開水燙餐具究竟靠不靠譜

每逢節(jié)假日，不少人會選擇約上三五好友，在特色餐館相聚一番，您在飯前第一件事會做什么？不少市民會選擇要一碗開水，燙一燙餐具。使用經過開水“洗禮”的餐具，總讓人覺得格外放心。那么，使用開水燙碗筷真的有用嗎？

“開水燙碗筷，能起到一些作用，但是很難達到較全面的殺菌效果。”南平市疾控中心分管副主任告訴記者，市民向商家要來燙碗筷的開水，很難達到100℃，此時將碗筷燙一燙，能去除碗筷上的微生物，但是要去除更多的細菌，比如芽孢、霉菌等，是不可能的。

據了解，未經嚴格消毒的餐具上，一般會殘留細菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。使用高溫燙碗筷的確能起到一定的殺菌消毒作用，但通常情況下用開水涮碗筷，并不能達到理想效果?！皩Σ途哌M行消毒，要注意三點，分別是消毒時間、消毒劑濃度、消毒次數。”市疾控中心相關負責人表示，要達到較好的消毒效果，一是必須使用100℃滾燙的開水，二是在用開水對碗筷進行消毒時，不能將碗筷在開水里放一下就拿起來，至少需要在煮沸的開水中待半小時左右。

比如在未消毒餐具中廣泛存在的沙門氏菌，極易污染餐具，不幸感染沙門氏菌后，會出現嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色）的癥狀，嚴重者會出現寒顫、抽搐甚至昏迷。不過，沙門氏菌相對不耐熱，殘留此種細菌的餐具在55℃至60℃的溫度環(huán)境下進行15至30分鐘的消毒，即可殺死大部分沙門氏菌。

還有部分注重衛(wèi)生的市民會隨身攜帶餐具消毒濕巾，使用此類消毒紙巾擦拭餐具，能否帶來更放心的就餐體驗？“一般來說不太建議市民采用此類方法消毒餐具?！?市疾控中心相關負責人說，如果要達到合格的消毒程度，消毒濕巾內包含的酒精或是消毒劑濃度會比較高，此時用來擦拭餐具，可能會攝入消毒劑或是消毒酒精，建議將此類濕巾用來擦拭雙手，不必用來直接接觸餐具。

在外就餐時，建議市民選擇帶有合格消毒設備的餐館就餐，南平春季時氣候潮濕，此時要注意家中或是外面餐館的筷子是否發(fā)生霉變，一旦竹制、木制筷子出現霉點，應立刻丟棄。在看到不潔凈的餐桌布時也要注意觀察桌布的衛(wèi)生狀況，出現霉點等情況要及時向店家反饋。有娃家庭在帶孩子外出就餐時，最好攜帶兒童專門的餐具。此外，市疾控中心相關負責人也建議廣大餐飲業(yè)的商家要加強日常飲食安全培訓，加強安全意識，讓市民在外就餐時吃得放心。（李思敏 張俁辰 林水鑫）