廈門發(fā)布冷藏預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

方便快捷的預(yù)制菜成為不少市民的“心頭好”，但缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也成為制約其發(fā)展的難點。13日上午，廈門市食安辦、市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品 預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

記者了解到，上述標(biāo)準(zhǔn)是全省范圍內(nèi)率先發(fā)布的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜中的新興品種——預(yù)包裝冷藏膳食的食品安全指標(biāo)、包裝要求，以及生產(chǎn)、貯存和配送等方面，都做了相應(yīng)的規(guī)范要求。

全鏈條規(guī)范預(yù)制菜

預(yù)包裝冷藏膳食，也可以叫作“冷藏預(yù)制菜”，是指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預(yù)包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團(tuán)等。這類食品須全程冷鏈貯存、運輸和銷售，食品安全要求更高。

通過對國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)綜合分析，深入企業(yè)調(diào)研，市食安辦組織人員僅用一個半月就完成了兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，在感官要求、理化指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期到生產(chǎn)、貯存、配送等方面，都提出了明確要求。

除了對菌落總數(shù)、大腸菌群作出規(guī)定，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規(guī)定。比如，要求不得檢出沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌，并對總黃曲霉毒素作出限量要求，嚴(yán)格確保食品安全。標(biāo)簽上的醒目位置要標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，且應(yīng)當(dāng)細(xì)到小時、分鐘。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還對冷藏預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，特別是基于冷藏預(yù)制菜產(chǎn)品的特殊性，要求產(chǎn)品在熱加工后應(yīng)立即冷卻，2小時內(nèi)將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后的包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應(yīng)控制在0℃-10℃。

助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

為了支持預(yù)包裝冷藏膳食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市市場監(jiān)管局配套出臺惠企政策，制定發(fā)布《關(guān)于預(yù)包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關(guān)事項的通知》（以下簡稱《通知》），實施包容審慎監(jiān)管?！锻ㄖ访鞔_，企業(yè)可使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預(yù)包裝冷藏膳食團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，作為申請食品生產(chǎn)許可證和證后監(jiān)督檢查的依據(jù)。

據(jù)了解，食品生產(chǎn)者在“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺”網(wǎng)站上作出相關(guān)聲明承諾后，可按“方便食品”中的“其他方便食品”（類別編號0702）申請預(yù)包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可證。

目前，廈門共有12家企業(yè)從事預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2021年總產(chǎn)值約為1.9億元，今年預(yù)計可達(dá)4億元，2023年產(chǎn)值有望超過10億元。

聯(lián)華（廈門）航空食品有限責(zé)任公司已取得全市首張“預(yù)包裝冷藏膳食”食品生產(chǎn)許可證。該公司的負(fù)責(zé)人表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺，為企業(yè)提升發(fā)展指明了方向，“我們優(yōu)化了產(chǎn)品生產(chǎn)過程，進(jìn)一步提高了產(chǎn)品質(zhì)量?！?/p>

廈門見福連鎖管理有限公司董事長張利也為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺點贊，還給記者算了一筆經(jīng)濟(jì)賬：“標(biāo)準(zhǔn)中對食品保質(zhì)期、銷售范圍等都做了更明確的規(guī)定，讓我們有規(guī)可依，預(yù)計我們生產(chǎn)的預(yù)包裝冷藏膳食每天銷售量將翻番?！?/p>

市場監(jiān)管部門表示，將制定更多預(yù)制菜領(lǐng)域“廈門標(biāo)準(zhǔn)”，同時推動“廈門標(biāo)準(zhǔn)”上升為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)；鼓勵企業(yè)積極申請評定“鷺品”，創(chuàng)建廈門市預(yù)制菜特色品牌。市場監(jiān)管部門也將按照最高食品安全風(fēng)險等級實施相關(guān)監(jiān)督檢查，在明年對獲得食品生產(chǎn)許可證的預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)企業(yè)實施全面的“體檢”。（彭怡郡?劉偉程 陳雪松）