近期，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于8批次食品不合格情況的公告（2019年第36號），共抽檢糕點、飲料、肉制品等10大類食品共177批次，不合格食品涉及獸藥，防腐劑，微生物，食品添加劑等指標(biāo)。

兩批次烏骨雞未按規(guī)定使用獸藥

南部縣濱江辦事處人人樂易購超市銷售的“烏骨雞”，氧氟沙星檢驗結(jié)果為93.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；磺胺類（總量）檢驗結(jié)果為660.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100μg/kg。

徐華林銷售的“烏骨雞”，磺胺類（總量）檢驗結(jié)果為797.6μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100μg/kg。

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)。原農(nóng)業(yè)部公告第2292號中規(guī)定，在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內(nèi)蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強(qiáng)抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。長期攝入磺胺類超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。國家規(guī)定，磺胺類藥物在動物的肝中的最高殘留限量為100μg/kg?；前奉愃幬锍瑯?biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了防治疾病而超量用藥或?qū)τ盟幙刂撇粐?yán)所致。

食品防腐劑問題

標(biāo)稱由四川指拇叔叔食品有限公司生產(chǎn)的“雙酥麻餅”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結(jié)果為0.807g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.5g/kg。

富順縣盈紅超市銷售的標(biāo)稱由德陽市富貴食品廠生產(chǎn)的“鮮花餅玫瑰味”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結(jié)果為0.709 g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.5 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。造成脫氫乙酸超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。

食品添加劑問題

雙流宏波有茗塘魚館銷售的“梅子酒（自制）”，不合格項目為甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計），檢驗結(jié)果為0.763g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤0.65g/kg。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生產(chǎn)過程超范圍超劑量使用了食品添加劑。

雅安市雨城區(qū)琴琳小吃店銷售的“油條”，不合格項目為鋁的殘留量（干樣品，以Al計），檢驗結(jié)果為225mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為≤100mg/kg。

含鋁食品添加劑可在油炸面制品、焙烤食品的加工中起到膨松劑的作用，是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)過程中超限量、超范圍使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

微生物指標(biāo)問題

標(biāo)稱由綿陽新川福食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的“泡椒雞拐（山椒味）（輻照食品）”，不合格項目為菌落總數(shù)，檢驗結(jié)果為47000，290000，270000，260000，37000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

食品質(zhì)量問題

標(biāo)稱由成都宇霸實業(yè)有限公司生產(chǎn)的“涼水井天然礦泉水”，不合格項目為界限指標(biāo)-偏硅酸，檢驗結(jié)果為20.4 mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為25.0～58.0mg/L。

偏硅酸只存在于天然礦泉水中，不能以人工添加形式加入到飲用水中，是我國鑒定天然礦泉水是否達(dá)標(biāo)所采用的重要的界限指標(biāo)之一?！讹嬘锰烊坏V泉水》（GB8537-2008）中規(guī)定：偏硅酸≥25.0mg/L。偏硅酸不合格的主要是原因：1.豐水期和枯水期水質(zhì)成分或有變化；2.部分廠家為追求更大的利益使用非礦泉水冒充礦泉水，欺瞞消費者。（陳思）