如何看待鼎泰豐將關(guān)閉部分大陸門店？

日前，臺(tái)灣中高端餐飲業(yè)品牌鼎泰豐宣布將關(guān)閉大陸地區(qū)（不含港澳）32家門店中的14家，引發(fā)一定關(guān)注。據(jù)島內(nèi)媒體報(bào)道，今年1至7月，鼎泰豐擬閉店的14家門店初估虧損4480萬元（人民幣，下同）。

創(chuàng)立于1958年的鼎泰豐2001年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，以“高端小籠包”的定位建立品牌影響力。此次鼎泰豐14家門店將關(guān)張，企業(yè)方公告的解釋是“營業(yè)執(zhí)照期滿且董事會(huì)未能就續(xù)展達(dá)成一致意見”。而業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，大陸餐飲市場(chǎng)日趨激烈的競爭以及鼎泰豐自身創(chuàng)新調(diào)整不足，是此次經(jīng)營變動(dòng)更深層次的原因。

打開“大眾點(diǎn)評(píng)”和“小紅書”等App，不難看到大陸消費(fèi)者圍繞鼎泰豐口味、服務(wù)、性價(jià)比方面的討論。在餐飲企業(yè)競相“卷”服務(wù)的今天，加收10%服務(wù)費(fèi)、菜品更新慢等情形讓鼎泰豐遭到部分網(wǎng)友“吐槽”。

“鼎泰豐進(jìn)入大陸這20年，正值餐飲業(yè)高速發(fā)展。大眾對(duì)每個(gè)餐飲品類內(nèi)心都有錨定的價(jià)格點(diǎn)，海鮮類人均花費(fèi)150元或許可以，但吃頓包子花100多元不太能接受。”大陸某餐飲品牌創(chuàng)始人趙志強(qiáng)說。

中國社會(huì)科學(xué)院臺(tái)灣研究所研究員柳英分析認(rèn)為，大陸餐飲行業(yè)創(chuàng)新迭代升級(jí)速度和質(zhì)量快速提高，鼎泰豐競爭力相對(duì)下降。大陸餐飲消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)出一些新特點(diǎn)，消費(fèi)者更理性務(wù)實(shí)，不會(huì)為產(chǎn)品的品牌溢價(jià)買單，更追求質(zhì)價(jià)比。此外，作為消費(fèi)主力軍的年輕群體對(duì)餐飲的文化內(nèi)涵、個(gè)性化服務(wù)、創(chuàng)新性等也提出了更高要求。

近十年來，大陸餐飲市場(chǎng)風(fēng)云變幻，新品牌層出不窮，除鼎泰豐外還有不少老牌餐飲品牌在大陸消費(fèi)者視野中漸行漸遠(yuǎn)。

業(yè)內(nèi)人士分析，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)、資本等的賦能和倒逼下，新品牌通常較擅長捕捉市場(chǎng)趨勢(shì)并通過社交媒體渠道進(jìn)行高效營銷，一些老牌企業(yè)則在市場(chǎng)敏銳度、產(chǎn)品迭代速度、營銷策略及與顧客互動(dòng)方面顯得較保守。鼎泰豐此次關(guān)閉部分大陸門店，折射出部分老品牌在大陸市場(chǎng)跟不上節(jié)奏的困境。

鼎泰豐此次經(jīng)營調(diào)整，本身是其根據(jù)市場(chǎng)需求、股東意愿等因素作出的企業(yè)行為，島內(nèi)個(gè)別媒體卻借此大做文章，唱衰大陸餐飲市場(chǎng)及大陸經(jīng)濟(jì)。對(duì)此，有識(shí)之士紛紛發(fā)出直面事實(shí)、澄清謬誤的理性聲音。

臺(tái)灣《旺報(bào)》刊發(fā)題為《大陸臺(tái)資餐飲品牌需在地化》的文章，剖析部分臺(tái)灣餐飲品牌在大陸市場(chǎng)被“汰弱”的原因。文章指出，近年來鼎泰豐的吸引力、客流量下滑，原因在于創(chuàng)新不足。鼎泰豐將中華料理標(biāo)準(zhǔn)化，小籠包等菜色保持穩(wěn)定品質(zhì)，但菜單更新率不高，堅(jiān)守經(jīng)典的優(yōu)點(diǎn)反成為劣勢(shì)。

“一言以蔽之，市場(chǎng)在變。一方面，大陸餐飲市場(chǎng)競爭激烈，加速了市場(chǎng)創(chuàng)新，加快了汰弱留強(qiáng)速度；另一方面，大陸消費(fèi)不再崇尚奢華，民眾更看重性價(jià)比?！边@篇文章說。

值得注意的是，部分門店關(guān)閉不代表品牌退出市場(chǎng)。鼎泰豐在華東、華南的18家門店暫不受影響。在發(fā)布關(guān)閉部分門店消息的同時(shí)，鼎泰豐也公開表示，持續(xù)看好大陸市場(chǎng)，將繼續(xù)關(guān)注大陸餐飲行業(yè)動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，期望在不久的將來與合作伙伴再次攜手創(chuàng)造新輝煌。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，面向未來，大陸仍是臺(tái)商臺(tái)企投資興業(yè)的最佳選擇，大陸消費(fèi)端需求大而廣，期待鼎泰豐等臺(tái)灣品牌書寫更多創(chuàng)新發(fā)展故事。

柳英表示，大陸餐飲市場(chǎng)進(jìn)入快速發(fā)展、競爭激烈的時(shí)期，其中蘊(yùn)含廣闊機(jī)遇。大陸市場(chǎng)空間廣闊，擁有全球規(guī)模最大的中等收入群體。服務(wù)業(yè)產(chǎn)業(yè)合作是兩岸融合發(fā)展重要內(nèi)容，臺(tái)灣餐飲服務(wù)業(yè)提升競爭力，將在大陸經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中繼續(xù)獲得增長紅利。（尚昊 石龍洪）