湘菜破圈出海品牌與健康缺一不可

在12月8日舉辦的2025湘菜年度盛典系列活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，北京眾研精誠(chéng)市場(chǎng)調(diào)查公司總經(jīng)理秦志超圍繞“挖掘品牌價(jià)值，以精準(zhǔn)市場(chǎng)定位賦能業(yè)務(wù)品牌，助力湘菜突破地域限制、邁向全球”主題，分享了對(duì)湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的深度見(jiàn)解，為湘菜“出湘出?！碧峁┝饲逦窂胶蛥⒖?。  

作為八大菜系中極具特色的代表，湘菜以鮮明口味與精湛傳統(tǒng)技藝獨(dú)樹(shù)一幟。秦志超在接受采訪時(shí)表示，湘菜的品牌價(jià)值不僅源于風(fēng)味本身，更蘊(yùn)含在其背后深厚的文化內(nèi)涵中，“要讓湘菜被更多人接受，關(guān)鍵在于找到恰當(dāng)?shù)膫鞑シ绞?，讓文化價(jià)值與飲食體驗(yàn)形成共鳴”。

談及湘菜國(guó)際化的核心路徑，秦志超明確了兩大關(guān)鍵方向。其一，是構(gòu)建鮮明的品牌形象?！叭魏纹髽I(yè)出海，核心都是在海外消費(fèi)者心中建立認(rèn)知，品牌形象的塑造是湘菜打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)的敲門(mén)磚”，他強(qiáng)調(diào)，精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位與統(tǒng)一的品牌表達(dá)，是湘菜突破地域局限的重要基礎(chǔ)。其二，是推動(dòng)健康化創(chuàng)新升級(jí)。在傳承傳統(tǒng)美食文化的前提下，湘菜需契合全球健康消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，通過(guò)創(chuàng)新改良滿足消費(fèi)者對(duì)飲食健康的新需求，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有機(jī)融合。

基于這一思路，秦志超進(jìn)一步提出湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的三大戰(zhàn)略要點(diǎn)：以健康湘菜為核心競(jìng)爭(zhēng)力，筑牢產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基；以品牌升級(jí)為重要支撐，夯實(shí)全球化發(fā)展基礎(chǔ)；以文化融合為關(guān)鍵抓手，推動(dòng)湘菜文化融入全球餐飲體系，讓湘菜在更廣闊的舞臺(tái)綻放光彩。

秦志超的見(jiàn)解并非紙上談兵，而是源于親身感受。作為非湖南籍人士，他回憶道，多年前到湖南出差時(shí)，因難以適應(yīng)湘菜的辣味，食用后常出現(xiàn)不適，一度對(duì)湘菜心存“畏懼”。而近期多次到訪湖南后，他發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙本地眾多餐飲品牌已積極踐行“健康湘菜”理念，通過(guò)創(chuàng)新改良，在完整保留湘菜核心風(fēng)味的同時(shí)，大幅降低了對(duì)飲食健康與個(gè)人口味偏好的影響，讓湘菜的受眾群體得以進(jìn)一步擴(kuò)大。

針對(duì)行業(yè)內(nèi)熱議的“減油減鹽”舉措，秦志超也給出了辯證看法。他認(rèn)為，減油減鹽是健康湘菜發(fā)展的重要考量，但需把握平衡尺度：“過(guò)度減油減鹽若導(dǎo)致湘菜失去原本的風(fēng)味特色與文化內(nèi)核，反而不利于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展”。在他看來(lái)，健康的內(nèi)涵應(yīng)兼具身體與心理層面，“餐飲不僅要保障身體健康，更要通過(guò)文化傳遞帶來(lái)情緒價(jià)值，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者身心靈的全面滿足”。（鄒偉瑜 朱倩萱）