(chǎn)業(yè)從過去追求“規(guī)模與產(chǎn)量”的“有沒有”轉(zhuǎn)向追求“品質(zhì)與價值”的“好不好”。鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，提升產(chǎn)品技術(shù)含量和品質(zhì)，發(fā)展營養(yǎng)健康食品、綠色有機食品、特色休閑食品等，不斷滿足市場多元化、高品質(zhì)的需求。

第三，堅持以“創(chuàng)新”為第一動力。 要推動產(chǎn)品創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新和模式創(chuàng)新。利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，賦能食品安全管理和產(chǎn)業(yè)升級。促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升價值鏈，優(yōu)化供應鏈。

第四，堅持以“品牌”為關鍵引擎。一個品牌一旦在老百姓心目中確立起來，就可以成為質(zhì)量的象征、安全的象征，老百姓就會放心購買和消費。企業(yè)要加強品牌建設，積極爭創(chuàng)品牌，用品牌保證人們對食品品質(zhì)的信心。要采用綠色包裝、清潔標簽，清晰標注。標簽上文字的字體要足夠大，字體的顏色和背景顏色的反射比要大于70%。

第五，堅持以“規(guī)范”為基礎保障。 要持續(xù)優(yōu)化營商環(huán)境，完善公平競爭的市場規(guī)則，加強知識產(chǎn)權(quán)保護，強化信用監(jiān)管，引導企業(yè)誠信守法、合規(guī)經(jīng)營，為高質(zhì)量發(fā)展營造良好生態(tài)。

“新疆，在我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的宏偉藍圖中，具有獨特而重要的地位?！?馬純良說， 這里地域遼闊，光熱資源豐富，晝夜溫差大，擁有發(fā)展綠色、有機、特色農(nóng)產(chǎn)品的絕佳自然條件。聞名遐邇的瓜果蔬菜（如哈密瓜、葡萄、香梨、紅棗）、優(yōu)質(zhì)的糧食作物、豐富的畜產(chǎn)品（如牛羊肉、乳制品）以及獨具特色的林果資源、釀酒葡萄等，都是新疆打造高質(zhì)量食品產(chǎn)業(yè)的寶貴財富。

馬純良指出，推動新疆食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，要立足資源稟賦，做好“特”字文章。 深度挖掘和開發(fā)具有新疆地理標志和民族特色的食品資源，將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、經(jīng)濟優(yōu)勢。大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，提升產(chǎn)品標準化、規(guī)?；?、品牌化水平，講好新疆食品故事，傳遞綠色、健康、純凈的品牌形象，讓更多“新疆味道”走向全國、享譽世界。

對于新疆農(nóng)產(chǎn)品的加工，馬純良有自己的認識：

一、水果加工。據(jù)分析，我國的水果損失率大概在30%以上，水果的儲存和加工尤為重要。有些水果加工成食品，如罐頭、果汁、果干等，會大大改善水果的口感、更加方便食用。要大力發(fā)展水果制品，生產(chǎn)無糖、低糖、無添加的水果產(chǎn)品，也可以生產(chǎn)幾種或者多種水果混合的產(chǎn)品，還可以把幾種水果打碎制成果泥，生產(chǎn)可以吸食的水果產(chǎn)品。還可以在水果制品中添加一些維生素等微量營養(yǎng)素，滿足消費者的營養(yǎng)需求。

二、蔬菜加工。對一些季節(jié)性較強的蔬菜和品質(zhì)好的蔬菜，可以加工成罐頭，比如新疆的西紅柿、甜椒、胡蘿卜、豆角、青豆等蔬菜產(chǎn)品。企業(yè)可以加工生產(chǎn)低溫罐頭食品、冷凍蔬菜、凍干蔬菜制品等。

三、牛羊肉加工。牛羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是補充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食物。中國營養(yǎng)學會發(fā)布的《中國居民膳食營養(yǎng)素攝入量指南》明確，每人每天攝入的蛋白質(zhì)為每公斤體重的（1~1.2）克。蛋白質(zhì)攝入不足會導致免疫力下降、營養(yǎng)素缺乏、超重和肥胖以及失眠等。尤其是新冠疫情以后，人們更加注重提高免疫力，注重食品的營養(yǎng)，希望吃到有營養(yǎng)的食品。牛羊肉產(chǎn)品在家庭不好加工，企業(yè)加工做成熟肉制品、肉罐頭產(chǎn)品，或者做成預制菜，就方便食用。要針對不同的消費場景和消費群體，加工成不同的肉制品，尤其要針對老年人加工比較軟的肉制品，便于老年人食用。