茄子“掉色”敢吃嗎？

從超市購買的茄子，清洗后水竟然變成藍(lán)色了，水本身沒任何問題。為此，許多人懷疑茄子有問題，真是這樣嗎？對此，太原市市場監(jiān)管部門相關(guān)人士表示，這是正?，F(xiàn)象，是茄子自帶的天然色素——花青素，清洗中花青素發(fā)生滲漏后溶于水，造成假“掉色”所致，茄子本身是沒有問題的。

清洗后茄子“掉色”

11月19日，家住太原市萬柏林區(qū)某小區(qū)的武女士，在太原建機(jī)巷路北一家新開的超市內(nèi)購買了4個(gè)茄子。當(dāng)日快中午的時(shí)候，武女士準(zhǔn)備洗菜做飯，可是令她驚訝的是，新買的茄子清洗后，自來水竟然變藍(lán)了，這到底是怎么了？

武女士進(jìn)一步了解，清洗茄子所使用的水是自來水。而太原市自來水公司也回應(yīng)，太原市民所使用的的自來水100%達(dá)標(biāo)，沒有任何問題。

之后武女士詢問左鄰右舍，大家都不知所以然，一些人認(rèn)為，是茄子有問題。無奈之下，武女士只好將茄子丟棄，不敢食用。

“掉色”是花青素所致

茄子泡水掉色咋回事？對此，11月29日，記者詢問多家菜場相關(guān)行業(yè)人士表示，沒有見過這種情況。也有的說是正?，F(xiàn)象，但說不清楚。

記者查詢山西市場監(jiān)管部門抽檢信息，近年來，并沒有因茄子“掉色”而抽檢不合格的相關(guān)信息。最近一次是今年8月22日，山西省市場監(jiān)督管理局公布的第25期食品抽檢情況中顯示，茄子中檢出了農(nóng)藥殘留超標(biāo)，檢出的氧樂果和噻蟲胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

12月1日，太原市場監(jiān)管部門相關(guān)人士告訴記者，茄子在清洗后水變成藍(lán)色是正?，F(xiàn)象。之所以發(fā)生這種現(xiàn)象，是因?yàn)槭乔炎幼詭У奶烊簧兀瑢W(xué)名“花青素”。而花青素，就是有色蔬果里的色素成分，這些色素成分根據(jù)植物生長過程中不同的酸堿度，從而表現(xiàn)出不同的顏色，比如草莓、葡萄都是都有花青素的存在。茄子也不例外，發(fā)生清洗后，水變藍(lán)色，完全是有色蔬果里的花青素所致，市民可以放心食用。

相關(guān)專家也表示，茄子作為反季蔬菜，主要是通過長期保存、大棚種植以及異地種植三種方式獲得，很少是催熟得來的。反季蔬菜與應(yīng)季蔬菜的營養(yǎng)和口感雖有差異，但這并不代表它們沒有營養(yǎng)或者有毒有害。只要是規(guī)范種植的水果，農(nóng)藥殘留都不超標(biāo)，正常食用不會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害，都是可以放心食用的。（閻建軍）