云南：推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展 走向國(guó)際化道路

近日，阿里新服務(wù)研究中心聯(lián)合餓了么、天貓咖啡共同發(fā)布了《中國(guó)咖啡新浪潮——2022中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。其中顯示，隨著中國(guó)咖啡市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)擴(kuò)容，咖啡與人們?nèi)粘Ｉ畹木嚯x正越來(lái)越近，咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)出日?；傂杌奶卣?。

從“趕時(shí)髦”到“用咖啡續(xù)命”，年輕消費(fèi)群體已逐步養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，現(xiàn)磨咖啡變?yōu)槿粘ｏ嬈?。?dāng)下，沿著翠湖周邊走一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)昆明的獨(dú)立咖啡館已“遍地開(kāi)花”，甚至延伸到了威遠(yuǎn)街、書(shū)林街……除了滿足人們對(duì)咖啡日益增長(zhǎng)的需求之外，不少本土獨(dú)立咖啡品牌還承載著把云南咖啡豆做成優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“走出去”的使命。

數(shù)讀云咖

云南咖啡產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已基本形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，種植面積、產(chǎn)量、 農(nóng)業(yè)產(chǎn)值均占全國(guó)的98%以上，面積和產(chǎn)量分別占全球0.82%和1.08%，在國(guó)內(nèi)具有獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)。

2021年全省咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值316.72億元，同比增長(zhǎng)1.72%，其中，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43億元、加工產(chǎn)值173.62億元、批發(fā)零售增加值116.67億元，創(chuàng)歷史新高，成效明顯。

2021年全省咖啡種植面積139.29萬(wàn)畝，比上年減6.7%；產(chǎn)量10.87萬(wàn)噸，比上年減17%；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值26.43億元，比上年增22.8%。

全省咖啡產(chǎn)區(qū)分布于10個(gè)州市33個(gè)縣。其中，普洱市種植面積68.6萬(wàn)畝，產(chǎn)量4.57萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值12.48億元，位列第一；臨滄市種植面積37.44萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.11萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值4.79億元，緊隨其后。

2021年，全省有咖啡企業(yè)420余家，擁有咖啡專(zhuān)業(yè)合作社409戶?？Х榷巩a(chǎn)量2萬(wàn)噸，精品豆占比13%，咖啡行業(yè)省級(jí)龍頭企業(yè)達(dá)10家?？Х犬a(chǎn)品電商銷(xiāo)量銷(xiāo)售額近4億元，位居全國(guó)首位。隆陽(yáng)區(qū)已成為全國(guó)焙炒咖啡銷(xiāo)量最大的生產(chǎn)區(qū)。

全省咖啡種植從業(yè)戶數(shù)達(dá)25.23萬(wàn)戶，從業(yè)人員102萬(wàn)人，平均每戶咖農(nóng)在咖啡產(chǎn)業(yè)上的年收入達(dá)到10320元，比上年增長(zhǎng)21.1%。

云南咖啡先后獲得了“保山小?？Х取薄爸炜嗬Х取薄暗潞晷×？Х取薄捌斩×？Х取焙汀八济┛Х取钡?個(gè)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

2021年，云南省咖啡及制品出口數(shù)量1.1萬(wàn)噸，出口金額4636.59萬(wàn)美元；進(jìn)口數(shù)量1680.81噸，進(jìn)口金額427.28萬(wàn)美元。（數(shù)據(jù)來(lái)源于《2021年度云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》）

消費(fèi)變化

當(dāng)喝咖啡成為一種常態(tài)

在翠湖邊溜達(dá)，便可見(jiàn)這樣的場(chǎng)景：一座白色小房子前，三兩朋友圍坐，品咖啡，閑談，非常愜意。2015年，兩位主理人在此開(kāi)的“閑來(lái)咖啡”，為這種悠閑的生活方式提供了一個(gè)承載空間，“讓喝咖啡成為一種常態(tài)，閑的時(shí)候坐下來(lái)喝，不閑的時(shí)候帶一杯走。”

在“閑來(lái)咖啡”主理人馬女士眼里，翠湖是咖啡消費(fèi)群體最集中的地方之一，“社區(qū)感” 成為了“閑來(lái)咖啡”最主要的氛圍?！跋窈人菢訉⒑瓤Х热粘；俏覀円恢狈钚械睦砟?。如今，大家對(duì)咖啡的接受度越來(lái)越高了。在店里，大多數(shù)客人互相認(rèn)識(shí)，大家下班后也不急著回家，約好了似地來(lái)咖啡店一起拼外賣(mài)吃。我們店成了除家和單位以外，第三個(gè)與顧客緊密相關(guān)的地方?！瘪R女士告訴記者。

“近年來(lái)，咖啡行業(yè)氛圍漸佳，消費(fèi)需求明顯提升，這與國(guó)內(nèi)整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展和從業(yè)者的共同努力息息相關(guān)。從昆明來(lái)看，咖啡行業(yè)的從業(yè)者越來(lái)越多，提供了不同的咖啡消費(fèi)場(chǎng)景和產(chǎn)品，為我們帶來(lái)更多新的思路?！薄罢娓吲d咖啡館”主理人煥宇說(shuō)，對(duì)于咖啡需求，從市場(chǎng)來(lái)看，大部分人還是更容易接受奶咖或者風(fēng)味創(chuàng)意咖啡。

當(dāng)云咖成為一種品牌

在五華區(qū)明日城市社區(qū)，Pcup Coffee主理人余先生說(shuō)，他們店除了給大家提供一個(gè)喝咖啡的場(chǎng)地外，還致力于推廣中國(guó)本土好咖啡和精品咖啡教育。

基于云南得天獨(dú)厚的咖啡產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，Pcup Coffee店里的云南咖啡豆，是他們跟咖農(nóng)建立了合作關(guān)系，全程參與，根據(jù)訴求進(jìn)行前端咖啡的處理和加工，從不同批次的杯測(cè)品控中找到的。

“去年上架的‘小草莓日曬’，有著豐富的莓果香氣；今年新上架的‘夜來(lái)香’，具有夜來(lái)香般的香氣和酸度；‘熱帶驚雷’，具有熱帶水果的風(fēng)味……”余先生介紹，云南的所有咖啡產(chǎn)區(qū)都發(fā)展很快，咖農(nóng)們得到的支持和政策幫助也更多了，但高質(zhì)量的咖啡需要所有從業(yè)人員一起努力，才能讓消費(fèi)者喝到更好的云南咖啡。對(duì)于消費(fèi)者而言，要以更開(kāi)放和包容的心態(tài)去嘗試云南自產(chǎn)咖啡。

在繁華的商圈，還有一家主打云南咖啡豆的昆明本土連鎖咖啡品牌。

2021年，云南人李俊偉從新茶飲賽道轉(zhuǎn)戰(zhàn)咖啡賽道?！爸挥迷颇隙梗瘸龌ü恪钡摹八娜~咖”品牌成立，李俊偉成了品牌創(chuàng)始人之一。

他有時(shí)會(huì)想，為什么云南就沒(méi)有一個(gè)本土連鎖品牌，把標(biāo)準(zhǔn)化的云南咖啡推向全國(guó)甚至全世界呢？

在“四葉咖”的小程序里，記者看到，有高原玫瑰拿鐵、茉莉拿鐵、大理青梅冷萃、滇橄欖氣泡美式、季節(jié)限定的黑松露冷萃……100%的云南咖啡豆加上云南產(chǎn)的花果調(diào)配，是該品牌的最大特點(diǎn)。

“在咖啡豆的品質(zhì)上，我們店用的最低標(biāo)準(zhǔn)的豆是獲得SCA獎(jiǎng)的云南拼配豆，還有獲得2021年意大利SCA國(guó)際金獎(jiǎng)的豆子。近期，我們還與在2022年第七屆咖啡生豆大賽中拿到最高分84.1783分的秋珀莊園合作，推出冠軍豆系列產(chǎn)品，從不同產(chǎn)品和維度感受云南咖啡豆的優(yōu)秀。”李俊偉說(shuō)，近年來(lái)，隨著對(duì)咖啡產(chǎn)業(yè)扶持力度的加大，云南咖農(nóng)的田間管理、種植技術(shù)都更專(zhuān)業(yè)，咖啡豆的品質(zhì)好了，精品咖啡豆的產(chǎn)量也越來(lái)越高。

行業(yè)透視

上半年云南咖啡量?jī)r(jià)齊升

國(guó)際物流業(yè)在全球范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)大幅收縮，導(dǎo)致主產(chǎn)國(guó)的咖啡運(yùn)不出去，消費(fèi)國(guó)的咖啡需求得不到滿足，咖啡供求平衡被打破；惡劣天氣導(dǎo)致了巴西等主產(chǎn)國(guó)咖啡產(chǎn)量驟減，產(chǎn)量與價(jià)格的關(guān)系，直接反應(yīng)到了國(guó)際期貨市場(chǎng)上，可謂“牽一發(fā)動(dòng)全身”；中國(guó)出口物流鏈條持續(xù)、穩(wěn)定地運(yùn)轉(zhuǎn)，給了從事進(jìn)出口貿(mào)易的企業(yè)做生意的底氣； 在全球咖啡供求關(guān)系失衡的背景下，國(guó)際采購(gòu)商蜂擁而至，采購(gòu)云南咖啡；作為全球第二大宗的貿(mào)易商品，咖啡價(jià)格還受?chē)?guó)際經(jīng)濟(jì)、政治環(huán)境的影響……多重因素疊加下，今年上半年，云南咖啡量?jī)r(jià)齊升，交出一份亮眼的成績(jī)單。

同比增長(zhǎng)622.81%，這是云南農(nóng)墾咖啡有限公司上半年咖啡生豆出口額數(shù)據(jù)。

“出口額創(chuàng)下新高，是各種原因綜合作用下的結(jié)果，有偶然也有必然?！痹谵r(nóng)墾咖啡公司副總經(jīng)理張繼偉看來(lái)，即使國(guó)外對(duì)云南咖啡的需求在增加，但如果云南咖啡豆的產(chǎn)量跟不上、質(zhì)量不過(guò)關(guān)，也搭不上這趟“高漲”的順風(fēng)車(chē)。

農(nóng)墾咖啡公司做好國(guó)際市場(chǎng)預(yù)判，預(yù)先布局，年初就在普洱、臨滄、保山等咖啡主產(chǎn)區(qū)積極開(kāi)展咖啡生豆收儲(chǔ)工作。要做出合乎國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的咖啡生豆，對(duì)于質(zhì)量品質(zhì)的把控就要更嚴(yán)。1992年至今，農(nóng)墾咖啡公司在數(shù)量和質(zhì)量上做到了“雙保障”，從未出現(xiàn)因咖啡生豆質(zhì)量問(wèn)題而被索賠的情況。

但咖啡生豆出口這門(mén)生意，并不好做。

咖啡生豆貿(mào)易的門(mén)檻頗高，要有充足的資金。在剛過(guò)去的這個(gè)咖啡豆采收季（2021年10月底至2022年4月），每噸咖啡豆的價(jià)格最高時(shí)達(dá)35000元，裝滿一個(gè)21.6噸的小貨柜，采購(gòu)資金需要70多萬(wàn)元。如果采購(gòu)量達(dá)5000噸，所需資金就超過(guò)1.7億元，這將不少小企業(yè)擋在了門(mén)外。背靠云南農(nóng)墾集團(tuán)的農(nóng)墾咖啡公司，國(guó)資國(guó)企的優(yōu)勢(shì)凸顯。

咖啡生豆行業(yè)有著一定的周轉(zhuǎn)周期，前面幾個(gè)月“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”，后面幾個(gè)月“賣(mài)賣(mài)賣(mài)”，市場(chǎng)周轉(zhuǎn)率低。企業(yè)必須對(duì)市場(chǎng)作出準(zhǔn)確研判并進(jìn)行收儲(chǔ)，沒(méi)有充足的資金，就很難入局。

上半年農(nóng)墾咖啡公司咖啡生豆之所以熱銷(xiāo)，是因?yàn)橛袊?yán)格的品質(zhì)把控、雄厚的資金實(shí)力、準(zhǔn)確的銷(xiāo)售節(jié)點(diǎn)和穩(wěn)定的物流鏈條。不過(guò)，張繼偉坦言，即便如此，“咖啡豆的價(jià)格可控性較弱，會(huì)受到很多因素影響?！?/p>

需抓住機(jī)遇“再加把火”

正因?yàn)榭Х榷沟膬r(jià)格風(fēng)險(xiǎn)不可控，云南咖啡產(chǎn)業(yè)要做到的，不是一兩次出口量和利潤(rùn)率創(chuàng)下新高，而是要提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈抗擊風(fēng)險(xiǎn)的能力。

云南咖啡企業(yè)已逐漸樹(shù)立鏈條發(fā)展的意識(shí)，但并不是每個(gè)企業(yè)都要去發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈。張繼偉認(rèn)為，有所分工、協(xié)同合作才是云南咖啡做大做強(qiáng)的根本。面對(duì)當(dāng)下的“云南咖啡熱潮”，雖然有暗涌險(xiǎn)灘，但更多的是發(fā)展機(jī)遇。云南咖啡豆如何理性熱、持續(xù)熱？這個(gè)時(shí)候，尤其需要抓住機(jī)遇，給云南咖啡“再加把火”。

精準(zhǔn)的政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)要抓住這個(gè)“機(jī)遇期”。普洱市思茅區(qū)已先行先試，政府出資建設(shè)了12個(gè)咖啡鮮果處理中心，加工的集中化、規(guī)?；庸すに嚨臉?biāo)準(zhǔn)化，讓咖啡生豆的品質(zhì)從源頭得到了把控，一定程度上解決了質(zhì)量穩(wěn)定的問(wèn)題，也為“云咖”質(zhì)量上了一道“安全鎖”。這是政府發(fā)揮引導(dǎo)優(yōu)勢(shì)、凸顯政策精準(zhǔn)發(fā)力的積極嘗試。

在產(chǎn)業(yè)鏈條式發(fā)展的思路中，可以為“云咖”做大做強(qiáng)尋到操作路徑。做好生豆精深加工，向上可以支撐原材料的種植、初加工、貿(mào)易及儲(chǔ)備；做好產(chǎn)品研發(fā)，向下可以為終端銷(xiāo)售提供穩(wěn)定的質(zhì)量保證和豐富的產(chǎn)品，來(lái)滿足消費(fèi)市場(chǎng)。只有這樣布局，才能在一定程度上穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)鏈條，抵御某一個(gè)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)的不可控風(fēng)險(xiǎn)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，“云咖”產(chǎn)業(yè)要做大做強(qiáng)，不僅需要引領(lǐng)發(fā)展的龍頭企業(yè)這朵“紅花”，更需要產(chǎn)業(yè)鏈條上各個(gè)環(huán)節(jié)的“綠葉”后備軍。它們相互支撐、協(xié)同發(fā)展，云南才能擺脫“只是咖啡原材料大省”這一刻板印象，讓“云咖”出名牌、出名品。

分析

咖啡行業(yè)或迎更大市場(chǎng)空間

2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，同比增長(zhǎng)27.2%。到2025年，這一產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)萬(wàn)億，中國(guó)咖啡消費(fèi)正呈現(xiàn)出日?；?、剛需化的消費(fèi)新浪潮。

研究顯示，在一二線城市有咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者中，消費(fèi)頻次已達(dá)300杯/年，接近成熟咖啡市場(chǎng)水平，而這類(lèi)消費(fèi)者數(shù)量還在迅速增長(zhǎng)。從消費(fèi)人群上看，“80后”“90后”仍是消費(fèi)主力，“00后”占比8.6%。

從性別比例上看，25歲至40歲的職業(yè)女性是咖啡消費(fèi)的絕對(duì)主力，女性在現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域消費(fèi)占比升至65%。

在云南，現(xiàn)階段奶茶的市場(chǎng)占有率是咖啡的8倍左右。隨著健康和商務(wù)需求的增長(zhǎng)，奶茶的消費(fèi)者可能會(huì)轉(zhuǎn)向咖啡，咖啡行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)更大的市場(chǎng)空間。（曹婕 閔楠 朱婉琪 孫江葒）