日前，臺灣中高端餐飲業(yè)品牌鼎泰豐宣布將關閉大陸地區(qū)（不含港澳）32家門店中的14家，引發(fā)一定關注。據(jù)島內媒體報道，今年1至7月，鼎泰豐擬閉店的14家門店初估虧損4480萬元（人民幣，下同）。

創(chuàng)立于1958年的鼎泰豐2001年進入大陸市場，以“高端小籠包”的定位建立品牌影響力。此次鼎泰豐14家門店將關張，企業(yè)方公告的解釋是“營業(yè)執(zhí)照期滿且董事會未能就續(xù)展達成一致意見”。而業(yè)內人士普遍認為，大陸餐飲市場日趨激烈的競爭以及鼎泰豐自身創(chuàng)新調整不足，是此次經(jīng)營變動更深層次的原因。

打開“大眾點評”和“小紅書”等App，不難看到大陸消費者圍繞鼎泰豐口味、服務、性價比方面的討論。在餐飲企業(yè)競相“卷”服務的今天，加收10%服務費、菜品更新慢等情形讓鼎泰豐遭到部分網(wǎng)友“吐槽”。

“鼎泰豐進入大陸這20年，正值餐飲業(yè)高速發(fā)展。大眾對每個餐飲品類內心都有錨定的價格點，海鮮類人均花費150元或許可以，但吃頓包子花100多元不太能接受?！贝箨懩巢惋嬈放苿?chuàng)始人趙志強說。

中國社會科學院臺灣研究所研究員柳英分析認為，大陸餐飲行業(yè)創(chuàng)新迭代升級速度和質量快速提高，鼎泰豐競爭力相對下降。大陸餐飲消費市場表現(xiàn)出一些新特點，消費者更理性務實，不會為產(chǎn)品的品牌溢價買單，更追求質價比。此外，作為消費主力軍的年輕群體對餐飲的文化內涵、個性化服務、創(chuàng)新性等也提出了更高要求。

近十年來，大陸餐飲市場風云變幻，新品牌層出不窮，除鼎泰豐外還有不少老牌餐飲品牌在大陸消費者視野中漸行漸遠。

業(yè)內人士分析，在移動互聯(lián)網(wǎng)平臺、資本等的賦能和倒逼下，新品牌通常較擅長捕捉市場趨勢并通過社交媒體渠道進行高效營銷，一些老牌企業(yè)則在市場敏銳度、產(chǎn)品迭代速度、營銷策略及與顧客互動方面顯得較保守。鼎泰豐此次關閉部分大陸門店，折射出部分老品牌在大陸市場跟不上節(jié)奏的困境。

鼎泰豐此次經(jīng)營調整，本身是其根據(jù)市場需求、股東意愿等因素作出的企業(yè)行為，島內個別媒體卻借此大做文章，唱衰大陸餐飲市場及大陸經(jīng)濟。對此，有識之士紛紛發(fā)出直面事實、澄清謬誤的理性聲音。

臺灣《旺報》刊發(fā)題為《大陸臺資餐飲品牌需在地化》的文章，剖析部分臺灣餐飲品牌在大陸市場被“汰弱”的原因。文章指出，近年來鼎泰豐的吸引力、客流量下滑，原因在于創(chuàng)新不足。鼎泰豐將中華料理標準化，小籠包等菜色保持穩(wěn)定品質，但菜單更新率不高，堅守經(jīng)典的優(yōu)點反成為劣勢。

“一言以蔽之，市場在變。一方面，大陸餐飲市場競爭激烈，加速了市場創(chuàng)新，加快了汰弱留強速度；另一方面，大陸消費不再崇尚奢華，民眾更看重性價比?！边@篇文章說。

值得注意的是，部分門店關閉不代表品牌退出市場。鼎泰豐在華東、華南的18家門店暫不受影響。在發(fā)布關閉部分門店消息的同時，鼎泰豐也公開表示，持續(xù)看好大陸市場，將繼續(xù)關注大陸餐飲行業(yè)動態(tài)和發(fā)展趨勢，期望在不久的將來與合作伙伴再次攜手創(chuàng)造新輝煌。

業(yè)內人士認為，面向未來，大陸仍是臺商臺企投資興業(yè)的最佳選擇，大陸消費端需求大而廣，期待鼎泰豐等臺灣品牌書寫更多創(chuàng)新發(fā)展故事。

柳英表示，大陸餐飲市場進入快速發(fā)展、競爭激烈的時期，其中蘊含廣闊機遇。大陸市場空間廣闊，擁有全球規(guī)模最大的中等收入群體。服務業(yè)產(chǎn)業(yè)合作是兩岸融合發(fā)展重要內容，臺灣餐飲服務業(yè)提升競爭力，將在大陸經(jīng)濟快速發(fā)展中繼續(xù)獲得增長紅利。（尚昊 石龍洪）