老壇酸菜要重獲市場信任談何容易

10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會在其官網(wǎng)公示了團體標準《老壇酸菜》的征求意見稿。該征求意見稿對老壇酸菜的定義是：以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。

原料、輔料、制作方法、工藝要求等全都規(guī)定得清清楚楚，統(tǒng)一標準之后將對整個協(xié)會成員的生產(chǎn)形成指導和約束。這種從行業(yè)內(nèi)部進行的規(guī)范，毫無疑問，是今年“土坑酸菜”曝光之后，協(xié)會通過有所作為，向市場展示整改的決心，以挽回廣大消費者的信任，讓行業(yè)重回健康發(fā)展的軌道上來。

“土坑酸菜”在曝光之后引起了消費者的憤怒。理性一點看待，“土坑酸菜”應該不是行業(yè)的全部，甚至不是涉事企業(yè)的全部。但是同時，我們也應該知道，民以食為天，法律對“進口”的東西怎樣強力保障都不為過，老百姓怎樣小心都不為過?！巴量铀岵恕睅淼氖枪妼λ挟a(chǎn)品系列的質(zhì)疑，對整個行業(yè)的不信任。要問這給行業(yè)帶來的沖擊是否是致命的，我相信業(yè)內(nèi)是有其切膚之痛的。

所以這次行業(yè)協(xié)會的動靜看起來很大，所作的努力也堪稱專業(yè)和細致，但成效實在不容樂觀。因為這次行業(yè)遭遇的，并非政府部門的罰款、整頓，而是消費者用腳投票。都知道，方便面剛“出道”那會兒，市場競品少，消費者的新鮮勁足，經(jīng)營上容錯度自然就高。而當今，消費者的選擇太多了，方便面在尋求突破的關(guān)口鬧出“土坑酸菜”，那不叫“自毀長城”，而叫“自毀殘垣”。

說白了，“土坑酸菜”的生產(chǎn)方式，遠遠達不到國家食品衛(wèi)生經(jīng)營最基本的標準，也嚴重拉低了食品生產(chǎn)經(jīng)營的道德底線。比起制定產(chǎn)品標準來，更重要的事情應該是，行業(yè)協(xié)會發(fā)揮自身作用，敦促、監(jiān)督企業(yè)嚴格遵守食品安全生產(chǎn)方面的法律法規(guī)。畢竟，企業(yè)連莊嚴的國法和基本的道德都敢踐踏，還會對行業(yè)的標準保持應有的敬畏嗎？

“土坑酸菜”事件發(fā)生后，使得康師傅、統(tǒng)一等與其合作的方便面品牌口碑大為降低，還間接影響了股價。另外，其對國內(nèi)最大的芥菜種植區(qū)華容的芥菜行業(yè)來說可謂是“滅頂之災”，80億元芥菜產(chǎn)值、13萬就業(yè)人口受到直接沖擊。時至今日，國內(nèi)市場的酸菜需求量為9000萬噸—1.5億噸/年，但是消費者對“酸菜”類產(chǎn)品的心理陰影又還沒消除。這種情形說明，酸菜的市場不是沒有，但是當初的影響還在，行業(yè)怎樣用行動自救，這就要看其誠意和智慧了。

行業(yè)標準出臺，理論上是可以助推中國酸菜行業(yè)進入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；牧夹园l(fā)展。但在實際上，要讓這個預期得以實現(xiàn)，行業(yè)還有太多的事情要做，最重要的一件便是，約束好企業(yè)，大家再也不能重蹈覆轍。（董懷國）